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Questionario 1 - analise de alimentos Passei Direto biomedicina (Universidade Paulista) Digitalizar para abrir em Studocu A Studocu não é patrocinada ou endossada por nenhuma faculdade ou universidade Questionario 1 - analise de alimentos Passei Direto biomedicina (Universidade Paulista) Digitalizar para abrir em Studocu A Studocu não é patrocinada ou endossada por nenhuma faculdade ou universidade Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 https://www.studocu.com/pt-br?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto https://www.studocu.com/pt-br/document/universidade-paulista/biomedicina/questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto/27278223?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto https://www.studocu.com/pt-br/course/universidade-paulista/biomedicina/4476385?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto https://www.studocu.com/pt-br?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto https://www.studocu.com/pt-br/document/universidade-paulista/biomedicina/questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto/27278223?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto https://www.studocu.com/pt-br/course/universidade-paulista/biomedicina/4476385?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 1/8 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IANÁLISE DE ALIMENTOS 7635-30_44801_R_F1_20211 CONTEÚDO Usuário karine.meneses @aluno.unip.br Curso ANÁLISE DE ALIMENTOS Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I Iniciado 21/05/21 18:30 Enviado 21/05/21 19:18 Status Completada Resultado da tentativa 3 em 5 pontos Tempo decorrido 47 minutos Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. A atividade da água (Aa) é importante na análise de alimentos para avaliar se o alimento está vulnerável à contaminação por microrganismos e na participação das atividades enzimáticas. Em relação a ela, qual das alternativas está correta? Quanto menos água livre, mais microrganismos podem estar presentes no alimento. Quanto menos água livre, mais microrganismos podem estar presentes no alimento. Não é necessário nenhum teste para avaliar essa atividade. A atividade da água mede a água livre nos alimentos. A água adsorvida é muito importante nesse tipo de análise. UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS 0 em 0,5 pontos Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 https://www.studocu.com/pt-br?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 2/8 e. Para a atividade de água, o valor máximo possível é 100. Pergunta 2 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: De acordo com a Anvisa, no que diz respeito à legislação e à rotulagem de alimentos: É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco. Os alimentos embalados podem conter quaisquer tipos de descritivo desde que a empresa comunique a Anvisa. Não devem conter nenhuma descrição que indique que o alimento é nocivo à saúde do indivíduo. É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco. Os alimentos rotulados que passam pelo critério da Anvisa são apenas os sólidos. Só os alimentos enlatados devem conter informações descritivas no rótulo. Resposta: C Comentário: de acordo com a RDC n. 259: “É vedado aos alimentos embalados conter nos rótulos descrições ou qualquer tipo de informação que possa induzir o consumidor ao erro ou equívoco”. Pergunta 3 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 3/8 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: A extração em aparelho de Soxhlet é um método comumente utilizado para determinação nos alimentos do teor de: Lipídeos. Açúcares. Lipídeos. Cobre. Umidade. Vitamina C. Resposta: B Comentário: os métodos de extração a quente para lipídeos mais utilizados são os que empregam o Equipamento de Soxhlet. Trata-se de um método ocial segundo a Association of Ocial Analytical Chemists (AOAC, 1995). Pergunta 4 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. A análise da composição centesimal é provavelmente o método mais usado para expressar o valor nutritivo global dos alimentos. Sobre a análise dessa composição, assinale a opção correta: A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos e minerais. A composição centesimal compreende as determinações de umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e vitaminas. 0,5 em 0,5 pontos Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 https://www.studocu.com/pt-br?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 4/8 d. e. Feedback da resposta: A composição centesimal compreende as determinações de cinzas, carboidratos, vitaminas e minerais. A composição centesimal compreende as determinações de proteínas, carboidratos, pigmentos e minerais. Resposta: A Comentário: a composição centesimal de um alimento, à proporção que revela o valor calórico ou nutritivo,como também a respectiva proporção de componentes em que aparecem, em 100 g de produto. Os componentes contemplados são umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos. Pergunta 5 Resposta Selecionada: a. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Quando falamos em carboidratos, podemos dividir em grupos. Os oligossacarídeos são açúcares formados por ligações de dois a dez monossacarídeos. Nas alternativas, qual é considerada um oligossacarídeo? Sacarose. Sacarose. Glicose. Galactose. Glicogênio. Amido. Resposta: A Comentário: a sacarose é considerada um oligossacarídeo, pois tem dois monossacarídeos: glicose + frutose. Pergunta 6 0,5 em 0,5 pontos Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 5/8 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos alimentos? Calibração, separação, medida analítica, amostragem, processamento e análise dos resultados. Separação, medida analítica, amostragem, processamento e análise dos resultados. Medida analítica, análise dos resultados, amostragem, processamento, separação e calibração. Processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados e amostragem. Calibração, separação, medida analítica, amostragem, processamento e análise dos resultados. Amostragem, processamento, calibração, separação, medida analítica e análise dos resultados. Pergunta 7 Resposta Selecionada: c. Respostas: a. b. c. d. e. Dos métodos quantitativos para análise de carboidratos, qual alternativa não contempla o método para esse tipo de análise? Biossensor eletroquímico. Polarimetria. Cromatograa. Biossensor eletroquímico. Kjedahl. Refratometria. 0 em 0,5 pontos 0 em 0,5 pontos Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 https://www.studocu.com/pt-br?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 6/8 Pergunta 8 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: Em relação à coleta de amostra é correto armar: A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto à distribuição do tamanho dos grãos. Não são necessários critérios especícos para a coleta de análise de alimentos. A amostra necessita ser uma representação, não apenas em relação à composição, mas também quanto à distribuição do tamanho dos grãos. A amostragem deve conter entre 50% e 60% em relação ao total de embalagens ou de 20% a 30% da massa total do material. O transporte da coleta pode ser realizado a qualquer tempo que não terá prejuízo na amostra. Para grandes lotes é necessário fazer cálculos de porcentagem. Resposta: B Comentário: na coleta de alimentos é estritamente necessário que a amostra seja uniforme e que o universo da amostragem seja representativo. Pergunta 9 Sabemos que o amido é uma importante substância de reserva encontrada em plantas e algumas algas. Marque a alternativa correta a 0,5 em 0,5 pontos 0,5 em 0,5 pontos Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 7/8 Resposta Selecionada: b. Respostas: a. b. c. d. e. Feedback da resposta: respeito do amido: O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose. O amido não é um carboidrato. O amido é um polissacarídeo, assim como o glicogênio e a celulose. O amido é um dissacarídeo, assim como a sacarose. O amido é um dissacarídeo, assim como a frutose. O amido é um monossacarídeo, assim como a galactose. Resposta: B Comentário: o amido, por conter vários monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas, é considerado um polissacarídeo, como o glicogênio e a celulose. Pergunta 10 Resposta Selecionada: d. Respostas: a. b. c. d. e. Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos: Lactose e glicose. Maltose e glicose. Sacarose e frutose. Glicose e galactose. Lactose e glicose. Frutose e lactose. 0 em 0,5 pontos Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825 https://www.studocu.com/pt-br?utm_campaign=shared-document&utm_source=studocu-document&utm_medium=social_sharing&utm_content=questionario-1-analise-de-alimentos-passei-direto Impresso por Júlia Borsato Cia, CPF 350.518.118-84 para uso pessoal e privado. Este material pode ser protegido por direitos autorais e não pode ser reproduzido ou repassado para terceiros. 02/04/2022 15:01:50 19/06/2021 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7635-30... https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_63414119_1&course_id=_162308_1&content_id=_2088928_1&return_content=1&step= 8/8 Sexta-feira, 21 de Maio de 2021 19h18min33s GMT-03:00 ← OK Baixado por Thaís Alves (thaisalvesbiomed@gmail.com) lOMoARcPSD|38605825
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