Avaliação Final (Discursiva) - Individual alimentação

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18/03/24, 19:48 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:884104)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 70481364
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Aditivo alimentar pode ser definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos 
alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, 
biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, 
acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. A utilização de aditivos 
alimentares se justifica por razões tecnológicas, sanitárias, nutricionais ou sensoriais, no entanto, em 
determinados casos, o uso de aditivos em alimentos é proibido (BRASIL, 1997). 
Diante desse contexto, descreva três situações em que é proibido o uso de aditivos em alimentos.
FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. 
Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - definições, 
classificação e emprego. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF, 28 out. 1997.
Resposta esperada
*É proibido o uso de aditivos em alimentos quando houver evidências ou suspeita de que ele não
é seguro para consumo pelo homem; *interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo
do alimento; *servir para encobrir falhas no processamento e/ou nas técnicas de manipulação;
*encobrir alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado e induzir o
consumidor a erro, engano ou confusão.
Minha resposta
primeira situação em que é proibido o uso de um aditivo em alimentos quando encobrir alteração
ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado induzindo o consumidor, segunda é
quando houver evidências de que ele não é seguro para o consumo do homem, e por ultimo se
interferir desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
[Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Apesar de ser um método indireto, o método de Kjeldahl 
é amplamente utilizado e reconhecido como um padrão de referência na determinação do teor de 
proteína em diversas aplicações, incluindo análises de alimentos, ração animal, amostras agrícolas e 
outras matrizes complexas.
Diante deste contexto, por que o método de Kjeldahl é considerado um método indireto para 
determinar o teor de proteínas?
Resposta esperada
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18/03/24, 19:48 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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O método de Kjeldahl é considerado indireto porque não mede diretamente a quantidade de
proteínas na amostra*. Em vez disso, ele quantifica o teor de nitrogênio presente nas proteínas*.
Ao utilizar uma relação empírica entre nitrogênio e proteína* (geralmente 6,25)*, o método
estima o conteúdo proteico da amostra*.
Minha resposta
É considerado um método indireto porque não mede diretamente o teor de proteínas, mas sim a
quantidade de nitrogênio, que depois é usada para calcular o teor de proteínas. Ocorrendo através
da conversão dos elementos nitrogenados do alimento em amônia, e a quantidade de amônia é
medida. Isso permite estimar a quantidade de proteínas do alimento.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
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