ATIVIDADE 1 NUT - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - 52_2024

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ATIVIDADE 1 – NUT - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - 
52_2024 
“A presença de microrganismos em produtos alimentícios durante produção, armazenamento, 
transporte e embalagem é inevitável. Sendo assim, conhecer o comportamento do crescimento 
microbiano é muito importante para a segurança alimentar e estimativa da vida útil. Neste 
trabalho foi simulada a cadeia de abastecimento de peitos de frangos cru, salgado e cozido 
durante 20 dias a –18 ± 0,5 °C (simulação da expedição industrial no Brasil e transporte por 
navio até a Europa) e, após o descongelamento, 21 dias a 4 ± 0,5 °C (simulação da vida útil em 
supermercado). Os produtos foram analisados quanto a Pseudomonas spp., Salmonella spp., 
Listeria monocytogenes, Staphylococcus spp. e microrganismos viáveis totais (mesófilos e 
psicrotróficos). As análises de contagem em placas foram seguidas por testes bioquímicos 
clássicos para a confirmação de colônias típicas. Em nenhuma das amostras foi detectada a 
presença de Salmonella spp. ou de Listeria monocytogenes. Em termos de contagem de 
colônias viáveis totais, durante os primeiros 20 dias (a –18 °C) a presença de microrganismos se 
manteve estável em baixos níveis de detecção. Depois do descongelamento, curvas de 
crescimento microbiano foram observadas. De acordo com os parâmetros microbiológicos de 
segurança, tempos entre 9 e 11 dias a 4 °C mostraram-se como os 
limites para garantir a qualidade destes produtos” 
 
(Fonte: GALARZ, Liane Aldrighi; FONSECA, Gustavo Graciano; PRENTICE-HERNÁNDEZ, 
Carlos. Crescimento microbiano em produtos à base de peito de frango durante simulação da 
cadeia de abastecimento. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(4): 870-877, 2010. Disponível 
em: 
https://www.scielo.br/j/cta/a/df8C9rr...) 
 
O crescimento microbiano em produtos alimentícios pode provocar sua degradação e ainda ser 
responsável pela transmissão intoxicações e infecções alimentares. Conhecer as características 
do crescimento de microrganismos potencialmente degradadores ou patogênicos, permite a 
determinação de medidas de detecção, de controle e prevenção da contaminação por estes 
microrganismos, como por exemplo, características de embalagem e armazenamento. Como 
destacado no texto anterior, uma das características analisadas para se determinar o 
crescimento microbiano é a curva de crescimento deste microrganismo 
(Elaborado pelo professor, 2023) 
 
https://www.youtube.com/redirect?event=video_description&redir_token=QUFFLUhqbV9TdlR0VDBpbVE5WGQ1cUttbnJtbGhEYTBBZ3xBQ3Jtc0tuM3RZVVRDUE9HWmllTmttSTgwYkoxMFJlTXNHMWM5b3FJUjNEbjF2Q0hSWFRId1lJelFmREVteWtyNXc5OERXSTlzaXItVk1henpqc0l5Y1dsajRlUGFtUzJwUXN1cjNJTFNGeXFEUTJoNF9BSnpyWQ&q=https%3A%2F%2Fwww.scielo.br%2Fj%2Fcta%2Fa%2Fdf8C9rrH3jywKfjWFPgKfKP%2F%3Fformat%3Dpdf%26lang%3Dpt&v=PCZoR5ZnkuU
 
 
Com base no que foi exposto, responda: 
a) Explique o que é uma curva de crescimento microbiano 
b) Cite e explique as fases de uma curva de crescimento microbiano 
c) Explique no que consiste o tempo de geração de uma célula microbiana e como esse tempo 
pode ser calculado