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Curso Online de Curso Online de Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida por qualquer meio ou forma, seja ela comercial, cópia, alteração ou distribuição, sem a prévia autorização da Dyh & Cadu Cakes. A violação dos direitos autorais é crime estabelecido na Lei nº 9.610/98 e punido pelo artigo 184 do Código Penal. Copyright © 2021 Dyh & Cadu Cakes © Curso Online de Índice INTRODUÇÃO OS AUTORES BOLO GELADO DE COCO BOLO GELADO DE LEITE NINHO E LARANJA BOLO GELADO DE LIMÃO BOLO GELADO OREO BOLO GELADO RED VELVET BOLO GELADO PRESTÍGIO BOLO GELADO DE CHOCOLATE BOLO GELADO CASADINHO DICAS 05 06 08 11 14 17 20 23 26 29 32 Curso Online de Sabe aquele bolinho quadradinho, envolvido em um papel alumínio, que sempre nos fazia feliz em um pós-festa? Bem geladinho era irresistível! Os bolos gelados nunca saíram de moda, e hoje em dia vemos uma variedade de sabores e apresentações. Neste nosso novo curso, vamos reverenciar esses queridinhos de todos, que onde passam fazem sucesso. Agora é a sua vez de entrar nessa e preparar um incrível bolo gelado! VENHA COM A GENTE! Agora é hora de iniciar! Seja bem-vindo (a) Ao conteúdo que preparamos PARA VOCÊ! Introdução Curso Online de BOLOS GELADOS D&CC 05 A dupla Dyh & Cadu Cakes foi criada no ano de 2012 por Diego Barbosa (Dyh) e Carlos Eduardo Soares (Cadu). O talento para a confeitaria foi descoberto de uma maneira incrível, em um desafio de preparar um bolo de aniversário para o Dyh. Pode-se dizer que além do talento, a paixão pela confeitaria também foi descoberta. Dyh & Cadu se tornaram influentes na arte de confeitar e na arte de transformar o açúcar em sonhos quando decidiram mudar de vida e deixar para trás suas profissões antigas. Dyh é formado pela Wilton Cakes e recebeu o certificado WMI - Wilton Method Instructor (Instrutor autorizado dos Métodos Wilton). Cadu é formado em gastronomia pelo método Allain Ducasse. Mesmo sendo uma dupla, cada um tem sua particularidade quando o assunto é confeitaria. A decoração de bolos e a confeitaria tradicional os dividem e os juntam numa harmonia sem igual. Hoje, atuam como instrutores e levam com eles por esse Brasil a fora muito conhecimento adquirido nessa caminha, assim como, grandes nomes de empresas nacionais no ramo da confeitaria. Eles são prova de que a confeitaria pode mudar vidas e transformar o mundo em um lugar mais doce para se viver. Os autores Receitas Curso Online de MASSA BOLO BRANCO Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite e a essência de baunilha. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite, o leite de coco e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos Grandes 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 120 gr de Farinha de Trigo 8 gr de Fermento em Pó 5 gr de Essência de Baunilha Modo de preparo MASSA BOLO BRANCO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 09 150 gr de Leite Integral 150 gr de Leite de Coco 150 gr de Leite Condensado CALDA BEIJINHO CREMOSO Em uma panela, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture para homogeneizar. Adicione a manteiga e o coco ralado. Mexa para misturar. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de silicone. Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (88 a 90°C). Retire do fogo. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe com uma espátula de ângulo. 4- Coloque a outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Polvilhe coco ralado em flocos por cima. 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 8- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 9- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 790 gr de Leite Condensado 300 gr de Creme de Leite UHT 30 gr de Manteiga Sem Sal 100 gr de Coco Ralado em Flocos Modo de preparo BEIJINHO CREMOSO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 10 Coco Ralado em Flocos (QN) MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Curso Online de MASSA BOLO BRANCO Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite e a essência de baunilha. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite, o creme de leite e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos Grandes 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 120 gr de Farinha de Trigo 8 gr de Fermento em Pó 5 gr de Essência de Baunilha Modo de preparo MASSA BOLO BRANCO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 12 150 gr de Leite Integral 150 gr de Creme de Leite UHT 150 gr de Leite Condensado CALDA BRIGADEIRO DE LEITE NINHO E LARANJA Em uma panela, adicione o leite condensado e o leite em pó Ninho. Misture para homogeneizar. Adicione o creme de leite e a manteiga. Mexa para misturar. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de silicone. Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (92°C). Retire do fogo e adicione o suco de laranja. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe com uma espátula de ângulo. 4- Coloque a outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Com o auxílio de uma peneira, polvilhe leite Ninho por todo o bolo. Adicione também raspas de laranja Bahia. 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 8- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 9- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 790 gr de Leite Condensado 300 gr de Creme de Leite UHT 30 gr de Manteiga Sem Sal 100 gr de Leite Ninho em Pó 40 gr de Suco de Laranja Bahia (peneeirado) Modo de preparo BRIGADEIRO DE LEITE NINHO E LARANJA Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC13 Leite Ninho em Pó (QN) Raspas de Laranja Bahia (QN) MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Curso Online de MASSA BOLO BRANCO Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite e a essência de baunilha. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite, o creme de leite e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos Grandes 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 120 gr de Farinha de Trigo 8 gr de Fermento em Pó 5 gr de Essência de Baunilha Modo de preparo MASSA BOLO BRANCO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 15 150 gr de Leite Integral 150 gr de Creme de Leite UHT 150 gr de Leite Condensado CALDA CREME DE LIMÃO Em uma panela, adicione o suco de limão peneirado. Leve ao fogo médio e mexa até que levante fervura e reduza até atingir 20 gr de suco. O suco irá reduzir até engrossar e atingir uma coloração de caramelo clara. Adicione o leite condensado sobre o suco de limão reduzido. Misture com o auxílio de uma espátula. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe com uma espátula de ângulo. 4- Coloque a outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Com o auxílio de uma peneira, polvilhe leite Ninho por todo o bolo, ou biscoito de leite maltado picado ou biscoito de maisena picado. Adicione também raspas de limão. 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 8- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 9- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 790 gr de Leite Condensado 180 gr de Suco de Limão (peneirado) Modo de preparo CREME DE LIMÃO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 16 Raspas de Limão (QN) Leite em Pó Ninho (QN) ou Biscoito de Leite Maltado (picado) ou Biscoito de Maisena (picado) MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Curso Online de MASSA BOLO DE CHOCOLATE Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite e a essência de baunilha. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Misture para homogeneizar. Por último, adicione o creme de leite e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 100 gr de Farinha de Trigo 25 gr de Cacau em Pó 8 gr de Fermento em Pó 5 gr de Bicarbonato de Sódio 5 gr de Essência de Baunilha Modo de preparo MASSA BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 18 150 gr de Leite Integral 150 gr de Creme de Leite UHT 150 gr de Leite Condensado 10 gr de Cacau em Pó CALDA BRIGADEIRO DE OREO Em uma panela, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture para homogeneizar. Adicione a manteiga. Mexa para misturar. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até o brigadeiro começar a engrossar ou atingir o ponto de recheio firme (88 a 90°C). Retire do fogo. Após esfriar o brigadeiro, adicione o biscoito Oreo e misture. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe com uma espátula de ângulo. 4- Coloque a outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Com o auxílio de uma peneira, polvilhe leite Ninho por todo o bolo. 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 8- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 9- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 790 gr de Leite Condensado 300 gr de Creme de Leite UHT 30 gr de Manteiga Sem Sal 100 gr de Biscoito Oreo (picado - sem recheio) Modo de preparo BRIGADEIRO DE OREO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 19 Leite Ninho em Pó (QN) MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Curso Online de MASSA BOLO RED VELVET Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite, a essência de baunilha e o corante em gel ou em pó. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite, o creme de leite e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 120 gr de Farinha de Trigo 5 gr de Cacau em Pó 8 gr de Fermento em Pó 3 gr de Bicarbonato de Sódio 5 gr de Essência de Baunilha 15 gr de Corante em Gel Vermelho ou 3 gr de Corante em pó Hidrossolúvel Modo de preparo MASSA BOLO RED VELVET Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 21 150 gr de Leite Integral 150 gr de Creme de Leite UHT 150 gr de Leite Condensado CALDA BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE Em uma panela, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture para homogeneizar. Adicione a manteiga. Mexa para misturar. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até o brigadeiro começar a engrossar ou atingir o ponto de recheio firme (88 a 90°C). Retire do fogo. Após esfriar o brigadeiro, adicione o cream cheese. Misture para homogeneizar. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe com uma espátula de ângulo. 4- Coloquea outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 7- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 8- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 790 gr de Leite Condensado 300 gr de Creme de Leite UHT 30 gr de Manteiga Sem Sal 250 gr de Cream Cheese Tradicional Modo de preparo BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 22 Curso Online de MASSA BOLO DE CHOCOLATE Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite e a essência de baunilha. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Misture para homogeneizar. Por último, adicione o creme de leite e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 100 gr de Farinha de Trigo 25 gr de Cacau em Pó 8 gr de Fermento em Pó 5 gr de Bicarbonato de Sódio 5 gr de Essência de Baunilha Modo de preparo MASSA BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 24 150 gr de Leite Integral 150 gr de Creme de Leite UHT 150 gr de Leite Condensado 10 gr de Cacau em Pó CALDA BEIJINHO CREMOSO Em uma panela, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture para homogeneizar. Adicione a manteiga e o coco ralado. Mexa para misturar. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de silicone. Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (88 a 90°C). Retire do fogo. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe com uma espátula de ângulo. 4- Coloque a outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Polvilhe coco ralado em flocos por cima. 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 8- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 9- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 790 gr de Leite Condensado 300 gr de Creme de Leite UHT 30 gr de Manteiga Sem Sal 100 gr de Coco Ralado em Flocos Modo de preparo BEIJINHO CREMOSO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 25 Coco Ralado em Flocos (QN) MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Curso Online de MASSA BOLO DE CHOCOLATE Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite e a essência de baunilha. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Misture para homogeneizar. Por último, adicione o creme de leite e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 100 gr de Farinha de Trigo 25 gr de Cacau em Pó 8 gr de Fermento em Pó 5 gr de Bicarbonato de Sódio 5 gr de Essência de Baunilha Modo de preparo MASSA BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 27 150 gr de Leite Integral 150 gr de Creme de Leite UHT 150 gr de Leite Condensado 10 gr de Cacau em Pó CALDA BRIGADEIRO CREMOSO Em uma panela, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture para homogeneizar. Adicione a manteiga e o chocolate ao leite. Mexa para misturar. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de silicone. Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (88 a 90°C). Retire do fogo. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o recheio no meio e espalhe com uma espátula de ângulo. 4- Coloque a outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Polvilhe confeitos de chocolate ao leite por cima. 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 8- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 9- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 790 gr de Leite Condensado 300 gr de Creme de Leite UHT 30 gr de Manteiga Sem Sal 200 gr de Chocolate Ao Leite (picado) Modo de preparo BRIGADEIRO CREMOSO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 28 Confeitos de Chocolate Ao Leite (QN) MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Curso Online de MASSA BOLO DE CHOCOLATE Na batedeira, com batedor de 'globo', bata as claras em neve. Adicione o açúcar refinado sem parar de bater. Bata por aproximadamente 3 minutos após adicionar o açúcar. Enquanto bate as claras com o açúcar, em outro recipiente misture com o auxílio de um garfo as gemas com o leite e a essência de baunilha. Após passar os 3 minutos e o merengue estar firme, adicione essa mistura na batedeira. Bata para homogeneizar. Peneire a farinha de trigo com o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento sobre o bowl da batedeira. Misture delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone até que a massa esteja homogênea. Disponha a massa sobre uma forma (20x30cm - Nº1) untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C. Asse por aproximadamente 25-40 minutos. CALDA Em um recipiente, adicione o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Misture para homogeneizar. Por último, adicione o creme de leite e o leite condensado. Misture. Empregue na montagem. 3 Ovos 160 gr de Açúcar refinado 120 gr de Leite Integral 100 gr de Farinha de Trigo 25 gr de Cacau em Pó 8 gr de Fermento em Pó 5 gr de Bicarbonato de Sódio 5 gr de Essência de Baunilha Modo de preparo MASSA BOLO DE CHOCOLATE Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 30 150 gr de Leite Integral 150 gr de Creme de Leite UHT 150 gr de Leite Condensado 10 gr de Cacau em Pó CALDA BRIGADEIRO CREMOSO Em uma panela, adicione o leite condensado e o cremede leite. Misture para homogeneizar. Adicione a manteiga e o chocolate ao leite. Mexa para misturar. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de silicone. Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (88 a 90°C). Retire do fogo. BRIGADEIRO BRANCO Em uma panela, adicione o leite condensado e o creme de leite. Misture para homogeneizar. Por último, adicione a manteiga. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente com o auxílio de uma espátula de silicone. Mexa o brigadeiro até atingir o ponto de recheio firme (88 a 90°C). Retire do fogo. MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Após todos os preparos estarem prontos, comece a montagem: 1- Com o auxílio de um nivelador de bolos ou faca, divida o bolo ao meio. 2- Molhe o bolo com a calda. 3 - Disponha o brigadeiro cremoso e espalhe com uma espátula de ângulo. Por cima do brigadeiro branco disponha o brigadeiro cremoso. Espalhe. 4- Coloque a outra parte da massa do bolo sobre o recheio. 5- Molhe a massa com a calda. 6- Polvilhe confeitos de chocolate ao leite por cima. 7- Leve para refrigerar por pelo menos 4 horas. 8- Retire da refrigeração e corte quadrados de aproximadamente 5x5cm. 9- Embale em papel chumbo de medida 20x22cm ou sirva como desejar. 395 gr de Leite Condensado 150 gr de Creme de Leite UHT 15 gr de Manteiga Sem Sal 100 gr de Chocolate Ao Leite (picado) Modo de preparo BRIGADEIRO CREMOSO Ingredientes BOLOS GELADOS D&CC 31 395 gr de Leite Condensado 150gr de Creme de Leite UHT 15 gr de Manteiga Sem Sal BRIGADEIRO BRANCO Confeitos de Chocolate Ao Leite (QN) MONTAGEM E FINALIZAÇÃO Dicas ARMAZENAMENTO - Manter as sobremesas em refrigeração e bem fechadas. MANIPULAÇÃO - Para evitar contaminação, siga as regras de manipulação de alimentos, como higienização correta, assim os bolos gelados irão atingir o prazo de validade estipulado. A validade em média dos bolos gelados é de 5 dias mantidos em refrigeração. Esse tempo irá variar de acordo com cada receita, pois cada uma depende de ingredientes que podem perecer mais rápido que outros. Existem duas questões principais que devem ser levadas em consideração quando falamos sobre validade: Validade Dicas As bolos gelados devem ser mantidos exclusivamente em refrigeração de acordo com o prazo de validade. Armazene bolos embalados em papel alumínio, papel chumbo ou potes que fechem bem. Armazenamento BOLOS GELADOS D&CC 33 Marca - Cromus Nome - Embalagem para bolo Medidas - 20cm x 22xm A embalagem principal e que também caracteriza o bolo gelado é o papel alumínio. Nós utilizamos o papel da chumbo. Você encontrará como: Caso queira utilizar papel alumínio, é só cortar utilizando as medidas acima da folha de papel chumbo. Ambos os papéis irão ajudar na conservação do bolo. Mas, como já falamos antes, você poderá utilizar outro tipo de embalagem de acordo com a proposta. Dicas Os bolos gelados podem ser congelados, já embalados com papel alumínio ou chumbo, por 3 meses. Após o descongelamento correto, a validade será de 2 a 3 dias refrigerados. Embalagem Congelamento BOLOS GELADOS D&CC 34 Copyright © 2021 - Dyh & Cadu Cakes Todos os direitos reservados. Curso Online de
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