Análise de Alimentos (18844) Avaliação I

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1º) [Laboratório Virtual - Análise de Umidade e Sólidos Totais] No laboratório virtual, você executou os 
procedimentos para quantificar a umidade e os sólidos totais em amostras de alimentos utilizando a secagem 
direta em estufa a 105 °C. Para realizar essa análise, você utilizou diferentes equipamentos e materiais no 
laboratório. 
Diante desse contexto, sobre os equipamentos e materiais utilizados na análise de umidade e sólidos totais, 
assinale a alternativa CORRETA: 
A Estufa, balança analítica e cadinho de porcelana. 
B Condensador, bureta e funil de separação. 
C Centrífuga, balão volumétrico e proveta. 
D Destilador, pipeta graduada e erlenmeyer. 
 
2º) Essa etapa, de uma série de etapas operacionais que envolvem uma análise quantitativa, envolve as 
operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, do tamanho 
adequado para o trabalho no laboratório, mas que seja representativa de todo o conjunto da amostra. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a etapa descrita: 
A Processamento de dados e avaliação estatística. 
B Separações e medidas. 
C Amostragem. 
D Sistema de processamento da amostra. 
 
3º) A análise de alimentos é relevante para a ciência dos alimentos, devido ao controle de qualidade. Por isso a 
análise de alimentos é aplicada em várias áreas. 
Sobre as áreas de aplicação da análise de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA: 
A Institutos de pesquisas. 
B Universidades. 
C Órgãos governamentais. 
D Indústria de automação. 
 
4º) Os minerais podem ser encontrados nos alimentos de origem animal e vegetal. Um determinado mineral 
está presente em componentes do sangue e em enzimas. Auxilia na transferência do oxigênio e na respiração 
celular, protege o organismo contra algumas infecções e exerce papel na performance cognitiva. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o mineral descrito: 
A Potássio. 
B Fósforo. 
C Ferro. 
D Ácido ascórbico. 
 
5º) Um grupo de alimentos é formado por substâncias que fornecem energia ao organismo para realização de 
atividades como: andar, respirar, digerir, brincar, correr, batimentos cardíacos. Eles devem ser consumidos com 
moderação. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o grupo de alimentos descrito: 
A Alimentos Reguladores. 
B Alimentos Energéticos. 
C Alimentos Construtores. 
D Alimentos Orgânicos. 
 
6º) [Laboratório Virtual – Análise de Proteínas] Compreender a função das proteínas no organismo é 
extremamente importante, pois elas são responsáveis pelo controle de quase todos os processos que ocorrem 
em uma célula, apresentando uma quase infinita diversidade de funções orgânicas. No laboratório virtual, você 
executou os procedimentos adequados para determinar o teor de proteína em alimentos. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o método utilizado para a determinação 
de proteínas: 
A Método de Kjeldahl. 
B Método de Fehling. 
C Método de extração Soxhlet. 
D Método de secagem direta em estufa a 105 °C. 
 
7º) É a vitamina fundamental para a coagulação sanguínea e participa do metabolismo de minerais, como cálcio 
e ferro. Sua fonte vem do fígado, óleos vegetais e vegetais verdes. Também é produzida pelas bactérias do 
intestino. 
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA: 
A Vitamina A ou retinol. 
B Vitamina B1 ou tiamina. 
C Vitamina K ou menadiona. 
D Vitamina B5 ou ácido pantotênico. 
 
8º) É a vitamina responsável pela adaptação da visão ao escuro; protege a pele e mucosas; e é essencial para o 
funcionamento dos órgãos reprodutores. Sua fonte vem da gordura do leite, fígado, gema do ovo, manteiga, e 
vegetais verde-escuros e alaranjados, como brócolis, couve, cenoura e abóbora. 
Sobre essa vitamina, assinale a alternativa CORRETA: 
A Vitamina B6 ou piridoxina. 
B Vitamina A ou retinol. 
C Vitamina C ou ácido ascórbico. 
D Vitamina K ou menadiona. 
 
9º) Os micronutrientes encontrados em concentrações pequenas nos alimentos não precisam ser absorvidos em 
grandes quantidades, embora sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. Assinale 
a alternativa CORRETA que contenha apenas tipos de micronutrientes: 
A Proteínas e minerais. 
B Gorduras e proteínas. 
C Carboidratos e vitaminas. 
D Vitaminas e minerais. 
 
10º) A análise de alimentos é muito importante na ciência de alimentos, pois ela está presente em vários 
segmentos do controle de qualidade, de fabricação e estocagem dos alimentos processados. A análise de 
alimentos é, também, muito útil na caracterização de alimentos in natura e processados. 
Diante desse contexto, assinale a alternativa INCORRETA com relação às áreas que englobam o campo da 
ciência de alimentos: 
A Nutrição. 
B Análise sensorial. 
C Engenharia de alimentos. 
D Mercado financeiro.