Prova do alizarol e do álcool

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Prova do alizarol e do álcool 
A prova do alizarol é a mais utilizada na plataforma dos laticínios, por se tratar de uma determinação rápida e aproximada da acidez do leite. Consiste em colocar em um tubo de ensaio partes iguais de leite e de uma solução alcoólica de alizarina a 2% (para obter essa solução de alizarol, previamente dissolve-se alizarina a 2% em álcool a 72%).
Mistura-se 5 mL de leite em igual quantidade de solução de alizarol em um tubo de ensaio, em seguida, realiza-se a interpretação dos dados: 
a) Vermelho-lilás (cor de tijolo) sem coagulação = leite normal com acidez entre 14 a 180 D.
b) Vermelho-castanho com coagulação fi na = leite com pequena acidez de 19 a 210 D. 
c) Amarelo coagulado = leite com acidez superior a 210 D. 
d) Violeta sem coagulação = leite alcalinizado ou fraudado. 
Quando se deseja conhecer com exatidão a acidez do leite, essa determinação é realizada no laboratório do laticínio, utilizando-se o processo Dornic, que consiste em saber até que ponto a lactose é transformada em ácido láctico.
Microrganismos Lactose Ácido Láctico Redução do Ph Acidez do leite.
A acidez do leite ocorre porque os microrganismos presentes no leite consomem a lactose como fonte de energia, convertendo-a em ácido láctico. Essa concentração elevada de ácido láctico reduz o pH do meio provocando por consequência a acidez do leite.
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