a) Explique o que é uma curva de crescimento microbiano

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ATIVIDADE 1 - NUT - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - 52_2024
ATIVIDADE 1 - NUT - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - 52_2024
“A presença de microrganismos em produtos alimentícios durante produção, 
armazenamento, transporte e embalagem é inevitável. Sendo assim, conhecer o 
comportamento do crescimento microbiano é muito importante para a segurança alimentar e 
estimativa da vida útil. Neste trabalho foi simulada a cadeia de abastecimento de peitos de 
frangos cru, salgado e cozido durante 20 dias a –18 ± 0,5 °C (simulação da expedição 
industrial no Brasil e transporte por navio até a Europa) e, após o descongelamento, 21 dias 
a 4 ± 0,5 °C (simulação da vida útil em supermercado). Os produtos foram analisados 
quanto a Pseudomonas spp., Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Staphylococcus 
spp. e microrganismos viáveis totais (mesófilos e psicrotróficos). As análises de contagem 
em placas foram seguidas por testes bioquímicos clássicos para a confirmação de colônias 
típicas. Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de Salmonella spp. ou de 
Listeria monocytogenes. Em termos de contagem de colônias viáveis totais, durante os 
primeiros 20 dias (a –18 °C) a presença de microrganismos se manteve estável em baixos 
níveis de detecção. Depois do descongelamento, curvas de crescimento microbiano foram 
observadas. De acordo com os parâmetros microbiológicos de segurança, tempos entre 9 e 
11 dias a 4 °C mostraram-se como os
limites para garantir a qualidade destes produtos”.
(Fonte: GALARZ, Liane Aldrighi; FONSECA, Gustavo Graciano; PRENTICE-HERNÁNDEZ, 
Carlos. Crescimento microbiano em produtos à base de peito de frango durante simulação 
da cadeia de abastecimento. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(4): 870-877, 2010. 
Disponível em:
https://www.scielo.br/j/cta/a/df8C9rr...)
O crescimento microbiano em produtos alimentícios pode provocar sua degradação e ainda 
ser responsável pela transmissão intoxicações e infecções alimentares. Conhecer as 
características do crescimento de microrganismos potencialmente degradadores ou 
patogênicos, permite a determinação de medidas de detecção, de controle e prevenção da 
contaminação por estes microrganismos, como por exemplo, características de embalagem 
e armazenamento. Como destacado no texto anterior, uma das características analisadas 
para se determinar o crescimento microbiano é a curva de crescimento deste 
microrganismo
(Elaborado pelo professor, 2023).
Com base no que foi exposto, responda:
a) Explique o que é uma curva de crescimento microbiano.
b) Cite e explique as fases de uma curva de crescimento microbiano.
c) Explique no que consiste o tempo de geração de uma célula microbiana 
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