Identificação de Carboidratos

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Carboidratos
Carboidratos
Monossacarídeos 
Dissaacarídeos
Maltose
Sacarose
Glc (12) Fru
Lactose
Reagente de Benedict
Benedict – Cu2+ (sulfato de cobre em solução alcalina)
Reação de Benedict
• 2ml de açúcar + 2ml de reagente de Benedict
• Aquecer a 100 ºC por 2min
A- Maltose 
B- Galactose 
C- Glicose 
D- Sacarose 
E- Lactose 
Água
Reagente de Tollens
Tollens –Ag+ (nitrato de prata 1% em NH4OH)
Reação de Tollens
• 2ml de açúcar + 2ml de reagente de Benedict
• Aquecer a 100 ºC por 2min
A- Maltose 
B- Galactose 
C- Glicose 
D- Sacarose 
E- Lactose 
Água
Açúcares redutores
Reagente Ácido 3,5-dinitrosalicíclico
Reagente ANS em solução alcalina de tartarato de sódio 
Curva Padrão Glicose
Com a Absorção da amostra desconhecida, usa-se a curva padrão para determinar a 
concentração de glicose na amostra desconhecida.
Y=5,31 X + 0,0016
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Y=5,31 X + 0,0016
Se a curva padrão foi construída com as amostras 
diluídas precisa fazer a conta de diluição:
Valor teórico: 
Curva Padrão da Glicose
Reagente de Somogyi-Nelson
ZnSO4 + Ba(OH)2 - desproteinizantes
Curva padrão lactose
Tubos com as soluções da curva padrão de lactose e 
amostras dos leites, após diluição com água.
Y=0,0186 X + 0,0019
Y=0,0186 X + 0,0019