VINHO - completo pdf

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18/02/2019
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Prof.ª Milene M. da Costa
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU
CURSO DE GASTRONOMIA
DISCIPLINA ENOFILIA E PRÁTICAS DE SOMMELIER
ENOLOGIA
MANAUS- AM
2019
-Técnico em Química;
- Graduação em Tecnologia de Alimentos;
- Especialista em Gestão da Qualidade e Segurança 
Alimentar;
- Mestrado em Engenharia Industrial.
APRESENTAÇÃO
- Coordenadora da Qualidade na empresa de bebidas;
- Instrutora de Treinamentos pelo CETAM;
- Consultoria e Treinamentos na área alimentar;
- Professora de Graduação.
O QUE VOCÊ ENTENDE SOBRE VINHOS?
VOCÊ É CONSUMIDOR DE VINHOS?
QUAL SEU VINHO PREFERIDO?
QUE TIPOS DE ALIMENTOS VOCÊ PREPARA COM 
VINHOS?
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Visita Técnica na Adega Emporium Roma 
Data: 18/03/2019 (Segunda-feira) Aula 
20/03/2018 (Quarta-feira)
22/03/2018 (Sexta-feira) 
AVALIAÇÕES
1º AV – vale 8 (questões objetivas)
Atividade avaliativa: vale 2
Trabalhos expositivos no hall da faculdade durante
o intervalo.
Alimentos preparados com vinhos
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
As receitas preparadas com vinho realçam o sabor e
aromatizam os alimentos. Existem diversos tipos
excelentes para cozinhar, como o vinho seco.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho branco
Combinam com carnes brancas em geral, mas é
preciso ter cuidado com os tipos ácidos, que podem
ressaltar uma acidez no prato que não é bem-vinda. A
bebida ainda é excelente para fazer molhos brancos .
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho Tinto
O vinho tinto é mais usado em carnes vermelhas. O
preparo de grelhados, churrascos e assados com o uso da
bebida deixa a carne suculenta e saborosa. Além de
massas ao molho vermelho e queijos de massa dura.
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ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinhos doces e fortificados
Harmonizam com queijos azuis e sobremesas em geral.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Espumantes e frisantes
Harmonizam com entradas diversas, saladas, petiscos e,
dependendo da doçura do espumante, algumas frutas e
sobremesas.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinhos brancos e rosés
Harmonizam com saladas, aves, peixes e frutos do mar,
massas ao molho branco e queijos de massa mole.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Outras dicas 
O tempo é determinante
nas receitas preparadas com
vinhos, pois o álcool
do vinho precisa evaporar. É
preciso respeitar o período do
cozimento, caso contrário o
prato pode apresentar acidez
excessiva e com um gosto
desagradável.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) combina bem com:
• Peixe assado no forno (pargo, corvina);
• Peixe gordo grelhado (sardinha, truta, salmão);
• Bacalhau assado com azeite e alho;
• Pratos de peixe com molhos;
• Vitela assada;
• Vitela grelhada;
• Borrego assado;
• Borrego estufado;
• Porco assado, grelhado ou frito (febras, costeletas, 
entrecosto);
• Aves de capoeira;
• Queijos curados de pasta dura;
• Queijos azuis;
• Pratos muito temperados e/ou picantes.
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ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho tinto jovem (máximo 3 anos) não combina bem
com:
• Peixe cozido;
• Marisco cozido;
• Mousse de peixe;
• Mousse de marisco;
• Escabeche de peixe;
• Entradas com fruta.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) combina bem com :
• Carnes magras assadas, estufadas ou grelhadas;
• Aves de capoeira;
• Massas italianas;
• Arroz de carne;
• Verduras gratinadas;
• Queijos curados de pasta mole;
• Queijos de pasta dura.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho tinto reserva (máximo 7 anos) não combina bem 
com:
• Peixe cozido;
• Marisco cozido;
• Mousse/soufflé de peixe;
• Mousse/soufflé de marisco;
• Peixe em escabeche;
• Espargos;
• Entradas com fruta;
• Queijos frescos;
• Pratos muito temperados e/ou picantes.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) combina bem co m:
• Carne de vaca ou vitela assada;
• Carne de vaca ou vitela grelhada;
• Borrego assado;
• Carne estufada;
• Charcutaria;
• Queijos curados de pasta dura;
• Queijos curados de pasta mole.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho tinto reserva (mais de 7 anos) não combina be m 
com:
• Peixe e marisco em geral;
• Entradas;
• Pratos ácidos;
• Pratos preparados/temperados com vinagre;
• Queijos frescos;
• Queijos azuis;
• Pratos muito temperados e/ou picantes.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
•Vinho branco encorpado combina bem com:
• Peixe e marisco cozido;
• Pratos de peixe com molhos;
• Peixe assado;
• Peixe frito;
• Peixe gordo grelhado (truta, sardinha, salmão);
• Bacalhau cozido;
• Bacalhau assado;
• Escabeche de peixe;
• Mousse de peixe;
• Mousse de marisco;
• Arroz de peixe;
• Arroz de marisco;
• Salmão fumado;
• Charcutaria;
•Tortilhas;
• Omeletas;
• Verduras gratinadas.
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ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho branco encorpado não combina bem com:
• Carnes gordas;
• Queijos curados de pasta mole;
• Queijos azuis;
• Pratos muito temperados e/ou picantes.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho branco jovem combina bem com:
• Peixe cozido;
• Marisco cozido;
• Bacalhau cozido;
• Peixe magro grelhado (linguado, robalo, sargo);
• Mousse/soufflé de peixe;
• Mousse/soufflé de marisco;
• Arroz de peixe;
• Carnes brancas grelhadas;
• Saladas;
• Tortilhas;
• Omeletas.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho branco jovem não combina bem com:
• Carne de porco assado;
• Carne de vaca assada;
• Borrego assado;
• Carnes vermelhas;
• Carnes gordas;
• Escabeches;
• Pimentos;
• Chouriços;
• Queijos curados;
• Queijos azuis;
• Pratos muito temperados e/ou picantes.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho branco espumante combina bem com:
• Pratos de peixe com molhos;
• Peixe fumado (salmão);
• Escabeche de peixe;
• Escabeche de carne;
• Leitão assado;
• Porco assado;
• Frango assado;
• Pato assado;
• Charcutaria;
• Enchidos;
• Queijos frescos.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho branco espumante não combina bem com:
• Peixe cozido;
• Marisco cozido;
• Bacalhau cozido;
• Carne vermelha;
• Queijos curados;
• Queijos azuis.
ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho rosé seco combina bem com:
• Escabeche de peixe;
• Mousse/soufflé de peixe;
• Mousse/soufflé de marisco;
• Carne magra grelhada;
• Frango assado;
• Escabeche de carne;
• Charcutaria;
• Massas italianas;
• Verduras gratinadas;
• Tortilhas;
• Omeletas;
• Pratos muito temperados e/ou picantes.
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ALIMENTOS PREPARADOS COM VINHOS
Vinho rosé seco não combina bem com:
• Peixe cozido;
• Marisco cozido;
• Peixe magro grelhado;
• Carnes gordas;
• Queijos curados de pasta mole;
• Queijos azuis.
AVALIAÇÕES
-Prova de Segunda Chamada – vale 10 (20 questões
objetivas);
- Prova Colegiada – vale 10 (20 questões objetivas);
O que é vinho?
DEFINIÇÃO DE VINHO
Vinho é a bebida resultante da fermentação
alcoólica do mosto da uva sã, fresca e madura, e que
resulta em uma bebida com graduação alcoólica de
8,6% a 14% em volume.
Quais tipos de 
vinhos existem
em relação a cor
e doçura?
Eles podem ser tintos, brancos ou rosados, e de
tipo seco, médio, ou doce. Através da adição de
aguardente vínica ao mosto fermentado eleva-se a
gradação alcoólica até acima de 20%.
DEFINIÇÃO DE VINHO
Fonte: https://br.pinterest.com
Figura 1-Tipos de vinhos.
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O vinho espumante contém gás carbônico
produzido naturalmente, que é liberado ao abrir a
garrafa.
DEFINIÇÃO DE VINHO
Fonte: http://www.sommelierwine.com.br
Figura 2- Espumantes.
Quais os
benefícios do 
vinho para a 
saúde?
Os seis principais benefícios do vinho para a 
saúde comprovados cientificamente
1. Melhorar a saúde do coração. 
Estudo da Health Professionals Follow-Up study
38 mil 
profissionais
saúde
12 anos
1 a 2 doses
3 ou 4 x semana
Redução de 
32% de 
ataque
cardíaco
Dose padrão de acordo com a OMS
Definição de dose padrão
2. Menor risco de diabetes.
O vinho ajuda a regula o teor de açúcar no sangue
Estudo da America Diabetes Association:
224 mil pessoas
40 a 75 anos de idade
150 mL de água
150 mL de vinho
Diminuição do risco de 
complicaçõespor
doenças
cardiometabólicas
obesidade 
diabetes 
hipertensão arterial
3. Prevenir doenças de Alzheimer e demência
Estudo da Nurses Health Study
Mulheres
Redução de 
23% demência
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4. Reduzir sintomas de depressão
5 mil 
pessoas
55 a 80 anos
de idade
2 á 7 doses
de vinho por
semana
taxas baixas 
de 
depressão
Estudo publicado no site BMC Medicine:
5. Retardar o crescimento de células de alguns
tumores maligno
Antioxidante
resveratrol
Reduz o crescimento de 
células de câncer no 
figado
Reduz o crescimento de 
câncer de mama, próstata
e boca
6. Vida mais longa e saudável
Manter os vasos sanguíneos
mais saudáveis
Previne o envelhecimento
Antioxidante
resveratrol
Fonte: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/as-dez-marcas-de-vinho-mais 
vendidas_10747.html#ixzz4XyB1QJuc
1. Château Jamin (tinto)
2. Château Beaumont Les Pierrières (tinto)
3. Leukadios Rosé – Minervois (rosé)
4. Leukadios tinto – Minervois (tinto)
5. Plaisir de Siaurac (tinto)
6. Domaine de L’Herré – Gros Manseng (branco doce)
7. Mont’Arquato Barbera – Colli Piacentini DOC (tinto)
8. Mont’Arquato – Cabernet-Sauvignon Barbera Blend –
IGT (tinto)
9. Mont’Arquato – Duca Di Ferro Gutturnio Risierva – Colli
Piacentini DOC (tinto)
10.Vignacci Rizziero – Sangiovese Montecucco DOC 
(tinto)
VINHOS BRASILEIROS MAIS CONSUMIDOS
O vinho era parte integrante da cultura dos antigos
egípcios que podem ser considerados por esse
motivo, a primeira civilização vinícola da história.
ORIGEM DO VINHO
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Enterravam as jarras de vinho como oferendas
funerárias nos túmulos egípcios.
ORIGEM DO VINHO
Fonte: http://www.fascinioegito.sh06.com
Figura 4- Túmulos Egípcios.
ORIGEM DO VINHO
1- Antigo Testamento: "E começou Noé a cultivar a
terra e plantou uma vinha." Gênesis, capítulo 9,
versículo 20).
Figura 5- Michelangelo Buonarroti
https://sommeliere.com.br
“Este cálice é a nova 
aliança no meu sangue. 
Fazei isto todas as vezes 
que o beberdes, em 
memória de mim”. 
1 Coríntios-11:25.
Os gregos consideraram a bebida uma dádiva dos
deuses.
ORIGEM DO VINHO
Dionísio é o deus grego do vinho e da embriaguez.
Figura 6- Dionísio o deus grego.
Fonte: portal-mitologico.blogspot.com.br
Hipócrates, conhecido
como “pai da medicina”
usava o vinho a 400
anos a.C para tratar
pacientes.
“O vinho é uma ótima
maneira de testar o caráter
humano”.
(Platão)
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ORIGEM DO VINHO
Através do Cristianimo o vinho é reconhecido em
toda a Europa:
ITÁLIA FRANÇA
PORTUGAL ESPANHA
ORIGEM DO VINHO
Com a imigração européia o vinho é apresentado
para todo o mundo. A América latina apresenta
destaque na produção de vinhos.
CHILE
Fonte: http://vinho.ig.com.br
ARGENTINA
Figura 7- Produtores de vinho na América Latina.
ORIGEM DO VINHO
As primeiras videiras do Brasil foram trazidas pela
expedição colonizadora de Martim Afonso de Souza,
em 1532.
http://www.historiadobrasil.net
Figura 8- Expedição colonizadora de Martim Afonso de Souza
No Rio Grande do Sul a videira chegou em 1926,
trazida pelo jesuíta Roque Gonzáles que plantou
videiras européias.
ORIGEM DO VINHO
Figura 9- Videiras no Rio Grande do Sul
Fonte: https://peoplenacozinha.wordpress.co
ORIGEM DO VINHO
Bento Gonçalves é um município gaúcho é conhecido
como a ʺCapital Brasileira da Uva e do Vinho ʺ, além de
ser a maior produtora de uvas do Estado do Rio Grande do
Sul. Hoje o setor representa a terceira maior economia do
município e foi a primeira região do Brasil a obter a
Indicação de Procedência pelo Vale dos Vinhedos. Este
certificado qualifica a origem do produto em nível mundial
Figura 10- Videiras em Bento Gonçalves - RS
Fonte: http://www.bentogoncalves.rs.gov.br
www.clubedosvinhos.com.br
ENÓFILO
Enófilo são todos que apreciam o vinho e fazem
anotações quando tomam, frequentemente
participam de encontros de vinho e confrarias.
Figura 13- Apreciadores do vinho
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SOMMELIER
Sommelier é o responsável por tudo relacionado ao
vinho no restaurante ou loja, a elaboração de Cartas
de Vinhos, a compra e reposição, o armazenamento e
o serviço do vinho.
ENÓLOGO
Enólogo trabalha na vinícola e é responsável por
todas as decisões de produção do vinho: análise do
solo, métodos de irrigação, escolha das mudas, da
melhor técnica para plantar, para podar e para colher.
Fonte: www.nicolatoto.it
Figura 12- Profissional Enólogoc
HISTÓRICO DA ENOLOGIA
A enologia é uma ciência moderna que reúne
o conhecimento científico sobre as diversas áreas
relacionadas ao vinho , e advém de duas palavras gregas:
“oinos” (que significa vinho);
“logos” (palavra ou discurso).
Fonte: www.nicolatoto.it
Figura 11- Profissional Enólogo
Os séculos XVIII e XIX foram de grande desenvolvimento
para a indústria e comercialização do vinho.
HISTÓRIA DO VINHO
Rolha de cortiça Garrafa de vidro
Qual a diferença
entre a rolha e a 
tampa de rosca?
Fonte: http://www.vemdauva.com.br
ROLHA
TAMPA DE ROSCA 
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Qual a diferença
das garrafas de 
vidro e pet?
O sobreiro é uma árvore da família do carvalho ,
cultivada no sul da Europa e a partir da qual se extrai
a cortiça .
ÁRVORE SOBREIRO
Fonte :http://www.sommelierwine.com.br
Figura – Arvore Sobreiro
Fonte :http://www.sommelierwine.com.br
Figura – Sobreiro e a rolha cortiça
Foi no século XIX que o vinho sofreu seu maior avanço 
e seus golpes mais avassaladores.
HISTÓRIA DO VINHO
Figura - Famílias adicionam em seus nomes
nos rótulos dos vinhos, se associando
diretamente ao vinho produzidos em suas
terras.
Fonte: http://artedovinho.com.br
HISTÓRIA DO VINHO
Figura - Folha de parreira infectada pela filoxera
Fonte: http://artedovinho.com.br
Em 20 anos a praga da filoxera destruiu quase todos
os vinhedos da França , se alastrando em seguida pela
Alemanha, Espanha, Itália, Grécia e outras regiões da
Europa .
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Quanto ao aspecto histórico e que quase causaram a
destruição da cultura vinícola na Europa, no início do
século XX :
� a 1˚ e 2˚ Guerra Mundial;
� plantações atacadas por pragas;
� fechamento do mercado consumidor norte americano.
HISTÓRIA DO VINHO
LEI Nº 11.476, DE 29 DE MAIO DE 2007.
Dispõe sobre a regulamentação das profissões de 
Enólogo e Técnico em Enologia.
Presidência da República
Casa Civil
Subchefia para Assuntos Jurídicos
Art. 1o É livre, em todo o território nacional, o
exercício das atividades ligadas à Enologia e à
Viticultura, observadas as disposições desta Lei.
Art. 2o Poderão exercer a profissão de Enólogo:
I – os possuidores de diplomas de nível superior
em Enologia expedidos no Brasil por escolas oficiais
ou reconhecidas pelo Governo Federal;
II – os possuidores de diplomas expedidos por
escolas estrangeiras reconhecidas pelas leis de
seu país e que forem revalidados no Brasi l, de
acordo com a legislação em vigor;
ENOLOGIA ENOLOGIA
III - os possuidores de diploma de nível médio em
Enologia e os alunos que ingressaram em curso deste
nível até 29 de maio de 2007, desde que sejam
diplomados em escolas oficiais, públicas ou privadas,
reconhecidas ou credenciadas pelo poder público.
Art. 3o Poderão exercer a profissão de Técnico em
Enologia:
I – os possuidores de diplomas de nível médio em
Enologia expedidos no Brasil por escolas oficiais ou
reconhecidas na forma da lei;
II – os possuidores de diplomas de nível médio em
Enologia expedidos por escolas estrangeiras e que
forem revalidados no Brasil de acordo com a
legislação em vigor.
Art. 4o São atribuições do Enólogo e do Técnico em
Enologia:
I–analisar as características físicas, químicas,
botânicas, organolépticas e sanitárias da uva ;
II –executar as diferentes etapas e os procedimentos
do cultivo da videira ;
III–manipular os equipamentos e materiais
empregados nos procedimentos vitivinícolas;
IV–analisar os processos físicos,
químicos, bioquímicos e microbiológicos inerentes à
moderna tecnologia de vinificação;
V – aplicar a legislação vigente das atividades e dos
produtos vitivinícolas;
ENOLOGIA ENOLOGIA
VI – decidir e formularrecomendações para o
desdobramento satisfatório de todas as atividades
técnicas na área de vitivinicultura;
VII – planejar e racionalizar operações agrícolas e
industriais correspondentes na área vitivinícola;
VIII – prestar assistência técnica e promover
atividades de extensão na área vitivinícola;
IX – executar a determinação analítica dos produtos
vitivinícolas;
X – organizar e assessorar estabelecimentos
vitivinícolas;
XI – organizar, dirigir e assessorar departamentos
de controle de qualidade , de pesquisa e de
fiscalização na área da vitivinicultura;
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ENOLOGIA
XII – identificar, avaliar e qualificar uvas, vinhos e
derivados da uva e do vinho;
XIII – orientar e desenvolver projetos de produção
e comercialização de produtos enológicos;
XIV – exercer atividades na área mercadológica da
vitivinicultura;
XV – desenvolver e coordenar projetos, pesquisas
e experimentações vitivinícolas;
XVI – desenvolver as empresas vitivinícolas ,
contribuindo para a modernização das técnicas de
elaboração de vinhos;
XVII – atuar nas cantinas de vinificação, órgãos de
pesquisa enológica e indústrias de bebidas , no
controle e na fiscalização de vinhos e derivados da
uva e do vinho;
XVIII – orientar os viticultores quanto aos aspectos
técnicos para formar vinhedos de melhor
produtividade e qualidade;
XIX – prestar assistência técnica na utilização e
na comercialização de produtos e equipamentos
técnicos enológicos;
XX – orientar os vitivinicultores quanto ao
aproveitamento das variedades de uvas para
elaboração de vinhos de melhor qualidade;
XXI – controlar e avaliar as características
organolépticas da produção vinícola;
XXII – exercer magistério em curso superior na
área de enologia e viticultura.
ENOLOGIA
ENOLOGIA
Art. 5o São atribui ções exclusivas do En ólogo:
I – exercer a responsabilidade técnica pela
empresa vinícola, seus produtos e pelos laboratórios
de análise enológica;
II – executar per ícias exigidas em processos
judiciais a título de prova e contraprova.
As disciplinas de base para a formação do enólogo incluem:
Entomologia;
Fisiologia;
Matemática;
Estatística;
Geologia;
Botânica;
Microbiologia;
Física;
Marketing;
Economia;
Climatologia;
Química; 
Controle de qualidade; 
Análise sensorial; 
ENOLOGIA
ENOLOGIA
Entomologia
Fisiologia
ENOLOGIA
Matemática
Estatística
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ENOLOGIA
Geologia
Botânica
ENOLOGIA
Microbiologia
Física
ENOLOGIA
Marketing
Economia
ENOLOGIA
Climatologia
Química
ENOLOGIA
Controle da Qualidade
Análise sensorial
A importância da enologia na otimização da produção 
vinícola
A enologia trouxe conhecimentos necessários para o
desenvolvimento da produção em nível quantitativo e
qualitativo .
Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br
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A enologia é uma ciência relativamente nova, que
estuda todos os aspectos relativos ao vinho, desde o
plantio , escolha do solo , produção , envelhecimento ,
engarrafamento e venda .
ENOLOGIA
Fonte: http://www.vinhopedia.com.br
Mercado de trabalho 
Os salários para iniciantes estão na faixa de R$ 800 a
R$ 1.000, podendo ser maior dependendo da
qualificação do profissional. Há casos em que o enólogo
chega a ganhar R$ 10 Mil por mês .
Fonte: http://www.vinhopedia.com.br
Mercado de trabalho 
O profissional que domina uma segunda língua se
destaca antecipadamente dos outros. O Inglês, o Francês
e o Espanhol são as línguas mais utilizadas neste
seguimento.
Fonte: http://www.sobrevinho.net
Também se faz necessário uma boa dose de
sensibilidade . Precisa ter os sentidos do olfato e do
paladar bem apurados . Mas isto não é determinante,
pode-se exercitar , com dedicação e afinco.
Mercado de trabalho 
Fonte: http://www.sobrevinho.net
Abaixo temos algumas das mais conceituadas
universidades neste seguimento:
� UNIPAMPA - Universidade Federal do Pampa - Campus
Dom Pedrito
� Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia
Sul-rio-grandense - Campus Visconde da Graça
� IFRS- Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia de Bento Gonçalves/RS
Mercado de trabalho 
�IFPE- Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia
do Sertão Pernambucano - Petrolina/PE
�Convênio IFRS -Campus Bento Gonçalves / Univille /
ISEPG
�Universidade do Rio Grande do Sul – UFRGS
�Universidade de Caxias do Sul
Mercado de trabalho 
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EXERCÍCIO
1) O que é vinho?
2) Quais os benefícios do consumo de vinho?
3) Qual o nome do município gaúcho que é conhecido
como a ʺCapital Brasileira da Uva e do Vinhoʺ, além de
ser a maior produtora de uvas do Estado do Rio Grande
do Sul?
4) Qual a definição de Enófilo, Sommelier e Enólogo.
5) Cite 6 (seis) disciplinas de base para a formação do
enólogo?
6) Qual o número da lei que dispõe sobre a regulmentação
das profissões do Enólogo e Técnico em Enologia?
PERGUNTAS
7) Quais são as atribuições do Enólogo e do Técnico em
Enologia?
8) Quais são as duas atribuições exclusivas do Enólogo?
9) O que é enologia?
10) Qual a importância da enologia na otimização da
produção vinícola?
11) Quais foram os fatores que quase ocasionaram a
destruição da cultura vinícola na Europa no início do século
XX?
12) O que o Enólogo deve ter para se destacar
antecipadamente dos outros profissionais da sua área?