portifolio de bioquimica

Prévia do material em texto

<p>SOROCABA</p><p>2024</p><p>JEFERSON MARTINS FERREIRA GUIMARÃES</p><p>CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER REDUTOR</p><p>DE CARBOIDRATOS.</p><p>ANÁLISE DE CARBOIDRATOS.</p><p>SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS.</p><p>JEFERSON MARTINS FERREIRA GUIMARÃES</p><p>CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER REDUTOR</p><p>DE CARBOIDRATOS.</p><p>ANÁLISE DE CARBOIDRATOS.</p><p>SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS.</p><p>Projeto apresentado ao Curso de Química Bacharelado</p><p>da Instituição Anhanguera.</p><p>Professor da disciplina conforme disponível no AVA:</p><p>Cristiane Motta Leite</p><p>SOROCABA</p><p>2024</p><p>3</p><p>SUMÁRIO</p><p>1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................... 4</p><p>2.0 METODOLOGIA.....................................................................................................5</p><p>2.1 CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E REDUÇÃO DOS CARBOIDRATOS....5</p><p>2.2 ANÁLISE DOS CARBOIDRATOS..........................................................................6</p><p>2.3 SAPONIFICAÇÃO DOS LIPIDIOS.........................................................................8</p><p>3. resultados e discussões ...................................................................................... 11</p><p>4. Conclusão.............................................................................................................14</p><p>10. Referencias...........................................................................................................15</p><p>4</p><p>1. INTRODUÇÃO</p><p>O objetivo do experimento caracterização, identificação e poder redutor dos</p><p>carboidratos como se comportam ao serem expostos em meio ácido identificação e</p><p>manuseio de equipamentos de laboratório.</p><p>O objetivo do experimento análise dos carboidratos é criar afinidade com o</p><p>laboratório e titulações de maneiras assertivas e mostra a importância de métodos</p><p>analíticos nos carboidratos que serão consumidos por animais e seres humanos, pois</p><p>os carboidratos são de suma importância e fornecem energia em forma de ATP em</p><p>forma de glicose, além de serem armazenadas para uso posterior.</p><p>O objetivo do experimento saponificação foi realizar a reação química desse</p><p>material que é de suma importância para a população mundial. A saponificação ocorre</p><p>por um mecanismo de adição nucleofílica, seguida por eliminação no carbono acílico.</p><p>Um parâmetro de qualidade importante para os sabões é o índice de saponificação,</p><p>utilizado para mensurar quantos miligramas de base são usados para saponificar um</p><p>miligrama de óleo ou gordura. A origem do processo de saponificação é incerta, porém</p><p>é sabido que se iniciou pela mistura de cinzas vegetais com gordura animal.</p><p>5</p><p>2. METODOLOGIA</p><p>2.1 CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER</p><p>REDUTOR DE CARBOIDRATOS.</p><p>Foi iniciado o experimento com a coleta dos EPIs pertinentes aos experimentos</p><p>que são eles: jaleco, luvas, máscara e óculos.</p><p>Após isso foi realizada a preparação do ambiente de trabalho para a</p><p>inicialização do experimento que ocorreu da seguinte sequência, ligou se a luz interna</p><p>da capela, abertura da porta principal e inicialização do exaustor. Os materiais</p><p>necessários devem ser retirados dos armários que são eles:</p><p>• Ácido sulfúrico;</p><p>• Água destilada;</p><p>• Pipeta Pasteur de 1mL;</p><p>• Reativo de Molisch (alfa-naftol 5% em etanol);</p><p>• Solução de amido (0,1 M);</p><p>• Solução de frutose (0,1 M);</p><p>• Solução de glicose (0,1 M;</p><p>• Solução de sacarose (açúcar de mesa) (0,1 M);</p><p>• Suporte para tubos de ensaio;</p><p>• Tubos de ensaio.</p><p>Realizou se a dosagem de 3 gotas de reativo de Molisch (alfa-naftol 5% em</p><p>etanol) nos tubos de ensaio que se encontravam se na capela numerados de 1 a 5, e</p><p>continham água destilada, frutose, glicose, sacarose e amido, respectivamente, e</p><p>realizou se a homogeneização da solução. Seguidamente realizou se a dosagem de</p><p>ácido sulfúrico(H2SO4) junto ao béquer para que se pudesse com a ajuda da pipeta</p><p>de Pasteur realizar a dosagem de 1 ml de ácido com muito cuidado de forma com que</p><p>as soluções não se misturassem.</p><p>Foi realizado a observação das soluções, limpeza das vidrarias e desligado</p><p>6</p><p>luzes e equipamentos.</p><p>2.2 ANÁLISE DE CARBOIDRATOS.</p><p>O experimento se deu início com a higienização das mãos e seguidamente</p><p>realizou se a coleta dos Epis pertinentes a atividade que foram: jaleco branco luvas e</p><p>óculos de proteção.</p><p>Seguidamente foi iniciada a balança e realizado a pesagem da placa de petri</p><p>para posteriormente realizar a tara da mesma, para posteriormente realizar a</p><p>pesagem de 10 g de açúcar que encontrava se com o gral, após isso foi realizado a</p><p>transferência do produto para o béquer 1 e realizou se a dosagem de 100 ml de água</p><p>destilada.</p><p>O conteúdo foi direcionado para a incubadora já previamente regulada para</p><p>30°C, 150 RPM e 3 horas de agitação, passado se o tempo a amostra foi direcionada</p><p>a mesa e realizado a medição do PH com a ajuda do indicador de PH de fita e resultou</p><p>no PH 6,0, após isso a solução foi direcionada ao balão de realizado a dosagem de</p><p>10 ml ferrocianeto de potássio e 10 ml acetato de zinco para assim fazer a</p><p>homogeneização da solução.</p><p>Feito isso foi realizada a dosagem de água destilada até o menisco, para</p><p>seguidamente realizar a filtração do conteúdo para o béquer, seguidamente foi</p><p>realizada a coleta de 50 ml da solução com a ajuda da pera e da pipeta e transferido</p><p>o conteúdo para o balão volumétrico.</p><p>O conteúdo foi transferido para a capela e recebeu a dosagem de 5 ml de ácido</p><p>clorídrico e direcionou se para o banho maria por 10 minutos. Foi realizado a</p><p>neutralização da solução restante no balão volumétrico.</p><p>Foi adicionado a solução padrão de glicose para a bureta 1, com a ajuda pa</p><p>pera e da pipeta graduada foi coletado 5 mL da solução de Fehling e direcionado ao</p><p>Erlenmeyer 1, realizou se o procedimento anterior realizando a dosagem de solução</p><p>Fehling junto ao Erlenmeyer 2 e 3.</p><p>Realizou se a dosagem de 5 ml de água destilada junto as soluções reservadas</p><p>anteriormente, o Erlenmeyer 1 foi direcionado a chapa de aquecimento, realizou se a</p><p>dosagem de 3 gotas de azul de metileno junto a bureta. Foi aberto a válvula de</p><p>7</p><p>dosagem de produto e foi realizado a titulação até o ponto de viragem.</p><p>Foi realizado os procedimentos anteriores com as soluções contidas nos</p><p>Erlenmeyer 2 e 3, realizando a limpeza das vidrarias a cada titulação.</p><p>TITULAÇÃO AR</p><p>Foi realizado a dosagem de solução já fabricada nas etapas anteriores junto a</p><p>bureta, seguidamente com a ajuda da pera e pipeta graduada realizou se a coleta de</p><p>5 ml se solução de Fehling e foi direcionada ao Erlenmeyer 1, repetiu se a etapa</p><p>anterior e assim realizou se a dosagem nos Erlenmeyer 2 e 3, posteriormente realizou</p><p>se a dosagem de água destilada nas 3 amostras.</p><p>Realizou se a transferência da amostra contida no Erlenmeyer 1 para a chapa</p><p>e foi realizado a dosagem de 3 gotas de azul de metileno, seguidamente realizou se</p><p>a titulação, procedimento anterior foi replicado nas amostras contidas no Erlenmeyer</p><p>2 e 3.</p><p>TITULAÇÃO ART</p><p>Foi realizado a dosagem de solução ART junto a bureta 1, seguidamente com</p><p>a ajuda da pera e pipeta graduada realizou se a coleta de 5 ml se solução de Fehling,</p><p>após isso realizou se a dosagem de5 ml da solução padrão de glicose nos Erlenmeyer</p><p>2 e 3, posteriormente realizou se a dosagem de 5 ml de água destilada que se</p><p>encontrava na pisseta nas 3 amostras.</p><p>Realizou se a transferência da amostra contida no Erlenmeyer 1 para a chapa</p><p>e foi realizado a dosagem de 3 gotas de azul de metileno, seguidamente realizou se</p><p>a titulação, procedimento anterior foi replicado nas amostras contidas no Erlenmeyer</p><p>2 e 3.</p><p>8</p><p>2.3 SAPONIFICAÇÃO DE LIPÍDIOS</p><p>Foi iniciado o experimento com a coleta dos EPIs pertinentes</p><p>aos experimentos</p><p>que são eles: jaleco, luvas e óculos.</p><p>Seguidamente foi realizada a preparação do ambiente de trabalho para a</p><p>inicialização do experimento que ocorreu da seguinte sequência, ligou se a luz interna</p><p>da capela, abertura da porta principal e inicialização do exaustor. Os materiais</p><p>necessários foram retirados dos armários posicionados sobre a mesa que são eles:</p><p>● Acetona comercial;</p><p>● Banho-maria;</p><p>● Bastão de vidro;</p><p>● Béqueres de 50 mL;</p><p>● Clara do ovo;</p><p>● Filtro de papel;</p><p>● Funil;</p><p>● Óleo vegetal;</p><p>● Pipeta Pasteur;</p><p>● Proveta de 50 mL;</p><p>● Solução de hidróxido de sódio;</p><p>● Tubos de ensaio</p><p>Seguidamente a isso foi realizado a transferência de 10 ml de clara de ovo junto</p><p>a proveta, após isso foi realizada a dosagem de15 ml acetona (CHO) junto ao béquer</p><p>1, realizou se a transferência da clara de ovo da proveta para o béquer 1 e foi realizada</p><p>a homogeneização da mistura com a ajuda do bastão de vidro até perceber a</p><p>aglutinação do material caracterizada pela mudança de cor. Foi realizado a</p><p>preparação do papel filtro junto ao funil sobreposto ao béquer 2 para a realização da</p><p>filtração, seguidamente foi realizado o aquecimento da mistura até a total evaporação</p><p>da acetona (CHO) , após a etapa anterior o material seco foi transferido para o tubo</p><p>de ensaio 1.</p><p>9</p><p>Foi realizado a dosagem de hidróxido de sódio junto ao béquer para que</p><p>pudesse com a ajuda da pipeta de Pasteur posteriormente coletar 5 ml dessa solução,</p><p>que transferida juntamente com a matéria seca no tubo de ensaio 1. seguidamente a</p><p>solução foi direcionada ao banho maria e aquecida por 31 minutos, após o</p><p>aquecimento o tubo de ensaio foi direcionado ao suporte para análise visual.</p><p>Foi realizado a dosagem de óleo vegetal junto ao béquer 1, para que com a</p><p>ajuda da pipeta de Pasteur realizar a dosagem de 5 ml de óleo ao tubo de ensaio 2,</p><p>realizou se a descontaminação da pipeta para a coleta de 5 ml de hidróxido de sódio</p><p>(NaOH)e dosou se a solução junto ao tubo de ensaio 2, seguidamente a solução foi</p><p>enviada para o banho maria e aquecida por 31 minutos, após isso foi direcionada ao</p><p>suporte para a análise visual.</p><p>10</p><p>Foi realizado a limpeza das vidrarias e desligou se os equipamentos e luzes</p><p>para finalização do experimento.</p><p>11</p><p>3. RESULTADOS E DISCUSSÕES</p><p>No experimento identificação dos cátions do grupo III, concluiu que os objetivos foram</p><p>alcançados pois, foi possível visualizar e identificar os cátions do grupo III e como</p><p>reagem com o gás sulfídrico em meio alcalino, formando precipitações em meios</p><p>alcalinos e formam sulfetos que, rapidamente, se hidrolisam nos seus respectivos</p><p>hidróxidos, consumindo íons OH– da solução, o que poderia tornar o meio reacional</p><p>muito ácido (devido ao excesso de íons H + na solução resultante), o que impediria a</p><p>precipitação completa dos cátions do grupo.</p><p>Questões propostas pelo roteiro.</p><p>Caracterização, identificação e poder redutor dos carboidratos</p><p>1. Na reação de Molisch, os monossacarídeos presentes em solução são</p><p>submetidos à ação de um forte agente desidratante (ácido sulfúrico concentrado),</p><p>originando hidroximetilfurfurais e furfurais a partir de hexoses e pentoses,</p><p>respectivamente. O que você observou nos tubos de ensaio, numerados de 1 a 5, que</p><p>foram submetidos a reação de Molisch?</p><p>Na reação de Molish é comum observar uma mudança de cor no tubo de</p><p>ensaio(frequentemente purpura ou vermelha)que se forma na interface entre a</p><p>solução e o monossacarídeo e o ácido sulfúrico concentrado , esse fenômeno indica</p><p>a presença de hidroximetilfurfurais e furfurais que são produtos de desidratação de</p><p>hexoses e pentoses.</p><p>2. Conceitue o termo “açúcar redutor”. Quais das soluções utilizadas neste</p><p>laboratório podem ser descritas por este termo?</p><p>Açúcar redutor refere se a açúcares que possuem um aldeído livre ou um grupo</p><p>cetona que é capaz de agir como um agente redutor, esses açúcares tem a</p><p>capacidade de doar elétrons durante uma reação de redução, os exemplos mais</p><p>comuns são a glicose e frutose.</p><p>Análise de carboidratos</p><p>1. Explique a importância da análise de carboidratos dos alimentos.</p><p>A determinação individual de carboidratos tem importância significativa não</p><p>somente por prover informação composicional das amostras, mas também, por</p><p>auxiliar na identificação de adulterantes. Nos últimos anos têm sido feitas diversas</p><p>12</p><p>pesquisas relacionadas ao perfil dos carboidratos especialmente de cafés solúveis,</p><p>devido à enorme gama destes tipos de produtos comercialmente disponíveis,</p><p>necessitando de métodos analíticos para classificá-los.</p><p>2. Calcule os valores percentuais de açúcares redutores e açúcares redutores</p><p>totais da amostra, utilizando as equações apresentadas no sumário teórico.</p><p>solução</p><p>diluida em</p><p>g/l</p><p>abs u.A</p><p>ART(g/l) nas</p><p>soluções</p><p>diluidas</p><p>ART nas</p><p>soluções</p><p>concentradas</p><p>ART%</p><p>(m/m)</p><p>2,5 0,805 0,3424 1,3696 13,696</p><p>1,5 0,401 0,1727 1,3816 13,816</p><p>0,625 0,186 0,0824 1,3176 13,176</p><p>Saponificação de lipídios</p><p>1. O que foi verificado no processo de saponificação?</p><p>A reação de saponificação é um processo químico que converte um éster</p><p>(normalmente um éster de ácido graxo) em um sal de ácido carboxílico, conhecido</p><p>como sabão, por meio da hidrólise alcalina. Esse processo envolve a reação do éster</p><p>com uma base forte, como hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de potássio (KOH).</p><p>2. Como acontece o mecanismo da reação de saponificação?</p><p>A reação de saponificação ocorre quando um éster de ácido graxo reage com</p><p>uma base forte, como hidróxido de sódio (NaOH) ou hidróxido de potássio (KOH).</p><p>Durante a reação, a base quebra a ligação éster no lipídio, resultando na formação de</p><p>um sal de ácido graxo (ou sabão) e um álcool. Esse processo é chamado de hidrólise</p><p>alcalina, pois ocorre com a presença de uma base alcalina. A reação de saponificação</p><p>é utilizada na fabricação de sabões e detergentes, onde os ésteres de ácidos graxos</p><p>presentes nos óleos ou gorduras são convertidos em sabão.</p><p>13</p><p>3. Como você pode explicar o processo de solubilização dos lipídios</p><p>O processo de solubilização dos lipídios ocorre devido à natureza polar e apolar</p><p>dessas moléculas. Os lipídios são compostos principalmente por ácidos graxos e</p><p>glicerol, que são moléculas apolares, ou seja, não possuem carga elétrica. Por outro</p><p>lado, os solventes comuns, como a água, são moléculas polares, com carga elétrica</p><p>distribuída. Essa diferença de polaridade faz com que os lipídios sejam insolúveis em</p><p>água.No entanto, quando um lipídio é colocado em contato com um solvente</p><p>adequado, como uma substância lipossolúvel ou um detergente, ocorre a</p><p>solubilização. Isso acontece porque as moléculas lipossolúveis ou detergentes</p><p>possuem uma parte polar e outra apolar em sua estrutura. A parte polar se dissolve</p><p>na água e interage com as moléculas polares, enquanto a parte apolar interage com</p><p>os lipídios, dissolvendo-os.</p><p>14</p><p>4. CONCLUSÃO</p><p>Concluiu se que os objetivos foram alcançados e tornou se claro a importância</p><p>das reações químicas voltadas aos carboidratos, mostrou também a importância das</p><p>análises voltadas a elementos que são ingeridos pelos seres humanos e animais,</p><p>também é importante salientar as reações de saponificação que é um componente</p><p>imprescindível para a prevenção de doenças.</p><p>15</p><p>3.REFERÊNCIAS</p><p>BARROS, C. Saponificação: domine essa reação e fature com esse processo</p><p>criando barras de limpeza incríveis. Disponível em:</p><p><https://www.cleberbarros.com.br/saponificacao/>. Acesso em: 24 mar. 2024.</p><p>Disponível em:</p><p><https://cesad.ufs.br/ORBI/public/uploadCatalago/11250927032012Quimica_Biom</p><p>oleculas_Aula_02.pdf>. Acesso em: 24 mar. 2024.</p><p>Karbonhidrat Tayini. Disponível em: <https://www.laboratuvar.com/pt/gida-</p><p>analizleri/kimyasal-analizler/karbonhidrat-tayini>. Acesso em: 24 mar. 2024.</p><p>MILAGRES,</p><p>D. A. M. Estrutura de Carboidratos. Disponível em:</p><p><https://sistemas.eel.usp.br/docentes/arquivos/427823/LOT2007/carbohidratos.pd</p><p>f>. Acesso em: 24 mar. 2024.</p><p>NOVAIS, S. A. Saponificação. Disponível em:</p><p><https://www.manualdaquimica.com/quimica-organica/reacao-saponificacao.htm>.</p><p>Acesso em: 24 mar. 2024.</p>