Nutrição e Dietética 10

Prévia do material em texto

VEGETARIANISMO (PT3)
Ingestão dietética
VITAMINA B12
· Usualmente as fontes dietéticas são de origem animal
· Veganos > Risco de deficiência
· O conteúdo de Vit. B12 indicada nos rótulos se referem à forma inativa, e não à cobalamina (forma ativa), tornando essa possível “boa fonte” da vitamina um engano.
CÁLCIO E VITAMINA D
· Ovolactovegetarianos - ingestão de Ca semelhante aos onívoros, mas é < nos veganos, pois não consomem nada de origem animal
· Ingestão menor a longo prazo + não exposição ao sol = Impacto na saúde óssea
· Baixa ingestão de Vit. D (também encontrada em origem animal) e hiperparatireiodismo secundário foram constatados em veganos no inverno do hemisfério norte
· Fatores que afetam o estado do cálcio:
· Ingestão constantemente reduzida de PTNs (porém o aumento da ingestão de PTN animal leva a maior excreção de Ca pela urina, o que não acontece com a PTN vegetal)
· Aumento no consumo de oxalato e fitato, principalmente nos veganos
ZINCO
· Carne, peixe e aves - 40 a 50% do zinco necessário
· Laticínios e grãos - menos de 20%.
· Entretanto, ingestão entre onívoros e vegetarianos é semelhante
· Recomenda-se que a ingestão de zinco em vegetarianos deva ser igual ou superior às recomendações diárias (RDA).
DIETAS VEGANAS E FASES DA VIDA
· Crianças vegetarianas são mais magras e têm nível sérico menor de colesterol
· Crianças com deficiência de vit. B12 são mais irritadiças, apáticas e apresentam regressão no controle motor
image1.png