Química dos Alimentos e Propriedades da Matéria

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS
A química de alimentos é um dos tópicos principais da ciência dos alimentos, tratando da composição e das propriedades e estrutura das substâncias em alimentos, bem como das transformações químicas que eles passam durante manipulação, processamento e armazenamento. "Aqui você terá acesso à composição química dos estimulantes, por que determinados alimentos têm a capacidade de interferir em nossas emoções e nosso ânimo?
- Entenda porque ocorre a deterioração dos alimentos e como proceder para que isso não ocorra.
Segundo a Química dos Alimentos, eles são constituídos basicamente dos seguintes elementos: carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e outros em quantidades menores. Esses elementos unem-se e formam moléculas com funções químicas específicas. Cada grupo funcional possui propriedades químicas semelhantes que caracterizam os grupos de nutrientes energéticos, como os carboidratos, as proteínas e os lipídios. Cada um possui funções específicas no organismo que são essenciais.
PROTEÍNAS: As proteínas são macromoléculas formadas por um ou mais polipeptídeos (polímeros de aminoácidos), os quais estão arranjados de maneira única. Todas elas são formadas por carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre. 
· ALIMENTOS RICOS EM PROTEÍNA: Laticínios (leites e derivados)
· Carnes magras (aves, peixes e carne vermelha)
· Ovo.
· Leguminosas (lentilhas, feijões, ervilhas, soja e grão-de-bico)
· Cereais (arroz, aveia, centeio e cevada)
· Oleaginosas (nozes, castanhas, amendoim e pistache)
· Quinoa.
MATERIAIS E SUAS PROPRIEDADES
Matéria é tudo o que tem massa e ocupa lugar no espaço. As propriedades da matéria são as características físicas ou químicas que nela existem e servem para diferenciar os materiais. As propriedades podem ser classificadas em gerais e específicas que, por sua vez, se dividem em: químicas, físicas, organolépticas e funcionais.
Resumo sobre as Propriedades da Matéria
	Propriedades Gerais da Matéria
	São características que se aplicam a qualquer matéria, independente da sua constituição.
	· Massa
· Volume
· Inércia
· Impenetrabilidade
· Divisibilidade
	· Compressibilidade
· Elasticidade
· Indestrutibilidade
· Extensão
· Descontinuidade
	Propriedades Específicas da Matéria
	São características exclusivas de determinada matéria que a diferencia das demais.
	Químicas
	Físicas
	· Combustível
· Oxidante
· Corrosivo
· Explosivo
	· Ponto de fusão
· Ponto de ebulição
· Solubilidade
· Magnetismo
	Organolépticas
	Funcionais
	· Cor
· Sabor
· Odor
· Textura
	· Ácidos
· Bases
· Sais
· Óxidos
ATIVIDADE AVALIATIVA DE QUÍMICA- 2º BIMESTRE TURMA: 3º ANO
NOME:___________________________________________________________________ 
DATA:_____/_____/_________
Questão 1
Identifique quais das propriedades a seguir NÃO é uma propriedade geral da matéria.
a) Indestrutibilidade
b) Extensão
c) Combustibilidade
d) Divisibilidade
Questão 2
Um pedaço de isopor quando colocado na água fica na superfície, mas se jogarmos um pedaço de ferro, o mesmo descerá até o fundo. A que propriedade deve-se esse fenômeno?
a) Impenetrabilidade
b) Densidade
c) Descontinuidade
d) Maleabilidade
Questão 3
Um material se diferencia do outro pelas suas propriedades específicas. Essas características que os definem são úteis para que possamos escolher um material. Por exemplo, quando vamos aquecer uma comida no micro-ondas é preferível utilizar um recipiente de vidro ao invés do plástico, pois o plástico quando aquecido pode liberar substâncias nocivas, como o bisfenol. A (BPA).
Qual o tipo de propriedade específica que foi identificada no texto?
a) Propriedade física
b) Propriedade organoléptica
c) Propriedade funcional
d) Propriedade química
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