Ácidos Graxos e Sabões

Prévia do material em texto

1
2
Ácidos Graxos
Cadeia hidrocarbônica:
• 4 a 36 Carbonos
• não ramificada 
• saturada ou duplas em cis
3
Triacilgliceróis (triglicérides, gorduras neutras)
Simples
Mistos
4
a) Saponificação
5
b) Formação de emulsão (mistura de dois líquidos imiscíveis)
6
C) Separação de ácidos graxos
Ácido graxo 
tornassol
Protonação do sal de ác. graxo
(a)
7
d) Solubilidade dos sabões
H
NaCl
Solvatação dos ions 
menores é 
favorecido.
Salting-out ocorre.
(a)
8
e) Formação de sabões por redissolução dos ácidos 
graxos
Parte a: ésteres de ác. graxo e produto contendo K+
Parte e: ác. Graxo e produto contendo Na+
Sal de ác. Graxo 
(sabão)
(c)
9
f) Formação de sabões insolúveis
(e)
Sabão de cálcio
(insolúvel)
Sabão de chumbo
(insolúvel)
10
g) Índice de saponificação do óleo de soja
Massa de KOH (mg) p/ saponificar 1 g triacilgliceróis
11
g) Índice de saponificação do óleo de soja
m
MVV
SI HClAB 1,56.).(
..
−
=
VB = volume (em mL) do HCl gasto na titulação do branco
VA = volume (em mL) do HCl gasto na titulação da amostra
m = massa da amostra (em gramas)
MHCl = concentração molar da solução de HCl
VA= 15,5 mL
VB= 22,5 mL
m = 1,03 g
IS = 193,5
Massa de KOH (mg) p/ saponificar 1 g triacilgliceróis
Esperado p óleo de soja: 189-195
12
h) Índice de acidez do óleo de soja
IA% = (Va - Vb) (mL) de NaOH x [NaOH] (mol.L-1) x 282 g.mol-1
 massa da amostra (g) x 10
Vb: volume obtido na titulação do branco.
Va: volume de NaOH 0,01 mol.L-1 obtido na titulação da 
amostra.
282 g.mol-1 = massa molar do ácido oleico
Vb= 1,5 mL, Va= 4 mL
[NaOH]= 0,01069 M
Massa da amostra = 5,03g
IA=0,146% 
Turma de 2022 IA = 0,024%
( ANVISA: até 0,3)
Quantifica a porcentagem de ác graxo livre no óleo
	Slide 1
	Slide 2
	Slide 3
	Slide 4
	Slide 5
	Slide 6
	Slide 7
	Slide 8
	Slide 9
	Slide 10
	Slide 11
	Slide 12