No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA: Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do ...

A alternativa correta é a letra E) Apenas a afirmativa 5 está correta. A gastronomia hospitalar tem como objetivo melhorar a qualidade da alimentação oferecida aos pacientes, tornando-a mais saborosa e agradável, além de garantir a segurança alimentar e nutricional. Nesse sentido, é importante que o nutricionista de produção elabore fichas técnicas das preparações, para que sejam padronizadas e garantam a qualidade nutricional adequada. Além disso, o nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar deve coordenar, supervisionar e planejar atividades de compra, recebimento e armazenamento de alimentos, para garantir a qualidade e segurança dos alimentos utilizados nas preparações. Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas é um objetivo da gastronomia hospitalar, assim como melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/paciente. Por fim, calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.