o suínos e aves, prevalece o defeito PSE. O pH final da carne é estabelecido em diferentes períodos no post mortem, dependendo da espécie, tipo de músculo e nível de estresse a que o animal foi submetido no manejo pré-abate (LUDTKE et al., 2014). Com relação à queda do pH, assinale a alternativa INCORRETA: FONTE: LUDTKE, C.; BUENO, A. D.; CIOCCA, J. R. Manual de industrialização dos suínos. Interações entre manejo pré-abate e qualidade de carne em suínos. Brasília: Associação Brasileira de Criadores de Suínos, 2014. A) Retardar o desenvolvimento de microrganismos. B) Promover a maciez da carne, pois algumas enzimas são dependentes do