E: LUDTKE, C.; BUENO, A. D.; CIOCCA, J. R. Manual de industrialização dos suínos. Interações entre manejo pré-abate e qualidade de carne em suínos. Brasília: Associação Brasileira de Criadores de Suínos, 2014. A) Retardar o desenvolvimento de microrganismos. B) Promover a maciez da carne, pois algumas enzimas são dependentes do pH ácido para atuar na maturação. C) Auxiliar na determinação do sabor e odor. D) O tipo de PSE não está associado ao estresse extremo.