Receitas Japonesas

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Sashimi 
 
Ingredientes 
1/2 kg de atum fresco 
1/2 kg de filé de linguado fresco 
1 lula limpa inteira 
1 nabo 
1 folha de Nori tostada 
4 folhas de cebolinha verde 
2 colheres (sopa) de Wasabi 
2 colheres (sopa) de gengibre ralado 
1/2 xícara (chá) de Shoyu 
1 limão 
 
Modo de Preparo 
Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o 
linguado em fatias finíssimas, quase transparentes. Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm 
de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as 
cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias 
de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com 
as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão 
cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu. Cada convidado degustará a fatia de peixe cru, 
passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe 
com caldo de limão antes de ser saboreado. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Salada de Broto de Feijão 
 
Ingredientes 
200g de broto de feijão 
2 cenouras 
1 pimentão vermelho 
Molho: 
1/2 xícara de chá de Shoyu 
2 colheres de sopa de Su 
2 colheres de sopa de mirin 
 
Modo de Preparo 
Lavar o broto de feijão e escorrer. Ralar a cenoura. Tirar as sementes do pimentão e cortar em tiras muito 
finas. Colocar o broto de feijão em uma tigela de cerâmica japonesa. Misturar a cenoura e o pimentão. 
Molho 
Misturar o Shoyu, o Su e o Mirin. Regar a salada e servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Bife Enrolado 
Ingredientes 
3 cenouras 
8 vagens 
8 bifes muito finos de contrafilé 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
4 talos de aspargo 
4 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 
1 colher (sopa) de açúcar 
3 colheres (sopa) de Shoyu 
1 colher (sopa) de Saquê 
4 colheres (sopa) de água 
1 colher (sopa) de Mirin 
Modo de Preparo 
Descascar e cortar a cenoura em tiras finas. Cortar a vagem em tirinhas. Reservar. Abrir cada bife e polvilhar 
com farinha. Colocar tiras de cenoura, de vagem e um aspargo em cada bife, enrolar e amarrar com linha 
grossa. Esquentar o óleo e dourr os bifes de todos os lados. reservar. Misturar o açúcar com o Shoyu, o 
Saquê, a água e o Mirin. Virar este molho na panela onde estão os bifes e cozinhar durante 5 minutos. 
Depoois de cozidos, cortá-los ao meio, retirar o barbante e arrumar numa travessa com o lado do recheio 
para cima, dando um belo efeito visual ao prato. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Carne com Brócolis 
 
Ingredientes 
600g de filé ou contrafilé 
2 dentes de alho 
8 cogumelos frescos graúdos 
1 maço de brócolis 
2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 
1 colher (sopa) de Shoyu 
1 colher (chá) de Saquê 
1/2 xícara (chá) de Dashi 
1 colher (sopa) de Mirin 
1 colher (sopa) de Su 
 
Modo de Preparo 
Cortar a carne em tiras ou em fatias muito finas. Picar o alho em rodelas fininhas e o cogumelo em 2 
metades. Lavar o brócolis e usar só as flores. Aquecer o óleo numa panela e fritar o alho, a carne e o 
cogumelo. Juntar o brócolis e o molho feito com a mistura do Shoyu, Saquê, Mirin, Su. Cozinhar durante 5 
minutos e servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
 
 
Carne de Porco com Tofu 
 
Ingredientes 
200g de tofu 
1 folha de cebolinha verde 
1/2 kg de carne de porco moída 
1 colher (chá) de gengibre ralado 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de Shoyu 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
4 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 
4 batatas 
1/2 litro de água 
sal a gosto 
4 colheres (chá) de mostarda 
4 folhas de alface 
4 ramos de agrião 
 
Modo de Preparo 
Cortar o Tofu em pedaços e enrolar em papel de cozinha para absorver a água. Quando estiver seco, 
esmagar com um garfo. Picar a cebolinha e misturar à carne, juntamente com o Tofu e o gengibre. 
Adicionar o ovo batido, o Shoyu e a farinha. Misturar bem com a mão. Dividir em 8 bolinhas e achatar na 
palma da mão, formando bifes finos. Esquentar o óleo e dourá-los dos dois lados. Descascar e cozinhar a 
batata em água e sal. Colocar os bifes em uma travessa com um pouco de mostarda sobre cada um e 
rodear com as batatas, a alface e o agrião. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Filé ao Molho 
 
Ingredientes 
2 colheres de sopa de sementes de gergelim 
1 colher de sopa de óleo de arroz, soja ou milho 
2 colheres de sopa de açúcar 
1/2 kg de filé ou contrafilé 
4 colheres de sopa de Missô 
1/2 xícara de chá de Dashi 
1 colher de sopa de Su 
2 colheres de sopa de Shoyu 
2 colheres de chá de Wasabi 
 
Modo de Preparo 
Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Secar e juntar o óleo, misturando bem. Reservar. 
Dourar levemente o açúcar na panela e colocar o pedaço de carne inteiro, envolvendo-o no açúcar dourado. 
Dissolver o Missô no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su. Colocar este molho na carne e ferver 
durante 20 minutos, virando-a de ladode vez em quando. Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos. 
Retirar a carne e cortar em fatias muito finas. Arrumá-las numa travessa, colocando nas duas extremidades 
um pouco de Wasabi. Cobrir a carne com o molho da panela e servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
Lombo ao Shoyu 
 
Ingredientes 
600g de lombo de porco 
2 copos de água 
1 pedaço de cerca de 25g de gengibre 
1/2 xícara (chá) de óleo de milho, arroz ou soja 
6 colheres (chá) de Shoyu 
4 colheres (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de Dashi 
1 xícara (chá) de Saquê 
1 colher (sopa) de Mirin 
4 colheres (sopa) de mostarda 
 
Modo de Preparo 
Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em pedaços de cerca de 3 
centímetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este sobre uma panela com água. 
Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da água durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda e 
cobrir com a água fria e o gengibre ralado. Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar à 
temperatura ambiente. Em seguida, dourar no óleo quente. Passar os pedaços de carne já dourados para 
uma panela. Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o açúcar, o Dashi <jap_005.htm>, o Saquê e o 
Mirin. Cozinhar em fogo baixo até o líquido evaporar quase completamente. Servir em travessinhas 
japonesas individuais com um pouco de mostarda. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Rolinhos com Alho-Poró 
 
Ingredientes 
8 bifes finos de contrafilé 
sal a gosto 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
8 fatias de bacon 
2 talos finos de alho-poró 
óleo para fritura 
4 folhas lavadas de alface 
 
Modo de Preparo 
Abrir os bifes e polvilhar com 1 pitada de sal e farinha de trigo. Estender 1 fatia de bacon em cada bife. 
Levar e cortar o alho-poró em tiras. Rechear os bifes com alho-poró, enrolar e amarrar com linha grossa. 
Fritar os rolinhos de carne no óleo. Cortá-los ao meio e arrumar numa travessa com o recheio para cima. 
Rodear com folhas de alface picada. 
 
 
 
Frango com Legumes 
 
Ingredientes 
4 sobrecoxas de frango desossadas 
2 cenouras pequenas 
150 g de broto de bambu 
4 batatas pequenas 
100 g de vagem 
4 Shiitake 
2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja 
1 xícara (chá) de Dashi 
2 colheres (sopa) de açúcar 
3 colheres (sopa) de Shoyu 
2 colheres (sopa) de Mirin 
 
Modo de Preparo 
Cortar a carne de frango em tirinhas. Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar. 
Esquentar o óleo e refogar o frango. Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem. 
Acrescentar o Dashi, o açúcar, o Shoyu e o Mirin. Cozinhar por 15 minutos e servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Frango com Camarão 
 
Ingredientes 
4 sobrecoxas de frango desossadas 
2 colheres de sopa de saquê 
2 colheres de sopa de shoyu 
4 camarões graúdos limpos 
12 nozes 
4 ovos 
1/2 colher de chá de sal 
2 xícaras de chá de dashi 
4 colheres de cháde gengibre ralado 
1 colher de sopa de manteiga 
1 colher de chá de páprica 
2 laranjas 
Modo de Preparo 
Cortar o frango em pedaços bem pequenos. Misturar o Saquê com 1 colher de Shoyu e regar o frango. 
Deixar marinar durante 30 minutos. Colocar o frango numa tigela refratária, sobre ele espalhar os camarões 
e as nozes. Bater os ovos com o sal e misturar o Dashi e 1 colher de Shoyu. Derramar sobre o frango e 
cozinhar em banho-maria durante 20 minutos. Espalhar sobre o prato o gengibre ralado e servir. 
Rendimento:4 pessoas 
 
 
 
Tori Mizutaki 
 
Ingredientes 
600 g de filé de frango 
1 colher (chá) de sal 
50 g de margarina 
1/4 de maço de acelga 
2 cenouras 
4 folhas de cebolinha verde 
4 cogumelos brancos grandes 
100 g de tofu 
3 colheres (sopa) de açúcar 
4 colheres (sopa) de shoyu 
4 colheres (sopa) de saquê 
2 colheres (sopa) de mirin 
1/2 xícara (chá) de dashi 
1/2 xícara (chá) de água 
 
Modo de Preparo 
Cortar o filé de frango em fatias muito finas. Temperar com sal e refogar na manteiga. Acrescentar a acelga 
cortada em pedaços, a cenoura em tirinhas, a cebolinha verde em rodelas, o cogumelo em fatias e o tofu 
em cubos. Juntar o açúcar, o shoyu, o saquê, o mirin, o dashi e a água. Cozinhar durante 10 a 15 minutos. 
Colocar numa tigela grande e servir. 
 
Bolinho de Peixe 
 
Ingredientes 
4 filés de peixe 
1/2 colher (chá) de sal 
3 colheres (sopa) de Mirin 
2 colheres (sopa) de água 
1 xícara (chá) de arroz cozido 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja 
 
Modo de Preparo 
Lavar o filé de peixe e temperar com sal e Mirin. Marinar 1 hora. Cozinhar com água até o líquido evaporar. 
Esmagar com um garfo ou passar no liquidificador. Misturar com o arroz, o açúcar, as gemas e a farinha. 
Bater as claras em neve e misturar. Untar uma travessa refratária retangular e espalhar a mistura. Levar ao 
forno quente durante 30 minutos. Cortar em quadrados e servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
Camarão com Acelga 
 
Ingredientes 
4 pedaços de acelga de cerca de 5 cm 
2 xícaras (chá) de Dashi 
1 colher (sopa) de Mirin 
1 colher (sopa) de Saquê 
1 colher (chá) de sal 
1 colher (sopa) de Shoyu 
1/2 kg de camarão médio limpo 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
 
Modo de Preparo 
Lavar a acelga e colocar num panela com o Dashi. Ferver durante 3 min. Acrescentar o Mirin, o Saquê, o sal 
e o Shoyu. Passar o camarão rapidamente na farinha e colocar na panela. Cozinhar por 10 min e servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Peixe ao Gengibre 
 
Ingredientes 
4 filés de peixe 
1 colher de chá de sal 
2 xícaras de chá de Dashi 
2 colheres de sopa de Saquê 
5 colheres de sopa de Missô vermelho 
2 colheres de sopa de açúcar 
1 colher de chá de gengibre ralado 
 
Modo de Preparo 
Lavar o peixe e secar com um papel de cozinha. Temperar com sal e cortar em pedaços pequenos. Colocar o 
peixe numa panela e cobrir com o Dashi e o Saquê. Ferver durante 2 minutos. Dissolver o Missô e o açúcar 
com um pouco de caldo quente e juntar ao peixe. Ferver mais 2 minutos e servir polvilhado com gengibre. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
 
 
 
Peixe com Missô 
 
 
Ingredientes 
4 filés de cavalinha 
sal a gosto 
1 pedaço de cerca de 25g de gengibre 
2 colheres (sopa) de Saquê 
1 xícara (chá) de Dashi 
5 colheres (sopa) de Missô Vermelho 
2 colheres (sopa) de açúcar 
 
Modo de Preparo 
Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada filé em 3 pedaços. Descascar e 
cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaços de peixe no fundo de uma panela. Adicionar os 
pedacinhos de gengibre, o Saquê e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Dissolver o Missô com o 
açúcar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Missô* ao peixe e ferver mais 3 minutos. Servir em 
tigelinhas individuais. 
* Missô: pasta de soja. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Peixe no Saquê 
 
 
Ingredientes 
4 filés de peixe olho de boi 
1 xícara (chá) de saquê 
1/2 xícara (chá) de Mirin 
2 colheres (sopa) de Shoyu 
2 colheres (sopa) gengibre ralado 
 
* Mirin: Vinho doce de arroz 
 
Modo de Preparo 
Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caçarola os filés inteiros e regar com o Saquê. 
Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o açúcar e o Shoyu. Adicionar a mistura ao peixe e 
cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o líquido. Servir os filés numa travessa com um pouco de 
gengibre ralado numa extermidade. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
 
Salmão no Shoyu 
 
Ingredientes 
4 filés de salmão fresco 
1 colher (chá) de sal 
4 colheres (sopa) de óleo de arroz, soja ou milho 
2 colheres (sopa) de Saquê 
4 avelãs ou amêndoas 
1 xícara (chá) de Dashi 
3 colheres (sopa) de Mirin 
1/2 xícara (chá) de Shoyu 
2 colheres (sopa) de Su 
1 colher (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de água 
2 claras de ovo 
1 nabo 
1 limão 
 
Modo de Preparo 
Lavar e secar os filés de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos os 
lados no óleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar. Misturar o Dashi ao 
Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na água e juntar ao molho 
Dashi, mexendo sem parar até engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras 
em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os filés. Levar 
ao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado 
com rodelas de limão. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Arroz com Camarão 
Ingredientes 
4 anchovas limpas 
2 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja 
1 colher (sopa) de sal 
8 folha de alface 
1 pepino 
2 limões 
Modo de Preparo 
Lavar e secar o peixe inteiro com papel de cozinha. Pincelar a superfície dos peixes com óleo e polvilhar com 
sal. Dar um talho no peixe com uma faca bem afiada para que asse no seu interior. Grelhar alguns minutos 
de cada lado e servir sobre folhas de alface bem lavadas. Enfeitar com tiras de pepino e rodelas de limão. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
 
Teppan Yaki 
 
Ingredientes 
4 camarões graúdos 
4 postas de salmão fresco 
1 colher (sopa) de suco de limão 
4 colheres (sopa) de óleo de arroz 
3 colheres (sopa) de Dashi 
6 colheres (sopa) de shoyu 
2 pimentões verdes sem sementes 
1 pimenta vermelha sem sementes. 
1 nabo 
 
Modo de Preparo 
Lavar e secar o peixe e o camarão. Regar com suco de limão. Untar com óleo as postas de peixe e os 
camarões. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o Soyu, o 
pimentão e a pimenta picadinhos e porções de nabo ralado. 
 
Yuan Yaki 
 
Ingredientes 
1 colher (sopa) de suco de limão 
2 colheres (sopa) de shoyu 
2 colheres (sopa) de mirin 
2 colheres (sopa) de saquê 
4 fatias de peixe em postas 
2 colheres (sopa) de óleo 
4 galhos de agrião 
4 porções de kamaboko 
 
Modo de Preparo 
Misturar o suco de limão, o shoyu, o mirin e o saquê. Colocar o peixe de molho nesta mistura durante 2 a 3 
horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem com óleo. Grelhar 3 
minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrião e porções de kamaboko. 
 
 
 
 
 
 
Mori Soba 
 
Ingredientes 
400g de macarrão japonês 
4 xícaras (chá) de Dashi 
4 colheres (sopa) de Shoyu 
2 colheres (sopa) de Mirin 
1 colher (sopa) de açúcar 
2 talos de alho-poró 
1 folha de Nori tostado 
1 colher (sopa) de Wasabi 
 
Modo de Preparo 
Levar ao fogo 2 litros de água. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao 
levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas 
vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar 
em água fria para que fique bem solto. Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu,o Mirin, o açúcar e o alho-
poró cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras. 
Distribuir o macarrão em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi e 
servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Soba 
 
Ingredientes 
400g de macarrão japonês 
200g de filé de frango 
1 colher (sopa) de Saquê 
5 colheres (sopa) de Shoyu 
2 colheres (sopa) de Mirin 
1/2 colher (sopa) de óleo de soja, arroz ou milho 
4 xícaras (chá) de Dashi 
3 cenouras 
1 colher (chá) de Togarashi 
sal a gosto 
2 talos de cebolinha verde 
 
Modo de Preparo 
Levar ao fogo 2 litros de água com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre 
para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder 
desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 
minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas. 
Temperar com o Saquê, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no óleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi. 
Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrão em 
4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a 
cebolinha verde picada e servir. 
*Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha 
Rendimento: 4 pessoas 
Tori Nanban 
 
Ingredientes 
4 peitos de frango 
1 colher (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de Saquê 
1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz 
1 xícara (chá) de Dashi 
1/2 xícara (chá) de Shoyo 
1 colher (chá) de açúcar 
400g de macarrão japonês 
2 talos de cebolinha verde 
 
Modo de Preparo 
 Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar 
no óleo e juntar o Dashi <jap_005.htm>, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros 
de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar 
fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água 
entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar 
o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Arroz com Carne 
 
Ingredientes 
2 xícara (chá) de arroz japonês 
2 e 1/2 xícaras de água 
300g de filé ou alcatra 
4 folhas de cebolinha verde 
4 colheres (sopa) de Shoyu 
4 colheres (sopa) de Mirin 
 
Modo de Preparo 
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em 
fogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Coocar 
numa panela com o Shoyu, 4 colheres de água e Mirin. Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha 
cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
 
Arroz com Castanha 
 
Ingredientes 
20 castanhas do tipo portuguesa 
2 xícaras (chá) de arroz japonês 
2 e 1/2 xícaras (chá) de água 
1/2 colher (sopa) de sal 
shoyu para acompanhar 
 
Modo de Preparo 
Deixar as castanhas de molho em água durante a noite. No dia seguinte, remover a casca com uma faca 
afiada. Cortar a castanha ao meio e deixar de molho em água por mais 3 horas. Lavar o arroz e deixar 
também de molho durante 1 hora na água na própria panela em que vai cozinhá-lo. Juntar as castanhas 
escorridas e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo forte por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar 
descansar mais 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Servir nas tigelinhas, 
enfeitando com uma castanha, acompanhado de shoyu. 
 
Arroz com Ervilha 
 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) arroz japonês 
2 e 1/2 xícaras (chá) de água 
1 colher (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de Saquê 
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada 
 
Modo de Preparo 
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Misturar o sal e o Saquê à ervilha. Levar o arroz ao 
fogo forte com a ervilha. Cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar por mais 15 minutos. 
Servir nas tigelas acompanhado de Shoyu. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
 
 
 
 
Arroz com Frango 
 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) de arroz japonês 
2 e 1/2 xícaras (chá) de água 
200g de filé de frango 
1/2 xícara (chá) de Shoyu 
2 colheres (sopa) de Mirin 
1 colher (sopa) de Saquê 
1 colher (sopa) de açúcar 
2 folhas de cebolinha verde 
4 Shiitakes ou cogumelos comuns 
1 xícara (chá) Dashi 
1 cenoura 
 
Modo de Preparo 
Colocar o arroz de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte por 15 minutos. Desligar o fogo e 
deixar repousar mais 15 minutos. Cortar o filé de frango em tiras finas. Misturar bem o Shoyu, o Mirin, o 
Saquê e o açúcar. Deixar o frango neste molho durante 30 minutos. Cortar a cebolinha e o Shiitake ou 
cogumelo em fatias e picar a cenoura em pequenos bastões finos. Reservar. Colocar o Dashi numa panela e 
cozinhar o farngo com os temperos, o cogumelo, a cenoura e a cebolinha por 3 minutos. Desligar o fogo e 
misturar o frango ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Arroz com Legumes 
 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) de arroz japonês 
2 e 1/2 xícaras (chá) de água 
2 shiitakes ou cogumelos comuns 
2 cenouras pequenas 
1 abobrinha verde pequena 
100g de broto de bambu 
1 talo de alho-poró 
2 xícaras (chá) de Dashi 
1 colher (sopa) de Mirin 
2 colheres (sopa) de açúcar 
4 colheres (sopa) de Shoyu 
 
Modo de Preparo 
Lavar o arroz e deixar de molho na água por 1 hora. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. 
Picar o Siitake ou cogumelo em fatias finas. Reservar. Cortar a cenoura, a abobrinha e o broto de bambu em 
pequenos cubos. Picar o alho-poró em rodelas. reservar. Levar ao fogo o Dashi, o Mirin, o açúcar e o Shoyu. 
Acrescentar os legumes e ferver durante 5 minutos. Distribuir o arroz em tigelinhas de cerâmica e cobrir 
com os legums. Servir acompanhado de Shoyu. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Arroz com Lombinho 
 
Ingredientes 
2 xícaras de chá de arroz japonês 
2 e 1/2 xícaras de chá de água 
200g de lombo de porco 
1 cebola pequena 
1 xícara de chá de Dashi 
3 colheres de sopa de Mirin 
3 colheres de sopa de Shoyu 
4 ovos 
Shoyu para acompanhar 
Modo de Preparo 
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. 
Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem 
miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5 
minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a 
carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Arroz para Sushi 
 
Ingredientes 
3 xícaras (chá) de arroz japonês 
3 e 1/2 xícaras (chá) de água 
1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu 
2 colheres (sopa) de Saquê 
4 colheres (sopa) de açúcar 
4 colheres (sopa) de Su 
1 colher (sopa) de sal 
 
Modo de Preparo 
Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano úmido, sem retirar, porém, 
o pó branco da superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saquê e o Kombu. 
Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e 
deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. 
Temperar com a mistura de açúcar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu até esfriar. 
 
 
 
 
Ochazuke 
 
Ingredientes 
3 xícaras (chá) de arroz japonês 
3 e 1/2 xícaras (chá) de água 
1/2 colher (chá) de água 
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco 
1 folha de Nori tostado 
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada 
4 fatias de salmão2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado 
2 colheres (chá) de Wasabi 
 
Modo de Preparo 
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo 
forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar 
com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha 
de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha 
verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e 
servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o 
salmão antes de saboreá-lo. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Berinjela ao Gengibre 
 
Ingredientes 
4 mini-berinjelas 
1/2 colher (chá) de sal 
6 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja 
4 fatias de limão 
2 colheres (sopa) de gengibre ralado 
1/2 xícara de shoyu 
 
Modo de Preparo 
Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar 
em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de 
gengibre. Regar com shoyu e servir. 
 
 
 
 
Broto de Bambu Ensopado 
 
Ingredientes 
1 broto de bambu pequeno 
2 cenouras 
3 xícaras de chá de água 
8 ervilhas torta 
1/2 colher de chá de sal 
1 xícara de chá de Dashi 
3 colheres de sopa de Shoyu 
3 colheres de sopa de Mirin 
 
Modo de Preparo 
Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando 
estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água 
durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e 
levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5 
minutos e servir. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Caçarola de Legumes 
 
Ingredientes 
200g de Tofu 
2 cenouras 
1/2 nabo 
1 talo alho-poró 
4 cogumelos frescos graúdos 
4 pedaços de cerca de 3 cm de repolho 
4 pedaços de cerca de 3 cm de acelga 
1/2 pacote de Shiritake 
1/2 colher (chá) de sal 
1 litro de água 
4 xícaras (chá) de Dashi 
4 colheres (sopa) de Shoyu 
2 colheres (sopa) de Mirin 
2 colheres(sopa) de Saquê 
1/2 pimenta Malagueta sem sementes 
 
Modo de Preparo 
 
Cortar o Tofu em cubinhos. Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha. Picar a cenoura, o nabo e o 
alho-poró em fatias muito finas. Cortar o cogumelo em metades. Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a 
cenoura, o nabo, o alho-poró e o cogumelo numa panela. Reservar. Separadamente ferver o shirataki 
durante 2 minutos em água e sal. Escorrer e juntar os legumes. Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o 
Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta. Jogar sobre os legumes. Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos. 
Servir em seguida. 
Rendimento: 4 pessoas 
Tofu com Vegetais 
 
Ingredientes 
8 cogumelos 
16 vagens 
2 cenouras 
300g de Tofu 
1/2 xícara de chá de Dashi 
2 colheres de sopa de açúcar 
2 colheres de sopa de Shoyu 
1 colher de chá de sal 
1 colher de chá de Saquê 
1 colher de sopa de Mirin 
1/2 colher de sopa de Su 
 
Modo de Preparo 
Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver durante 3 minutos. Escorrer, 
fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xícara de chá de água por 5 minutos. 
Escorrer e reservar. Pôr o Tofu numa panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver por 3 minutos. Escorrer 
e reservar. Misturar o dashi, o açúcar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a 
cenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saquê, o Mirin e o Su. Misturar 
bem e colocar sobre os vegetais depois de arrumá-los numa travessa de cerâmica japonesa. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
Tofu com Camarão 
 
Ingredientes 
4 camarões graúdos limpos 
1/2 colher (chá) de sal 
1 xícara (chá) de água 
4 fatias grossas de Tofu 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
2 claras de ovos 
óleo para a fritura 
5 colheres (sopa) de Dashi 
2 colheres (sopa) de Saquê 
1 talo de cebolinha verde 
 
Modo de Preparo 
Levar o camarão ao fogo com a água e o sal e ferver durante 5 minutos. Escorrer, esfriar e reservar. Cortar 
o Tofu em fatias e secar com papel de cozinha. Passar o Tofu e os camarões na farinha e depois na clara 
batida levemente. Fritar no óleo quente. Reservar. Ferver o Dashi, o Shoyu e o Saquê durante 2 minutos. 
Servir o Tofu e so camarões cobertos com molho de Shoyu e enfeitar com cebolinha verde picada. 
Rendimento: 4 pessoas 
 
 
Tofu Frito 
 
Ingredientes 
600 gramas de tofu 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
óleo para fritura 
1 xícara (chá) de Dashi 
2 colheres (sopa) de Mirin 
2 colheres (sopa) de shoyu 
1 nabo 
2 folhas de cebolinha verde 
 
Modo de Preparo 
Cortar o tofu em quatro pedaços iguais. Deixar escorrer seu líquido durante 10 minutos. Envolver depois 
cada pedaço em papel de cozinha para absorver o restante do líquido, deixando repousar durante 30 
minutos e trocando de papel assim que umedecer completamente. Quando o queijo estiver bem seco, 
passar a farinha de trigo em todos os lados. Fritar no óleo bem quente e colocar papel absorvente para 
retirar o excesso de gordura. Reservar. Misturar o Dashi, o Mirin, o Shoyu e levar ao fogo. Assim que 
levantar fervura, retirar. Colocar os pedaços de Tofu frito em uma travessa de cerâmica japonesa e cobrir 
com o molho. Enfeitar cada pedaço de queijo com cebolinha verde picada e nabo ralado.