Questões de ITPOA

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Exercícios de ITPOA I
Após a realização do seu percurso formativa, faça uma explanação sobre a
importância das operações pré-abate de suínos (conteúdo da aula), no aparecimento de
carne PSE (carne pálida, flácida e exsudativa) (conteúdo disponibilizado na
mobilização para o conhecimento) e quais os problemas que essa condição pode gerar
para a indústria frigorífica.
A inspeção pré-abate é essencial para visualizar o estado dos animais e verificar se há
algo anormal ou não nos suínos e também é importante a verificação da documentação
(boletim sanitário (traz informações importantes sobre o lote de animais, ex: foi usado
determinado medicamento e auxilia a inspeção ante-mortem visual e inspeção
post-mortem); FAL (ficha de acompanhamento do lote) e GTA (guia de trânsito animal)).
Os animais desembarcam e vão para a pocilga de chegada/seleção onde ocorre a
inspeção ante-mortem visual realizada pelo servidor competente ao SIF, se não houver
anormalidade segue para pocilga de matança, se houver alguma anormalidade, os
auxiliares podem agir fazendo a separação destes animais para pocilga de sequestro
onde o Médico Veterinário vai atuar fazendo um exame mais detalhado. Animais aptos
para o abate são destinados para pocilga de matança onde ficam em descanso, com
dieta hídrica e jejum, presente na Portaria 711, que preconiza o descanso mínimo de 8
horas, podendo ser estendido até 24 horas em casos de transportes muito longos e além
disso, também pode ser estendido por este período ou mai que este período por motivos
sanitários. Esse descanso, dieta hídrica e jejum são extremamentes necessários para a
recuperação do estresse (restabelecimento do glicogênio muscular, pra que na hora a
sangria, ele seja quebrado em glicose desviado para o caminho do piruvato
aumentando a concentração de ácido lático, diminuindo o ph em uns 5,8 podendo assim
chamar o músculo de carne) que o transporte causou nesses animais, pois de acordo
com a Embrapa Suínos e Aves, carnes PSE (carne pálida, flácida e exsudativa) são
provenientes de suínos abatidos em condições de estresse, ou seja, não recuperaram o
glicogênio muscular, formando assim na cadeia pouco ácido lático não diminuindo
suficiente o ph para transformar o músculo em carne. Então visando o bem-estar
animal, que é fornecer esse descanso, dieta hídrica e jejum de no mínimo 8 horas, mas
também fazer um manejo adequado evitando ao máximo o estresse do animal, também
está visando uma qualidade na carne e nos produtos derivados dos suínos.
Você foi contratado para prestar assessoria técnica no desenvolvimento e estruturação
de um abatedouro móvel de suínos habilitado para inspeção municipal. Nesse sentido,
descreva quais os principais cuidados que você tomaria, relacionados às etapas de
abate da área suja.
ÁREA SUJA: Os animais aptos para o abate serão conduzidos um a um para o brete até
chegar no box de insensibilização que será realizada por choque elétrico, transferido
para dentro do abatedouro onde será sangrado, durando de 3 a 4 minutos para o
escoamento total do sangue, será transferido para dentro da escaldadeira, com água
aquecida de 68 a 70 graus para liberar o pelo com facilidade, é transferido para a
depiladeira, onde terá um conjunto de facas mecânicas que vão raspando o pelo por 1
min, então é soltado em cima de uma mesa onde será içado pelos pés para a realização
do toalete que serve para a limpeza final da pele para retirar o resto de pelo, os cascos,
usa-se o chamuscador.
Então, dessa forma, é necessário contar sempre com vestiário onde os funcionários que
vão trabalhar nesse local precisam trocar de roupa, lagoa de tratamento dos efluentes
e se não tiver o aproveitamento das vísceras para a graxaria precisará dar um destino
a elas, que seria compostagem (vísceras, pelos e sangue). Local com entrada nas duas
áreas, para a higienização dos trabalhadores e esterilização das facas, e esses resíduos
da higienização vão para lagoas e tratamento. Acredito ser válido ressaltar a falta de
chuveiro antes do box de insensibilização que seria para realizar a vasoconstrição
periférica e vasodilatação interna, para fazer aumentar a eficiência da sangria;
umedecer a pele para diminuir as sujidades; melhora a condutividade do choque
elétrico; diminui a contaminação da sala de abate; tem função de acalmar os animais,
pois após isso eles serão contidos para a insensibilização e chuveiro após a sangria que
é considerado obrigatório e serve para remoção dos resíduos de sangue após sangria e
minimizar a contaminação do tanque de escalda. E sempre respeitar as normas do
DIPOA.
Um abatedouro de aves relatou que está tendo diversos problemas relacionados aos
procedimentos pré-abate. Nesse sentido, você foi o Médico Veterinário contratado para
resolvê-los. Quais os principais cuidados você indicaria para essa empresa?
https://www.youtube.com/watch?v=4HygYCJirMg
Os cuidado que indicaria seriam: Respeitar o tempo de jejum das aves, que seria
de 6 a 8 horas, para que assim, na hora do abate não ocorra contaminação das carnes
por conteúdo intestinal (material fecal), principalmente por Salmonella e
Campylobacter, esse tempo de jejum seria considerado ótimo, pois o ocorre o
esvaziamento do papo e proventrículo, a moela também estará vazia, entretanto 30%
das aves apresenta conteúdo seco, intestinos planos com sua integridade preservada e
com pequena quantidade de gás. Fazer o abate imediato dos animais ao chegarem ao
abatedouro frigorífico de aves (RIISPOA 2017) para que assim possa ser planejado o
tempo exato de jejum não ultrapassando e nem adiantando o tempo de jejum na granja.
Iria recomendar que a apanha dos animais fossem com a utilização do método
mecânico (utiliza equipamento com dedos de borracha), pois é comprovado que causa
menos lesões/fraturas/mortes que os métodos manuais: método japonês (as aves são
capturadas pelo dorso), tradicional (as aves são capturadas pelas patas) ou o método
de capturadas pelo pescoço, sendo o menos adequado, pois é o método que mais causa
lesão (peito e asas -> ponta da asa vermelha, desarticulação da asa, fratura da asa e
contusão de peito) e estresse e que essa apanha fosse realizada no período da noite, pois
os animais ficam mais calmos e que o ambiente tivesse luz azul, pois diminui a visão da
ave e assim diminui o estresse. Recomendaria que o na hora do transporte das aves,
ocorra sempre uma análise do trajeto a ser percorrido, que o motorista seja treinado e
https://www.youtube.com/watch?v=4HygYCJirMg
que tenha densidade das caixas de transportes, pois não podem ter densidade muito
elevada (muitas aves nessas caixas), minimizando o estresse, sendo muito importante
para o bem-estar animal; Que na recepção as aves que não estejam aptas para o abate
sejam levadas para área de descanso (ela possui cobertura, exaustores e
climatizadores que propiciam um ambiente adequado pro descanso desses animais) e
que seja feita uma inspeção ante-mortem documental, verificando assim todos os
documentos necessários (Boletim sanitário (informações clínicas): traz informações
clínicas da granja, é assinado pelo responsável médico veterinário da produção na
granja e traz informações importante para auxiliar essa inspeção. Contêm
medicamentos que foram utilizados na granja; FAL (Ficha de acompanhamento do lote):
traz dados de mortalidade, quando está acima da normalidade pode ser sugestivo de
alguma doença específica; GTA (Guia de trânsito animal)) e visual (aves em estação:
para ver se tem alguma anormalidade. Cor dos apêndices da cabeça, afecção de pele,
diarréia na região da cloaca e coriza na região nasal; Estado de nutrição; Atitudes:
Prostração e abatimento; Condições de transporte e lotações das caixas e aves em
movimento: quando necessário; Ver as atitudes: Prostração e abatimento). Sempre
alcançando todos os objetivos são inspeção ante-mortem que são: 1-Evitar o abate de
aves com repleção do trato gastrointestinal e, consequentemente, possíveis
contaminaçõesdurante o processamento industrial. Por isso é necessário respeitar a
suspensão da alimentação por 6 a 8 horas;
2-Conhecer o histórico do lote, por meio do Boletim Sanitário (inspeção documental),
para evitar o abate em conjunto de aves que tenham sido acometidas por doenças que
justifiquem o abate em separado através da matança de emergência;
3-Detectar doenças que não sejam possíveis de identificar no exame post-mortem,
especialmente as que afetam o sistema nervoso. Exemplo de ave com lesão nervosa:
torcicolo devido a apanha: animal vai para Matança de emergência imediata! ->
naquele momento para evitar sofrimento;
4-Identificar lotes de aves suspeitas de problemas que justifiquem a redução na
velocidade normal de abate para um exame mais acurado. Ex: lote com grande
quantidade de dermatose nos animais e isso implica num exame mais acurado,
diminuindo a velocidade o abate, reduzindo a quantidade de frangos abatidos;
5-Possibilitar a identificação de lotes de aves que tenham sido tratados com
antibióticos, para efeito de sequestro no lote, objetivando a realização de análises
laboratoriais que detectam a presença de resíduos na carne.
Explique em poucas palavras a área quente do fluxograma de abate de aves.
A área quente compreende a área suja: pendura (feita em lugares escuros com um para
peito para impedir que as aves se debatam e pode-se utilizar luz azul para acalmá-las);
insensibilização que é composta pela fase tônica (1.Pescoços arqueados e pernas
estendidas; 2.Tremor corporal; 3.Asas fechadas junto ao corpo; 4.Olhos abertos;
5.Ausência de respiração rítmica) e clônica (1.Movimento das pernas;2.Movimento de
asa, mas sem batimento coordenado;3.Ausência de reflexo ocular), sendo permitido
somente abate de aves SEM insensibilização quando for de cunho religioso ou de
requisitos de países importadores - abate hallau e kosher; escaldagem e depenagem
separadas por algo físico para evitar contaminação; área limpa: evisceração que é
sepada por uma parede ou algo físico da escaldagem e depenagem para que não ocorra
contaminação; o restante do processo veremos na próxima aula.