AULA 1 - CARBOIDRATOS

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Carboidratos
Amido/celulose
Polímeros de glicose
Carboidratos
Cadeia carbonada não ramificada
Ligações C-C simples
1 carbono ligado ao oxigênio
através de dupla ligação 
(grupo carbonila)
Mais abundante biomolécula da 
Terra: 
Fotossíntese converte + 100 
bilhões toneladas de CO2 e H2O 
em carboidratos
(celulose e outros açúcares)
Polihidroaldeído
polihidrocetona
6 carbonos: mais comuns
5 carbonos: RNA e DNA
CARBOIDRATOS - FUNÇÕES
• Fonte de energia
• Reserva energética
• Componentes de membrana
• Estrutural
Classificação - Monossacarídeos
• Sólidos cristalinos
• Incolores
• Solúveis em água
• Insolúveis em solventes apolares
• Sabor adocicado
Classificação - Monossacarídeos
Monossacarídeos: aldose/cetose
Mais simples: gliceraldeído/dihidroxicetona
Classificação com base no número de C
Monossacarídeos possuem centros 
assimétricos
• Todos (exceção: diidroxicetona) possuem um 
ou mais carbono quiral
• Ocorrem em formas isoméricas opticamente 
ativas
• Aldose mais simples: gliceraldeído: um centro 
quiral, dois estereisômeros (Enantiômeros)
• Uma molécula com n carbonos quirais pode 
ter 2n estereoisômeros.
Enantiômeros
Enantiômeros: moléculas com imagem especular
Epímeros
Dois carboidratos que diferem apenas na configuração de um carbono são chamados de 
EPÍMEROS.
Monossacarídeos comuns possuem 
estruturas cíclicas
• Aldotetroses/monossacarídeos com 5 ou mais 
C  estruturas cíclicas
• Reação entre álcoois e aldeídos/cetonas 
hemiacetais
• D-glicose: dois estereisômeros, α e β.
Ciclização da Glicose
2/31/3
Piranoses
Ciclização da Frutose
Furanose
Glicopiranoses e Frutofuranoses
Classificação - Dissacarídeos
Reação de formação da Maltose
Classificação - Polissacarídeos
• Maioria dos carboidratos na natureza
• Polímeros de médio a alto peso molecular
• Glicanos
• Homopolissacarídeos
• Heteropolissacarídeos
• Amido/glicogênio: armazenamento
• Celulose/quitina: elementos estruturais
Classificação - Polissacarídeos
Polissacarídeos: polímeros
Monômero: glicose
Amido/celulose/glicogênio
Classificação - Polissacarídeos
Classificação - Polissacarídeos
Classificação - Polissacarídeos
Os Dissacarídeos e a Indústria
Os Dissacarídeos e a Indústria
Os Dissacarídeos e a Indústria
Ligação Glicosídica
É uma ligação covalente resultante da reação
de condensação entre uma molécula de um
carboidrato com um álcool, que pode ser outro
carboidrato.
Estrutura da maltose
Estrutura da lactose
Estrutura da sacarose
Glicoconjugados: proteoglicanos, 
glicoproteínas e glicolipídeos
GLICOCONJUGADO: carboidrato ligado 
covalentemente a uma proteína ou lipídeo, 
biologicamente ativa.
PROTEOGLICANOS
• Macromoléculas superfície celular/matriz
extracelular
• Cadeias de glicosaminoglicanos ligadas a
proteínas extracelulares
• Principais componentes de todas as matrizes
extracelulares
Glicoconjugados: proteoglicanos, 
glicoproteínas e glicolipídeos
GLICOPROTEÍNAS
• Possuem um ou mais oligossacarídeos de
complexidades variadas unidos por ligação
covalente a uma proteína
• Superfície externa da membrana plasmática,
matriz extracelular e sangue.
Glicoconjugados: proteoglicanos, 
glicoproteínas e glicolipídeos
GLICOLIPÍDEOS
• Esfingolipídeos de membrana nos quais o
grupo da cabeça é um oligossacarídeo
• Cérebro e neurônios
Glicoconjugados: proteoglicanos, 
glicoproteínas e glicolipídeos