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<p>DOI: http://doi.org/10.7769/gesec.v14i6.2298</p><p>ISSN: 2178-9010</p><p>Revista GeSec</p><p>São Paulo, SP, Brasil</p><p>v. 14, n.6, p. 9246-9259,</p><p>2023</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças</p><p>de bovinos em um abatedouro frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Impacts on the economic result caused by abscesses in bovine carcasses in</p><p>a slaughterhouse in Portal da Amazônia</p><p>Jeferson da Costa Godinho1</p><p>Yasmin da Cruz Anunciação2</p><p>José Arilson de Souza3</p><p>Wellington Silva Porto4</p><p>Elder Gomes Ramos5</p><p>Resumo</p><p>A demanda mundial por carne vermelha vem aumentando ao decorrer dos anos, bem como a</p><p>competitividade no mercado e exigência de qualidade por parte dos compradores. Por este</p><p>motivo, faz-se imprescindível a inspeção sanitária em abatedouros frigoríficos, a fim de</p><p>consolidar a garantia quanto à qualidade do alimento que chegará às mesas de diversas</p><p>famílias. Durante esse processo, ao identificar qualquer anomalia visível na carcaça, sendo ela</p><p>uma inflamação que contenha pus em sua cavidade, a mesma deverá ser removida. Convém</p><p>ponderar que essa remoção acarreta prejuízos econômicos já que o frigorífico deixa de ganhar</p><p>com essa carcaça. Com isto este trabalho terá como objetivo geral analisar os impactos</p><p>1Graduado em Ciências Contábeis pela Universidade Federal de Rondônia (UNIR) – Campus Vilhena, Av.</p><p>Rotary Club, 3756, Jardim Social, Vilhena - RO, CEP: 76981-340. E-mail: jefersongodinhovha@gmail.com</p><p>Orcid: https://orcid.org/0009-0002-5147-652x</p><p>2Graduada em Ciências Contábeis pela Universidade Federal de Rondônia (UNIR) – Campus Vilhena, Av.</p><p>Rotary Club, 3756, Jardim Social, Vilhena - RO, CEP: 76981-340. E-mail: cruzvha.18@gmail.com</p><p>Orcid: https://orcid.org/0009-0000-0142-0072</p><p>3Doutor em Desenvolvimento Regional e Meio Ambiente pela Universidade Federal de Rondônia (UNIR) –</p><p>Campus Vilhena, Av. Rotary Club, 3756, Jardim Social, Vilhena - RO, CEP: 76981-340.</p><p>E-mail: jose.arilson@unir.br Orcid: https://orcid.org/0000-0002-8416-9529</p><p>4Doutor em Ciências Contábeis pela Universidade Federal de Pernambuco (UPFE), Universidade Federal de</p><p>Rondônia (UNIR) – Campus Vilhena, Av. Rotary Club, 3756, Jardim Social, Vilhena - RO, CEP: 76981-340.</p><p>E-mail: wsporto@unir.br Orcid: https://orcid.org/0000-0002-0289-9422</p><p>5Mestre em Administração pela Faculdade de Ensino Administrativo (FEAD), Universidade Federal de</p><p>Rondônia (UNIR) – Campus Vilhena, Av. Rotary Club, 3756, Jardim Social, Vilhena - RO, CEP: 76981-340.</p><p>E-mail: elder.gomes@unir.br Orcid: https://orcid.org/0000-0003-3664-6172</p><p>http://doi.org/10.7769/gesec.v14i6.</p><p>https://orcid.org/0009-0002-4927-614</p><p>mailto:jose.arilson@unir.br</p><p>https://orcid.org/0000-0002-8416-9529</p><p>mailto:wsporto@unir.br</p><p>https://orcid.org/0000-0002-0289-9422</p><p>mailto:elder.gomes@unir.br</p><p>https://orcid.org/0000-0003-3664-6172</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9247</p><p>econômicos provenientes dos desvios para a remoção de abscessos em carcaças de bovinos.</p><p>O método de apuração de dados foi através dos levantamentos dos desvios mensais entre os</p><p>anos de 2019 e 2022 considerando uma unidade frigorífica situada na região do Portal da</p><p>Amazônia. Onde foram traçados perfis das carcaças desviadas como sexo, idade, procedência,</p><p>sistema de terminação e partes afetadas, afim de assim mensurar os impactos econômicos dos</p><p>desvios para a pecuária de corte.</p><p>Palavras-chave: Carcaças. Abscessos. Desvios. Prejuízos. Econômicos.</p><p>Abstract</p><p>The global demand for red meat has been increasing over the years, as well as market</p><p>competitiveness and quality requirements from buyers. For this reason, it is essential to carry</p><p>out a sanitary inspection in refrigerated slaughterhouses, in order to consolidate the guarantee</p><p>regarding the quality of the food that will reach the tables of several families. During this</p><p>process, when identifying any visible anomaly in the carcass, being it an inflammation that</p><p>contains pus in its cavity, it must be removed. It should be considered that this removal entails</p><p>economic losses since the slaughterhouse no longer earns with this carcass. With this, this</p><p>work will have as general objective to analyze the economic impacts from the deviations for</p><p>the removal of abscesses in bovine carcasses. The data calculation method was through</p><p>surveys of monthly deviations between the years 2019 and 2022 considering a refrigerating</p><p>unit located in the region of Portal da Amazônia. Where profiles of deviated carcasses were</p><p>drawn, such as sex, age, origin, finishing system and affected parts, in order to measure the</p><p>economic impacts of deviations for beef cattle.</p><p>Keywords: Carcasses. Abscesses. Deviations. Economic. Loss.</p><p>Introdução</p><p>O Brasil é um dos mais importantes produtores de carne bovina do mundo, resultado,</p><p>este, de décadas de investimentos em tecnologia que elevou não só a produtividade, como</p><p>também a qualidade do produto brasileiro, fazendo com que ele se tornasse competitivo e</p><p>chegasse ao mercado de mais de 150 países (EMBRAPA, 2017). A qualidade da carne exigida</p><p>pelos compradores aos frigoríficos determina a implantação de uma série de inspeções</p><p>sanitárias nas carcaças bovinas. Como resultado, são identificadas diariamente diversas lesões</p><p>formadas por pus – denominadas abcessos – as quais devem ser removidas e descartadas para</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9248</p><p>graxaria ou incineração, acarretando, portanto, na diminuição do peso da carcaça e</p><p>consequente redução do rendimento do lote abatido.</p><p>Conforme mencionado, após tais observações, surgiram alguns questionamentos</p><p>como: qual o real impacto no peso das carcaças? Qual o prejuízo das remoções, tendo como</p><p>base de mensuração o preço justo da commodities? Existe um padrão no perfil das carcaças</p><p>quanto à faixa etária, sistema de origem e regiões mais afetadas? Tais indagações tem como</p><p>objetivo geral analisar os impactos econômicos provenientes dos desvios para a remoção de</p><p>abscessos em carcaças de bovinos, tendo como delimitação um frigorifico no portal da</p><p>Amazônia.</p><p>Para viabilizar o alcance deste objetivo, foram estabelecidas algumas metas específicas</p><p>para a pesquisa: (l) Levantar os desvios mensais entre os anos de 2019 a 2022; (ll) Traçar o</p><p>perfil das carcaças desviadas, como sexo, idade e procedência; (lll) Mensurar os impactos</p><p>econômicos dos desvios para a pecuária de corte.</p><p>Deste modo, convém destacar a relevância social em evidenciar com precisão qual o</p><p>prejuízo anual oriundo em carcaças que apresentam lesão por abscessos e quais seus impactos</p><p>nas demonstrações contábeis. Assim, será apresentado a porcentagem de perca de cada ano</p><p>analisado, evidenciando quanto o frigorífico estudado deixou de ganhar devido às carcaças</p><p>acometidas por abscessos.</p><p>Ainda, como metodologia, utilizou-se a pesquisa de campo como principal método</p><p>para acesso aos desvios de carcaças, uma vez que o viés documental foi crucial para obtenção</p><p>dos dados e a sua interpretação.</p><p>Referencial Teórico</p><p>A fiscalização e certificação de frigoríficos no processamento de produtos de origem</p><p>animal processados em frigoríficos tem como objetivo garantir à população a segurança de</p><p>que esses produtos serão elaborados de forma segura, sem risco de ocasionar doenças</p><p>transmitidas por alimentos (TECNOCARNE, 2021). Neste sentido serão abordados nesta</p><p>seção alguns conceitos sobre a importância da inspeção sanitária na remoção de abscessos, a</p><p>necessidade de remoção, o panorama de diagnósticos e o percentual de perda</p><p>caracteriza como</p><p>“normal”.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9249</p><p>2.1 A Importância da Inspeção Sanitária no Processo de Remoção de Abscessos</p><p>Sob tal enfoque, cabe referenciar as premissas que norteam a qualidade, segurança e</p><p>inocuidade dos alimentos de origem animal que surgiram como divisor de águas através da</p><p>Lei n.º 1283, de 18 de dezembro de 1950. Com a sanção de tal aparato normativo, tornou-se</p><p>obrigatória a prévia fiscalização de produtos de origem animal, derivados, comestíveis ou não</p><p>comestíveis e, concomitantemente, demais etapas do processo produtivo e distribuição. Nos</p><p>moldes da legislação supracitada:</p><p>Art 1º É estabelecida a obrigatoriedade da prévia fiscalização, sob o ponto de vista industrial e sanitário,</p><p>de todos dos produtos de origem animal, comestíveis e não comestíveis, sejam ou não adicionados de</p><p>produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e</p><p>em trânsito.</p><p>Art 2º São sujeitos à fiscalização prevista nesta lei:</p><p>a) os animais destinados à matança, seus produtos e subprodutos e matérias primas;</p><p>b) o pescado e seus derivados;</p><p>c) o leite e seus derivados;</p><p>d) o ovo e seus derivados;</p><p>e) o mel e cêra de abelhas e seus derivados.</p><p>Com o passar das décadas, novos métodos foram surgindo para atender às demandas</p><p>de evolução tecnológica alimentar e exigências internacionais para exportação. Contudo, a</p><p>essência e o zelo com a saúde pública se mantiveram, como demonstrado no Decreto n.º</p><p>10.648 de 18 de agosto de 2020, ao determinar, em seu artigo 134, quais procedimentos devem</p><p>ser adotados mediante a presença de abscesso em órgãos e carcaças:</p><p>Art. 134. As carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem abscessos múltiplos ou</p><p>disseminados com repercussão no estado geral da carcaça devem ser condenados, observando-se, ainda,</p><p>o que segue:</p><p>I – devem ser condenados carcaças, partes das carcaças ou órgãos que sejam contaminados</p><p>acidentalmente com material purulento;</p><p>II – devem ser condenadas as carcaças com alterações gerais como caquexia, anemia ou icterícia</p><p>decorrentes de processo purulento;</p><p>III – devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor as carcaças que apresentem</p><p>abscessos múltiplos em órgãos ou em partes, sem repercussão no seu estado geral, depois de removidas</p><p>e condenadas as áreas atingidas;</p><p>IV – podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte</p><p>da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral, depois</p><p>de removidas e condenadas as áreas atingidas; e</p><p>V – podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos localizados, depois de removidos e</p><p>condenados os órgãos e as áreas atingidas.</p><p>O panorama evidenciado reflete a rotina em abatedouros-frigoríficos norteados pelo</p><p>Serviço de Inspeção Sanitária (SIF) em unidades habilitadas para exportações de carne bovina.</p><p>Durante o processo, 100% dos animais são examinados e os dados obtidos são encaminhados</p><p>para o Departamento de Inspeção Final, o qual insere todas as informações no Sistema de</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9250</p><p>Informação Gerencial do Serviço de Inspeção Federal (SIGSIF). As informações inseridas no</p><p>SIGSIF são essenciais para análise do cenário nacional e tomada de decisões em prol da saúde</p><p>pública.</p><p>2.2 Abscessos e sua Necessidade de Remoção</p><p>De acordo com a Organização das Nações Unidas (ONU), a população mundial</p><p>chegou, em 2022, em 8 bilhões de habitantes. Nesse cenário, o Brasil ocupa importante papel</p><p>no fornecimento de alimentos para a população, principalmente na produção de proteína</p><p>animal. Nesse contexto, para assegurar a inocuidade dos produtos de origem animal, é</p><p>primordial que 100% da produção entregue seja antecipadamente inspecionada.</p><p>Não obstante, durante a inspeção alguns achados são desviados para análise, medidas</p><p>corretivas e destinação à luz da legislação. A exemplificar, cita-se o objeto estudado nessa</p><p>pesquisa, o abscesso, elemento esse que é descrito, de forma breve e sucinta por Bueno (2011,</p><p>p. 1): “Os abscessos são inflamações purulentas circunscritas, delimitadas, com formação de</p><p>cápsula de tecido conjuntivo fibroso, causado por bactérias”.</p><p>Frisa-se, por conseguinte, que a remoção da parte afetada pelo abscesso resulta em</p><p>perda econômica para o produtor da bovinocultura, pois reduz o peso da carcaça e, até mesmo,</p><p>em casos mais graves, há a condenação total do bovino abatido. Desta forma, o frigorífico</p><p>deixa de ganhar sob as partes que foram acometidas e o produtor rural não recebe os quilos</p><p>ou animais perdidos.</p><p>Figura 1 - Dianteiro bovino antes da remoção de abscessos.</p><p>Fonte: GODINHO, Jeferson C., 2022. Acervo pessoal.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9251</p><p>Figura 2 - Dianteiro Bovino após remoção de abscessos.</p><p>Fonte: GODINHO, Jeferson C., 2022. Acervo pessoal.</p><p>2.3 Panorama Nacional e Mundial de Diagnósticos de Abscessos</p><p>É importante ressaltar que em todo processo de remoção há perdas bilaterais, causando</p><p>perdas significativas no panorama mundial. Contexto esse que é evidenciado por Mary</p><p>Temple Grandin, zootecnista americana, ao afirmar que “a indústria perde a cada ano, milhões</p><p>de dólares devido à presença de lesões que reduzem o valor da carcaça” (1997, p. 249).</p><p>De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimentos (MAPA), de</p><p>fevereiro de 2021 a dezembro de 2022, foram registrados 37.743 diagnósticos de abscessos</p><p>no âmbito nacional, sob diversas nomenclaturas de destinação. Trata-se, portanto, do rigor</p><p>aplicado conforme o grau de acometimento da carcaça.</p><p>A partir dessas considerações, pode se vislumbrar o afunilamento das destinações em</p><p>três vertentes. Sendo a primeira moderada, a qual é notada pela quantidade de liberações (após</p><p>a remoção completa) e condenação parcial. Já a segunda tange o inciso III do art. 134,</p><p>supracitado, observado nas destinações registradas como cozimento (76,6°c/30min), na</p><p>esterilização pelo calor úmido e no tratamento a frio. Já a terceira e mais severa é aplicada</p><p>para as carcaças que tiveram sua integridade comprometida pelo abscesso ou seu material</p><p>purulento, tornando-se inapto para o consumo, esta é contemplada pelas nomenclaturas,</p><p>condenação (post mortem), condenação total (carcaça e vísceras) e inutilização.</p><p>É importante frisar que, na segunda e terceira vertente, o impacto econômico ao</p><p>produtor (pecuarista e/ou frigorífico) são notáveis. Enquanto que a última é mais onerosa pelo</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9252</p><p>fato de não possibilitar aferir receita, pois a carcaça não atendeu aos requisitos sanitários para</p><p>o consumo. Panorama esse que comprova que as perdas são significativas.</p><p>DESTINO CONDENAÇÃO QUANTIDADE</p><p>Abate sanitário 10</p><p>Apreensão cautelar 1</p><p>Condenação (autocontrole) 12</p><p>Condenação (post mortem) 384</p><p>Condenação parcial (post mortem) 1.681</p><p>Condenação total (post mortem) 714</p><p>Cozimento (76,6ºc/30 min.) 229</p><p>Cozimento (outro binômio) 23</p><p>Esterilização por calor úmido (seguida de resfriamento) 3.731</p><p>Inutilização 81</p><p>Liberação</p><p>30.617</p><p>Remoção da parte afetada (linha de inspeção) 260</p><p>Tratamento pelo frio (-10ºc/10 dias) 2</p><p>TOTAL 37.743</p><p>Tabela 1 – Panorama de nacional das destinações das carcaças diagnosticas com a abscesso</p><p>Fonte: Mapa (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), 2022.</p><p>Sob tal conjuntura, convém mencionar a Plataforma de Gestão Agropecuária (PGA),</p><p>onde dados – a partir de fevereiro de 2021 – estão disponíveis para consulta pública de forma</p><p>fidedigna. A plataforma, em questão, é alimentada pelo Serviço de Inspeção Federal (SIF),</p><p>sob a responsabilidade do MAPA.</p><p>2.4 Qualificação da Perda: Normal e Anormal</p><p>Perda é algo indesejado em qualquer processo produtivo, visto que diminui a</p><p>lucratividade, causa retrabalho e, ainda, afeta o produto final. Frente ao exposto, vale delimitar</p><p>o que é uma perda normal. Segundo Martins (2003, p. 122) “as perdas normais são inerentes</p><p>ao próprio processo de fabricação; são previsíveis e já fazem parte da expectativa da empresa,</p><p>constituindo-se um sacríficio que ela sabe que precisa suportar para obter o produto”. Desse</p><p>modo, as perdas normais são esperadas para obtenção do produto final.</p><p>Consoante a isso, a perda anormal consiste em uma perda não esperada no processo</p><p>produtivo, sendo involuntária e não programada. Acresce analisar que, segundo Vicenconti;</p><p>Neves (1998, p. 62), “as perdas anormais caracterizam-se por serem aleatórias e</p><p>involuntárias”.</p><p>Perante à atividade frigorífica, a matéria-prima (bovino de corte) está exposta a</p><p>inúmeras avarias, podendo ser oriundas de patologias, manejos nas fazendas, transporte e, por</p><p>fim, pelas operações de transformação do rebanho em carne.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9253</p><p>Ressalta-se, ainda, que o foco dessa pesquisa consistiu na mensuração dos prejuízos</p><p>desses tipos de avarias, uma vez que a remoção de abscesso é o efeito de lesões indesejadas</p><p>que acometem na redução do valor da receita que se receberá pela carcaça.</p><p>Metodologia</p><p>Para atingir os objetivos propostos neste estudo, foram realizadas pesquisas</p><p>bibliográficas visando a construção do referencial teórico. É caracterizado como uma pesquisa</p><p>de campo com o objetivo de analisar os impactos no resultado econômico, ocasionados por</p><p>abscessos em carcaças de bovinos.</p><p>O método de apuração de dados foi através do levantamento detalhado de abates</p><p>mensais entre os anos de 2019 á 2022 considerando uma unidade frigorífica situada na região</p><p>do Portal da Amazônia. Foram colhidas informações diárias contendo, quantidade de desvios</p><p>diário, lote, peso da primeira e segunda banda, local do abscesso (1° ou 2° banda), região da</p><p>carcaça (traseiro, dianteiro ou ponta de agulha), peças comerciais afetadas (picanha, coxão</p><p>duro, lagarto, coxão mole, músculo e etc.), sistema de origem (confinamento ou pasto), faixa</p><p>etária (idade), sexo (macho ou fêmea) e origem (município), peso perdido na carcaça após</p><p>remoção, até mesmo animais que deram perca total.</p><p>O período da coleta de dados em pesquisa de campo se deu entre os meses de agosto</p><p>e outubro de 2022. Todo material foi fornecido por responsáveis chefes do setor de inspeção</p><p>do frigorífico estudado, através do banco de dados de rastreabilidade do frigorífico. Os dados</p><p>foram tratados utilizando-se a abordagem quantitativa e qualitativa, de documentos oficiais e</p><p>planilhas, apresentados na forma gráfica e tabelada utilizando-se a ferramenta do aplicativo</p><p>Excel 2013.</p><p>Diante dos dados apurados e tabulados foi possível compor a apresentação dos</p><p>resultados relacionados a remoção de abscessos em carcaças de bovinos, retirar amostras e</p><p>analisar quais os impactos no resultado econômico.</p><p>Resultado da Pesquisa</p><p>A pesquisa, em questão, teve por finalidade atingir três objetivos, sendo o primeiro</p><p>levantar os desvios mensais das carcaças com abscessos dos últimos quatro anos (2019 a 2022)</p><p>em uma unidade frigorífica do Portal da Amazônia; enquanto que o segundo consistiu em</p><p>traçar o perfil das carcaças desviadas; já o terceiro teve como intuito mensurar os impactos</p><p>econômicos dos desvios para a pecuária de corte.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9254</p><p>A priori foi necessária a consulta do banco de dados disponibilizados e autorizados</p><p>pela unidade frigorífica supracitada. Dessa forma, foi possível levantar a quantidade de</p><p>animais abatidos por mês a cada ano apurado (2019, 2020, 2021 e 2022) e, consequentemente,</p><p>a porcentagem do total abatido ao qual ocorreu desvios para o departamento de inspeção final,</p><p>obtendo-se então o primeiro objetivo da pesquisa, como exposto na tabela abaixo.</p><p>MÊS /ANO 2019 2020 2021 2022</p><p>JANEIRO 27.708 26.399 19.387 24.727</p><p>FEVEREIRO 26.228 26.252 25.734 24.115</p><p>MARÇO 23.822 28.620 23.144 27.905</p><p>ABRIL 24.347 23.636 20.892 24.606</p><p>MAIO 25.167 26.412 21.556 24.863</p><p>JUNHO 21.425 28.118 24.191 25.994</p><p>JULHO 29.716 28.516 25.642 25.982</p><p>AGOSTO 29.507 27.112 28.529 28.128</p><p>SETEMBRO 28.374 28.354 19.884 27.498</p><p>OUTUBRO 31.729 30.162 26.577 26.643</p><p>NOVEMBRO 27.009 27.175 23.387 13.113</p><p>DEZEMBRO 24.110 25.028 32.204 29.338</p><p>319.142 325.784 291.127 302.912</p><p>TOTAL 1.238.965</p><p>Tabela 2 - Quantidade de Bovinos Abatidos entre os anos de 2019 a novembro de 2022</p><p>Fonte: Pesquisa de Campo</p><p>A partir da análise dos dados acima, observa-se que foram abatidos, nos últimos quatro</p><p>anos, o total de 1.238.965 bovinos, sendo que desse total, 2.515 animais foram diagnosticados</p><p>com abscessos na carcaça. Também detectamos, por meio dos exames post-mortem, a média</p><p>de desvios para o departamento de inspeção final que corresponde a 0,20% do total abatidos,</p><p>como mostrado na tabela abaixo.</p><p>ANO 2019 2020 2021 2022 MÉDIA DO PERIODO</p><p>% 0,20% 0,15% 0,24% 0,23% 0,20%</p><p>Tabela 3 - Taxa de incidências de abscesso em bovinos abatidos (ano)</p><p>Fonte: Pesquisa de Campo</p><p>Do total encontrado de 0,20%, ou em número de carcaças (2.515) desviados, é</p><p>importante destacar qual foi a destinação dada às mesmas quando diagnosticadas com</p><p>abscessos. Grande parte, cerca de 98%, após remoção dos abcessos, são liberadas para os</p><p>setores de produção a fim de dar continuidade no processo produtivo (corte, embalagem,</p><p>armazenamento). Uma pequena porcentagem vai para o aproveitamento condicional (carcaças</p><p>com maiores danos, onde são retiradas maiores quantidades de abscessos se perdendo uma</p><p>quantidade considerável da carcaça), totalizando cerca de 1,11%.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9255</p><p>Por fim a última destinação, a graxaria, corresponde a 0,28% dos desviados. Os</p><p>animais que são mandados para essa destinação são aqueles chamados de perca total, onde o</p><p>dano na carcaça foi tão grande que a matéria prima é imprópria para consumo. Neste caso, o</p><p>pecuarista não recebe nada pelo animal. A tabela abaixo foi alimentada com os dados</p><p>numéricos dos dados apresentados.</p><p>DESTINAÇÃO / ANO 2019 2020 2021 2022 TOTAL %</p><p>Liberados 620 492 696 672 2480 98,61%</p><p>Aproveitamento Condicional 7 6 6 9 28 1,11%</p><p>Graxaria 5 0 1 1 7 0,28%</p><p>Total 632 498 703 682 2515 100,00%</p><p>Tabela 4 - Segregação dos bovinos abatidos com diagnóstico de abscesso (destinação)</p><p>Fonte: Pesquisa de Campo</p><p>Após a filtragem desses desvios, foi possível traçar o perfil das carcaças, concluindo</p><p>que 83,14% dos animais eram machos (inteiros e castrados). Dados esses que se comparados</p><p>com o panorama nacional não demonstram</p><p>discrepância, pois também demonstram maior</p><p>percentual de desvios de bovinos machos, como demonstrados na tabela 4 (exposta a seguir)</p><p>e, também, no relatório da Plataforma de Gestão Agropecuária (PGA).</p><p>O panorama nacional mapeado pela PGA, entre o período de 1º de fevereiro de 2021</p><p>a 31 de dezembro de 2022, indica que foram abatidos 41.306.873 cabeças de bovinos. Desse</p><p>total, 29.386.375 eram machos, equivalendo a 71,14%. É pertinente comentar que tal</p><p>incidência é maior, devido ao fato de ser abatido mais animais machos do que fêmeas nos</p><p>abatedouros.</p><p>SEXO / ANO 2019 2020 2021 2022 Total %</p><p>Animais macho (Castrado) 14 6 28 18 66 2,62%</p><p>Animais macho (Inteiro) 456 409 581 579 2025 80,52%</p><p>Animais fêmeas (vaca) 162 83 94 85 424 16,86%</p><p>Total 632 498 703 682 2515 100,00%</p><p>Tabela 5 - Segregação dos bovinos abatidos com diagnóstico de abscesso (sexo)</p><p>Fonte: Pesquisa de Campo</p><p>Por sua vez, ao mapear a faixa etária dos animais abatidos e desviados com diagnóstico</p><p>de abscesso, nota-se baixa frequência de animais abatidos precocemente (menos de um ano e</p><p>meio) e acima de 8 anos. Isto se deve à quantidade inferior de animais nestas idades que são</p><p>destinadas ao abate. Diante desse cenário, verificou que 94,59% concentra-se entre as faixas</p><p>etárias de 2 a 4 anos.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9256</p><p>IDADE / ANO 2019 2020 2021 2022 Total %</p><p>Até 2 20 25 54 32 131 5,21%</p><p>2 135 123 143 125 526 20,91%</p><p>2 ½ 201 132 159 172 664 26,40%</p><p>3 121 112 186 169 588 23,38%</p><p>4 152 104 161 184 601 23,90%</p><p>Acima de 8 3 2 0 0 5 0,20%</p><p>Total 632 498 703 682 2515 100,00%</p><p>Tabela 6 - segregação dos bovinos abatidos com diagnóstico de abscesso (idade)</p><p>Fonte: Pesquisa de Campo</p><p>No decorrer da pesquisa, para que pudesse ser analisado outros itens como localização</p><p>da lesão, peso das bandas, parte da carcaça, peças afetadas e sistema de origem, foi necessário</p><p>retirar uma amostra para maior detalhamento. Tal levantamento foi realizado entre 1 de agosto</p><p>e 31 de outubro de 2022.</p><p>Como exposto, no período foram abatidos 82.269 animais e constado 123 animais</p><p>diagnosticados com abscesso no exame macro visual da carcaça e posteriormente desviado</p><p>para o Departamento de Inspeção Final. Desses animais desviados, 282 peças foram atingidas,</p><p>sendo a parte traseira, com 46,45% das peças de carne – a mais afetada –, ponta de agulha</p><p>com 30,14% e parte dianteira com 23,40%.</p><p>Por sua vez, no mapeamento das bandas afetadas houve alteridade significativa,</p><p>notando-se que a primeira banda (lado direito do animal) concentrou 61 diagnósticos</p><p>(49,59%), na segunda banda (lado esquerdo do animal convergiu 49 diagnósticos (39,84%)</p><p>por sua vez registrou-se 13 diagnósticos (10,57%) em ambas as bandas.</p><p>Soma-se a isto no mapeamento o fator sistema de terminação, foi extraído que 63%</p><p>eram proveniente de confinamento e 37% de animais finalizado a criação em pastagem. Nessa</p><p>perspectiva, o estado de Rondônia é composto por 52 municípios e a unidade frigorifica</p><p>supracitada abate animais ofertados oriundos de cada uma dessas municipalidades. Desse</p><p>modo ao analisar a procedência dos desvios com abscesso foi possível notar uma incidência</p><p>peculiar em algumas cidades como Corumbiara (30,89%) que liderou os desvios com mais</p><p>que o dobro de Vilhena (12,20%) e demais que foram registrados.</p><p>Município Quantidade de ocorrência %</p><p>Alta Floresta D’Oeste 1 0,81%</p><p>Alto Alegre dos Parecis 2 1,63%</p><p>Buritis 7 5,69%</p><p>Cabixi 2 1,63%</p><p>Cacaulândia 1 0,81%</p><p>Campo Novo de Rondônia 2 1,63%</p><p>Cerejeiras 3 2,44%</p><p>Chupinguaia 13 10,57%</p><p>Colorado do Oeste 13 10,57%</p><p>Corumbiara 38 30,89%</p><p>Costa Marques 13 10,57%</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9257</p><p>Nova Mamoré 1 0,81%</p><p>Pimenta Bueno 1 0,81%</p><p>Pimenteiras do Oeste 4 3,25%</p><p>Presidente Medici 2 1,63%</p><p>Rolim de Moura 1 0,81%</p><p>Santa Luzia D’Oeste 10 8,13%</p><p>São Francisco do Guaporé 2 1,63%</p><p>Seringueiras 2 1,63%</p><p>Vilhena 15 12,20%</p><p>Total 123 100%</p><p>Tabela 7 - segregação dos bovinos abatidos com diagnóstico de abscesso (Município)</p><p>Fonte: Pesquisa de Campo</p><p>A partir dessas considerações, foi realizado uma pesquisa de campo com o intuito de</p><p>estimar qual o impacto econômico dos desvios para pecuária de corte dentro da amostra</p><p>datada. Nessa pesquisa foi avaliado perdas em quilos e em valor real. O peso total dos animais</p><p>abatidos e desviados somando primeira e segunda banda foi de 36.637 quilos. De 123 carcaças</p><p>desviadas para inspeção foram removidos cerca de 876,34 quilos, o que significa que 2,37%</p><p>foram percas por abscessos.</p><p>Para que pudesse ser evidenciado o valor econômico perdido, foi considerado o preço</p><p>da arroba de setembro de 2022, haja vista ser este o mês intermediário da amostra. Dividiu-</p><p>se, então, o total de quilos perdidos por 15, que seria uma arroba, chegando a um total de</p><p>58,42 @, que multiplicado ao valor de R$260,00 (valor da @ em setembro/2022) foi possível</p><p>encontrar um total de perdas econômicas de R$15.189,98.</p><p>Total desviados em quilos e porcentagem de perdas Valor em R$</p><p>1ª banda 2ª banda Total Remoções % R$260 @</p><p>18.634,5 18.002,5 36.637,0 876,345 2,39% 15.189,980</p><p>Tabela 8 - Total de perdas por retirada de abscessos</p><p>Fonte: Pesquisa de Campo.</p><p>Considerações Finais</p><p>O objetivo geral do trabalho foi analisar os impactos econômicos provenientes dos</p><p>desvios para a remoção de abscessos em carcaças de bovinos, tendo como delimitação um</p><p>frigorifico no portal da Amazônia. Diante disso, o referencial teórico abordou sobre as</p><p>inspeções sanitárias no ramo alimentício, em especial em frigoríficos, discorrendo sobre: a</p><p>necessidade de remoção de abscessos, panorama nacional e mundial das perdas por abscessos.</p><p>Para execução do objetivo foi feito pesquisa de campo, utilizando a apuração de dados</p><p>através do levantamento detalhado de abates mensais entre os anos de 2019 a 2022 em uma</p><p>unidade frigorífica local. Após análise geral, foi retirado uma amostra de 3 meses para</p><p>identificar o prejuízo econômico do período.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9258</p><p>Durante o processo foram acolhidas informações contendo quantidade de desvios</p><p>diários, lote, peso da primeira e segunda banda, local do abscesso, peças comerciais afetadas,</p><p>sistema de origem, faixa etária, sexo, município de procedência, peso perdido na carcaça após</p><p>remoção e o quantitativo de animais que ficaram com a matéria prima inapta ao consumo.</p><p>Ao final, verificou-se um desvio total de 2.515 carcaças com diagnostico de abscessos,</p><p>o que significa 0,20% do total de 1.238.965 animais abatidos nos 4 anos. Ao traçar o perfil</p><p>das carcaças, identificou-se que não existe características padrões que classificam os animais</p><p>com maiores chances de abscessos, visto que, pelos dados obtidos, quanto maior o número de</p><p>animais no grupo, maiores são os números de abscessos. Os animais confinados por exemplo,</p><p>tem maiores números de abscessos quando comparados aos de pasto, pois o número de abate</p><p>de animais que advém de um sistema de confinamento é maior.</p><p>Todavia, é importante ressaltar que há um padrão quando se pega o fator “partes da</p><p>carcaça”, uma vez que a traseira é mais afetada que as demais partes, sendo o manejo um dos</p><p>possíveis fatores que colaboram para isso - o que para o frigorifico não se torna interessante,</p><p>visto o número de carnes nobres neste local.</p><p>Após amostragem tirada entre os meses de agosto e outubro de 2022, foi possível, de</p><p>forma precisa, identificar que o peso de carne perdida pelo abscesso foi 876,34 quilos, que,</p><p>quando convertido em arrobas, equivalem a um prejuízo de mais R$15.000. Ressalta-se que,</p><p>a longo prazo, esse índice pode trazer grandes impactos financeiros para a empresa.</p><p>Perdas são indesejadas em qualquer processo produtivo, seja em pequena ou larga</p><p>escala, como é o caso do frigorífico estudado. Por menor que seja a porcentagem, há uma</p><p>perda e ela é diária. Se houver maneiras de identificar, mensurar valores e até diminuir as</p><p>perdas, a diferença será visível no fechamento anual da empresa. Importante destacar, ainda,</p><p>que a pesquisa se limita à amostra pesquisada, a fim de se obter maior detalhamento para se</p><p>chegar aos objetivos, portanto não podendo generalizar os resultados.</p><p>Referências</p><p>BUENO, J.P.R. et al. Bovinos com abscesso em carcaças abatidas e submetidas ao</p><p>controle do Serviço de Inspeção Federal, no período de 2006 a 2009. PUBVET,</p><p>Londrina, V. 5, N. 27, Ed. 174, Art. 1175, 2011.</p><p>BRASIL. Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017. Dispõe sobre a inspeção industrial e</p><p>sanitária dos produtos de origem animal. Diário Oficial União. 29 março 2017.</p><p>BRASIL. Lei Nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950. Dispõe sobre a inspeção industrial e</p><p>sanitária dos produtos de origem animal. Diário Oficial União. 19 dez 1950.</p><p>Impactos no resultado econômico ocasionados por abscessos em carcaças de bovinos em um abatedouro</p><p>frigorífico no Portal da Amazônia</p><p>Revista Gestão e Secretariado (GeSec), São Paulo, SP, v. 14, n. 6, 2023, p. 9246-9259.</p><p>9259</p><p>EMBRAPA. Qualidade da carne bovina. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária,</p><p>2017. Disponível em: https://www.embrapa.br/qualidade-da-carne/carne-bovina.</p><p>Acesso em: 07 de maio de 2023.</p><p>FONSECA, J. J. S. Metodologia da pesquisa científica. Fortaleza: UEC, 2002. Apostila.</p><p>GRANDIN T. Avaliação do estresse durante o manuseio e transporte. Jornal Ciência</p><p>Animal, 75, 249-257, 1997.</p><p>MAPA. Quantitativo de doenças por procedência. Disponível em:</p><p>sistemas.agricultura.gov.br/pga_sigsif/pages/view/sigsif/relatoriodoencaanimal/index</p><p>.xhtml. Acesso em: 15 de novembro de 2022.</p><p>MARTINS, E. Contabilidade de custos. 9. ed. São Paulo: Atlas, 2003.</p><p>TECNOCARNE. Inspeção e certificação sanitária para frigoríficos: O que você precisa</p><p>saber. Food Connection, 2021. Disponível em:</p><p>https://www.foodconnection.com.br/proteina-animal/inspecao-e-certificacao-</p><p>sanitaria-para-frigorificos-o-que-voce-precisa-saber. Acesso em: 07 de maio de 2023.</p><p>VICECONTI, P.E.V.; NEVES, S. das. Contabilidade de custos: um enfoque direto e</p><p>objetivo. 6. ed. rev</p><p>Submetido em: 09.05.2023</p><p>Aceito em: 12.06.2023</p>