Alterações na Cocção de Alimentos

Prévia do material em texto

Questão 8 Sem resposta
“No decorrer da cocção, os alimentos sofrem alterações no peso,
podendo diminuir ou aumentar, em decorrência da composição
química, do tipo de calor utilizado, o tempo de cocção, a forma de
preparação, o tipo de utensilio e de manipulador”.
COSTA, R.G.F. Determinação de fatores de cocção em
preparações. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em
Nutrição). Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal –
RN 2017.
 
Nesse contexto, analise as seguintes sentenças:
 
I. O Fator de Correção (FC) é a relação entre o Peso Cozido e o
Peso líquido (alimento cru e limpo).
II. O Índice de Cocção (IC) reflete a perda de água ou retração das
fibras de um alimento, como carne e vegetais, e a hidratação
produzida pela absorção de água pelo amido, no caso de cereais e
leguminosas.
III. Assim como no FC, o IC depende da qualidade do alimento
adquirido.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Prova final Planejamento de Cardápio
Acertos 7 de 10
Nota 35 pontos
 Corretas Erradas
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Anterior Próxima
Correção da prova
Tamanho da fonte Falar com o tutor

Fe
ed
ba
ck
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas a afirmativa I está correta.
Não foi possível conectar-se ao serviço reCAPTCHA. Verifique sua conexão com a Internet e atualize a página
para ver um desafio reCAPTCHA.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Sua resposta
I.INCORRETO, o Índice de Cocção (IC) é a relação entre o
Peso Cozido e o Peso líquido (alimento cru e limpo).
II.CORRETO, o Índice de Cocção (IC) reflete a perda de
água ou retração das fibras de um alimento, como carne e
vegetais, e a hidratação produzida pela absorção de água
pelo amido, no caso de cereais e leguminosas.
III.CORRETO, assim como no FC, o IC depende da
qualidade do alimento adquirido.
Fe
ed
ba
ck