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Olá, aluno(a)! Está com dificuldade ou sem tempo para elaborar essa MAPA? Iremos te ajudar! Entre em contato (63) 99129-5554 MAPA – SALI – QUÍMICA E ANÁLISES QUÍMICAS EM ALIMENTOS - 51/2024 A contaminação cruzada pode ocorrer de várias formas. Uma delas ocorre quando um alimento é manipulado em uma superfície (tábua de corte, bancada, faca) e, em seguida, outro alimento é manipulado na mesma superfície sem que ela tenha sido lavada e higienizada adequadamente. A imagem a seguir mostra um exemplo de contaminação cruzada. Fonte: https://consultoradealimentos.com.br/seguranca-alimentar/contaminacao-cruzada/. Acesso em: 15 mar. 2024 É muito comum encontrar situações como a da imagem acima em cozinhas profissionais e domésticas e, por isso, os manipuladores de alimentos devem ser constantemente capacitados para evitar a contaminação cruzada e produzir alimentos seguros. Você, como responsável da área de alimentos, deve elaborar uma APOSTILA para cozinheiras de um município, com o tema “Contaminação Cruzada” e abordar no material, os seguintes itens: - Por que não se deve usar utensílios e tábuas de madeira na cozinha. - Como devem ser as tábuas de corte em uma cozinha - Como fazer a separação das tábuas de corte usando a segregação por cores. - A importância de lavar bem os utensílios entre as preparações. - Como lavar as mãos corretamente
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