AS III Exercicio

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PERGUNTA 1
	 (FCC-2011, adaptada) As doenças transmitidas por alimentos (DTA), indistintamente, são referidas como “envenenamentos” alimentares. Com relação às intoxicações alimentares de origem microbiológica, pode-se dizer que elas: 	 	 a. 	 são veiculadas apenas por produtos de origem animal. 
	 	 b. 	 são veiculadas apenas por produtos de origem vegetal. 
	 	 c. 	 não são causadas por microrganismos, mas sim por produtos químicos. 
	 	 d. 	 resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento. 
	 	 e. 	 resultam da ingestão de uma toxina secretada por células microbianas no alimento. 
 
PERGUNTA 2
	 Os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes nos alimentos, dentre eles, pode-se destacar a deterioração microbiana e provocar doenças por alimentos. Em relação aos microrganismos, assinale a alternativa correta: 	 	 a. 	 Fungos do gênero Aspergillus, são capazes de produzir metabólitos secundários tóxicos denominados de aflatoxinas. Muito comum em amendoins, essa toxina pode ser eliminada facilmente ao se aquecer o alimento por cinco minutos, a temperaturas de 60 ºC. 
	 	 b. 	 O botulismo é causado pela bactéria Staphylococcus aureus, presente no solo e em água não tratada. Essa bactéria produz esporos que sobrevivem até em ambientes com pouco oxigênio, como em conservas e enlatados. 
	 	 c. 	 Infecções alimentares são causadas pela ingestão de toxinas liberadas pelos microrganismos deteriorantes. 
	 	 d. 	 Staphylococcus aureus causam deterioração em alimentos. São bastonetes Gram-negativos que, em exame microscópico, aparecem em unidades, em cadeias longas. 
	 	 e. 	 O Staphylococcus aureus, o Bacillus cereus e o Clostridium botulinum são microrganismos descritos como causadores de intoxicação alimentar. 
 
PERGUNTA 3
	 Considerando os benefícios proporcionados pelos microrganismos, julgue os itens:
I – A formação das bolhas nos pães e em alguns queijos é causada pelo metabolismo dos microrganismos.
II – Leveduras são utilizadas na produção de alimentos, ao contrário dos bolores que não podem ser utilizados, pois sempre produzem toxinas.
III – Vírus são responsáveis pela fermentação alcoólica na produção de bebidas.
Está correto o que se afirma em: 	 	 a. 	 I e III, apenas. 
	 	 b. 	 I, apenas. 
	 	 c. 	 I e II, apenas. 
	 	 d. 	 II, apenas. 
	 	 e. 	 II e III, apenas. 
 
PERGUNTA 4
	 Sabendo que a atividade de água de cereais é 0,2; de frutas frescas é 0,97 e geleia é 0,75, analise os itens e assinale a alternativa correta: 	 	 a. 	 Frutas frescas podem ser deterioradas por fungos e bactérias, considerando sua elevada atividade de água. 
	 	 b. 	 Geleia será degradada, principalmente, por bactérias, pois sua atividade de água favorece esse grupo de microrganismos. 
	 	 c. 	 Cereais têm vida útil menor devido à sua elevada atividade de água. 
	 	 d. 	 Cereais e frutas frescas serão degradados pelos mesmos microrganismos. 
	 	 e. 	 Geleia é mais suscetível à degradação comparada as frutas frescas.