Ecofisiologia de Hortaliças

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21/03/2024 
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ECOFISIOLOGIA NA 
PRODUÇÃO DE 
HORTALIÇAS 
 
 
Professor: Dr. Luis Felipe Lima e Silva 
2024 
Aulas Anteriores 
1. Olericultura e Conceitos de Hortaliças e Tipos de 
Exploração das Olerícolas 
2. Classificação das Hortaliças 
3. Aula de Hoje: Hortaliças e Interações com o 
Ambiente 
 
COMPORTAMENTO DAS HORTALIÇAS 
• Clima X Tempo 
 
• Origem e centro de dispersão X Evolução das espécies 
 
• Estabilidade X Adaptabilidade 
 
Ciclo circadiano: 
F= G + A + IA 
COMPORTAMENTO DAS HORTALIÇAS 
COMPORTAMENTO DAS HORTALIÇAS 
• Genótipo 
 
 
 
• Ambiente 
 
 
 
• Interações genótipo x ambiente 
• respostas diferenciais de genótipos aos diferentes ambientes. 
•Temperatura 
•Termoperiodicidade 
•Intensidade luminosa 
•Fotoperíodo (nº horas de luz) 
•Fertilidade do solo 
•Adubação 
•Altitude x latitude 
•Água & stress hídrico 
•Umidade relativa 
•Pragas e doenças (bióticos) 
COMPORTAMENTO DAS HORTALIÇAS 
• Estresses 
• Efeitos primários: redução do potencial hídrico e a 
desidratação celular. 
 
• Efeitos secundários: alteração da atividade 
metabólica, citotoxicidade iônica; produção de 
espécies reativas de oxigênio, 
 
• iniciam e aceleram o rompimento da integridade 
celular, podendo, por fim, provocar a morte. 
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1 TEMPERATURA 
• Fator climático mais importante; 
• Cada espécie tem sua faixa de temperatura + favorável à: 
– Germinação 
• Emergência 
– Crescimento 
• Produção 
 
• Cultivares mesma espécie podem responder de maneira diferente: 
 
• Cenoura: 
de verão: cv Brasília de inverno: cv. Nantes 
• Couve-flor: 
de verão: Piracicaba Precoce,Verona, Cindy, Sharon 
de inverno: Terezópolis Gigante, Barcelona, Júlia 
• Alface: 
de verão: Regina-71, Elisa ; de inverno: White Boston 
CLASSIFICAÇÃO QUANTO ÀS 
EXIGÊNCIAS DE TEMPERATURA 
• Hortaliças de clima quente 
 
• Hortaliças de clima ameno 
 
• Hortaliças de clima frio 
 
• Termoperiodicidade sazonal 
HORTALIÇAS DE CLIMA QUENTE 
Abóboras 
Morangas 
 Pepino 
Melão 
Melancia 
Maxixe 
Chuchu 
Batata-doce 
Cará 
 Berinjela 
 Jiló 
 Quiabo 
 Repolho de verão 
 Couve-flor de verão 
 Cenoura de verão 
 Alface de verão 
 Brócolos de verão 
 Milho verde 
 Milho doce 
HORTALIÇAS DE CLIMA AMENO 
• Abobrinha italiana 
• Alface 
• Batata 
• Cebola 
• Couve-flor (de inverno) 
• Cenoura (de inverno) 
• Tomate 
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HORTALIÇAS DE CLIMA FRIO 
• Aipo 
• Beterraba 
• Alho 
• Aspargo 
• Brócolos de inverno 
• Repolho 
Alface: X Pendoamento 
Temperatura Alta ---- Pendoamento 
Couve - Flor: X formação de 
cabeça 
Temperaturas amenas. 
Buttoning x Riceness 
Couve - Flor: X formação de 
cabeça 
Temperaturas amenas. 
Buttoning x Riceness 
Cenoura – formação da raíz 
Temperaturas de 10 a 15 ºC favorecem o alongamento e o desenvolvimento de 
coloração característica, 
Temperaturas superiores a 21ºC estimulam a formação de raízes curtas e de 
coloração deficiente. 
Cenoura – formação da raíz 
Temperaturas de 10 a 15 ºC favorecem o alongamento e o desenvolvimento de 
coloração característica, 
Temperaturas superiores a 21ºC estimulam a formação de raízes curtas e de 
coloração deficiente. 
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Cenoura – formação da raíz 2 - TERMOPERIODICIDADE 
• Variação de temperatura entre dia e 
noite. – Termoperiodicidade diária 
 
• Necessária para boa produção de 
algumas culturas: 
 
– Tomate – frutificação; 
– Batata – tuberização. 
TERMOPERIODICIDADE 
– Tomate – temperatura 
 
 
 
 
 
 
– Batata – temperatura – 15 a 22ºC 
 
– Ambos precisam termoperiodicidade diária 
 
TERMOPERIODICIDADE 
– Batata – temperatura 
 
– Fotoperíodo: a produção diária da batata é 
maior em fotoperíodos longos do que em 
fotoperíodos curtos, pela maior quantidade de 
energia interceptada. Entretanto, como cada 
genótipo tem o próprio fotoperíodo crítico, é 
essencial que o produtor conheça o 
comportamento da cultivar na região e na 
época específica de plantio. 
 
 
ÁGUA 
Imagem: Luiz Antonio Lima e Luis Artur Alvarenga Vilela 
ÁGUA 
• Hortaliças - exigente em água: + 90% do Peso 
fresco da maioria das espécies olerícolas. 
– Irrigação é prática comum. 
 
– Ponto de murcha permanente: 0% H2O disponível 
(não quer dizer 0% de teor de H2O no solo); 
 
– Capacidade de campo: 100% H2O disponível (teor 
máximo que o solo pode reter, antes de iniciar-se 
a perda de H2O livre). 
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3 - LUZ 
• Luminosidade (intensidade) 
 
 
 
 
• Nº de horas (fotoperíodo) 
(duração do dia vs duração da noite) 
3A - Intensidade Luminosa 
• Falta de luminosidade: 
– Estiolamento 
– Predisposição a doenças 
– < pegamento (mudas) 
 
• Boa luminosidade: 
– Boa fotossíntese 
– Boa produção em qualidade e quantidade: 
• Melão do Nordeste 
• Batata em regiões de altitude 
3B - FOTOPERÍODO 
• Nº de horas de luz : SENSORES (CROMÓFOROS) 
– Depende somente de: 
• Latitude 
• Época (estação do ano) 
 
• Estados do Norte/Nordeste: próximos do Equador: ≈ 12 
horas de fotoperíodo o ano todo. 
 
• Rio Grande do Sul: 
• inverno: 10 horas de luz por dia 
• verão: 14 horas de luz por dia 
 
• Algumas hortaliças são muito sensíveis ao 
fotoperíodo: 
– alho e cebola 
• Cada cultivar exige um número MÍNIMO de horas de luz para 
bulbificar. 
Tuberosas 
Bulbos: caule subterrâneo 
de reservas, encurtados, 
constituídos por folhas 
escamosas, grossas, 
polpudas, e modificadas de 
base carnosas, com gemas 
nas axilas das escamas 
foliares. Ex.: cebola, alho, 
narciso, jacinto, etc. 
FOTOPERÍODO CRÍTICO 
• “Mínimo” - cvs cebola: + ou - tardias, e podem ou não 
ser plantadas em determinadas épocas e regiões. 
 
• Exemplos: 
 
– cebola Baia Piriforme: dias curtos (fotoperíodo crítico < 
12 horas): adaptada a São Paulo e outras regiões onde há 
<12 h luz durante alguns períodos do ano 
– cebola „Pera Norte‟, „Crioula‟: dias intermediários 
(fotoperíodo crítico entre 13,5 h-14,0 h): plantadas no Rio 
Grande do Sul/ Santa Catarina 
– cebolas européias/argentinas: dias longos (fotoperíodo 
crítico > a 14 h): não formam bulbos no Brasil. 
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BATATA 
– Fotoperíodo: a produção diária da batata é 
maior em fotoperíodos longos do que em 
fotoperíodos curtos, pela maior quantidade de 
energia interceptada. 
 
– Entretanto, como cada genótipo tem o próprio 
fotoperíodo crítico, é essencial que o produtor 
conheça o comportamento da cultivar na 
região e na época específica de plantio. 
 
 
Fotoperíodo 
Bulbos – cebola e alho 
TEMPERATURA 
X 
 FOTOPERÍODO 
 
FORMAÇÃO 
DOS BULBOS 
 
FLORESCIMENTO 
 
TEMPERATURA - CEBOLA 
 
 - A formação de bulbos é acelerada em condições de altas 
temperaturas e, sob condições de temperaturas baixas, o processo é 
retardado; 
 -To elevadas (30 oC) – bulbificação precoce; 
 -To baixas (12 oC), períodos prolongados – florescimento 
prematuro; 
 - Temperaturas em torno de 15,5 a 21,1 ºC promovem a 
formação de melhores bulbos e maior produção. 
 
 - Satisfeitas as necessidades de fotoperíodo, somente 
haverá boa formação de bulbos se a temperatura for favorável à 
cultivar plantada. 
 
 - Na passagem da fase vegetativa para a reprodutiva da 
cebola, a temperatura é fator de maior importância. 
 
 
 
Bulbos – cebola Cebola 
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CLASSIFICAÇÃO DAS CULTIVARES 
 
Cultivares de dias curtos: 11 a 12 horas de luz/dia 
 Ciclo de 130-160 dias 
 Ex: Granex 429, Granex 90, Mercedes, Alfa Tropical 
 
Cultivares intermediárias: 12 a 14 horas luz/dia 
 Ciclo de 160-180 dias 
 Ex: Baia Periforme, IPA 6 
 
Cultivares de dias longos: mais de 14 horas luz/dia 
 Ciclo de 160-200 dias 
 Ex: Conquista 
 
CULTIVARES PRECOCES 
CULTIVARES DE CICLO MÉDIO 
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CULTIVARES TARDIAS Região Sul (SC, RS e PR) 
 - Semeadura: abril a junho 
 - Colheita: novembro a janeiro 
 
Região Sudeste (SP, MG) 
 - Semeadura: fevereiro a maio 
 - Colheita: julho a novembro 
 
 Região Nordeste (BA, PE) 
 -Semeadura: janeiro a dezembro 
 - Colheita: ano todo 
 
Cebola 
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Plantio de Cebola em Cristalina – GO ( Silva, 2015). Plantio de Cebola em Cristalina – GO ( Silva, 2015). 
Alho 
 
 Bulbo composto por “bulbilhos”; 
 
 Os bulbilhos são originados de gemas axilares de 
folhas e surgem após determinado crescimento da 
planta; 
 
 Em alho, o bulbilho é o material propagativo uma 
vez que o alho não produz semente botânica. 
 
 Os bulbilhos apresentam dormência, cujo grau 
varia com o clone de alho, demorando de dois a 
cinco meses para brotar. 
 
 
Temperatura: 
 
 Temperaturas amenas (18º a 20oC) na fase inicial do 
ciclo, 
 Temperaturas mais baixas (10º a 15oC) durante o 
período de bulbificação 
 Temperaturas mais elevadas (20º a 25oC) na fase de 
maturação. 
 Formação do bulbo: estimulo de baixa 
temperatura. 
Fotoperíodo: 
 
 Cultivares precoces 
 Cultivares ciclo médio 
 Cultivares Tardias: 
Plantio: 
 
Embrapa Hortaliças. 
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Bulbos-sementes (dentes) de 
alho exibindo brotações em 
diferentes fases 
Propágulo: bulbo (alho, Allium sativum) Morango: Fragaria x ananassa 
Duch 
Fotoperíodo curto e temp. amenas 
Fotoperíodo longo e temp. elevadas 
Morango: 
Fotoperíodo curto e temp. amenas: "A temperatura é um fator 
crítico; pois, quando elevada, o morango torna-se muito ácido, 
pobre em sabor, em aroma e de menor consistência. O frio, 
durante a madrugada, favorece a obtenção de frutos com sabor e 
aroma pronunciado.“ 
 
Temperatura acima de 30ºC inibe a floração e estimula a 
produção de estolhos. A geada danifica flores e frutos, 
especialmente os imaturos não protegidos pelas folhas. O 
desenvolvimento vegetativo ocorre a partir de 9ºC. 
 
Cultivares... 
(a) para consumo ao natural: IAC Campinas, AGF-80, 
Sequóia e IAC Princesa Isabel; 
(b) para consumo ao natural ou congelamento: Chandler, 
Dover, Oso Grande, Korona, Toyonoka e Reiko, sendo os 
dois úlltimos mais exigentes em frio; 
(c) especial para congelamento: IAC Guarani; 
(d) com potencial para cultivo: Cruz, Florida Belle, 
Korona, Pajaro, Raritan, Fern e Selva; 
(e) para possível uso ornamental (vasos): Santana, Tristar 
e Fragaria vesca. 
Cultivares... FALANDO UM POUCO MAIS... 
Fotop. Curto + temp. amenas > 
frutificação = produção de frutos 
(plantio março/abril) 
Fotop. longo + temp. altas > 
estolhos = produção de mudas 
(plantio agosto/setembro) 
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• ÉPOCA DE PLANTIO E DE COLHEITA: 
 
• Definida: 
 
- Exigências fisiológicas da cultivar a ser 
plantada = cultivar, ambiente e técnicas 
agronômicas. 
 
-Condições ambientais locais 
 
- Mercado consumidor 
 
HORTALIÇAS E 
INTERAÇÕES COM 
AMBIENTE 
 
 
 
Professor: Dr. Luis Felipe Lima e Silva 
2023