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<p>8 RECEITAS</p><p>QUE VENDEM E COMO VENDÊ-LAS</p><p>02</p><p>SUMÁRIO</p><p>03 Orientações Básicas</p><p>Higiene e Manipulação de Alimentos</p><p>Páginas 03-05</p><p>06 Página 06Algumas Diferenças</p><p>Chocolate Puro x Cobertura Fracionada</p><p>07 Páginas 07-08Utensílios Essenciais</p><p>09 Páginas 09-15Receitas</p><p>16 Páginas 16-22Custos e Precificação</p><p>03</p><p>Orientações Básicas</p><p>Bem-vindo a Escola de Culinária Maria Chocolate,</p><p>Elaboramos esse E-book com várias Receitas</p><p>para você começar a fazer Receitas que realmente</p><p>vendem!</p><p>Antes de começar queremos chamar atenção</p><p>para 3 assuntos importantes:</p><p>• Higiene e Manipulação de Alimentos;</p><p>• Diferença entre Chocolate Puro e Cobertura</p><p>Fracionado;</p><p>• Utensílios Essenciais.</p><p>Para desenvolver um trabalho seguro e de qualidade</p><p>na cozinha deve-se observar alguns cuidados com a</p><p>higiene, manipulação, conservação e armazenagem</p><p>dos alimentos. A falta de higiene pode ser causa</p><p>de uma série de doenças transmitidas através do</p><p>alimento contaminado. Por isso, é necessário todo</p><p>cuidado na preparação dos alimentos. Seguindo</p><p>estes cuidados você garante a saúde e o bem-</p><p>estar de seus clientes e familiares. Leia e siga com</p><p>atenção.</p><p>A Maria Chocolate deseja a você um ótimo curso!</p><p>04</p><p>CUIDADOS COM HIGIENE PESSOAL</p><p>• A pessoa que manipula alimentos deve estar sempre limpa e</p><p>sadia;</p><p>• Lave bem as mãos com água e sabão e seque bem com papel</p><p>toalha;</p><p>• Mantenha as unhas bem cortadas, limpas e sem esmalte;</p><p>• Não use adornos (anéis, alianças, piercings, relógios, pulseiras</p><p>etc) quando for manipular os alimentos;</p><p>• Evite manipular alimentos quando estiver com feridas nas mãos;</p><p>• Use avental limpo sobre a roupa;</p><p>• Prenda os cabelos com touca ou rede para que não caiam fios</p><p>nos alimentos. Homens devem usar a barba sempre aparada.</p><p>CUIDADOS COM O ALIMENTO</p><p>• Lave bem as frutas, verduras e legumes em água corrente. No</p><p>caso de verduras, lave folha por folha e não passe sabão ou</p><p>detergente;</p><p>• Os legumes e verduras que serão consumidos crus devem</p><p>ser colocados de molho em uma vasilha com água e solução</p><p>clorada por 15 a 20 minutos e depois bem enxugados. Nunca</p><p>deixe de molho após cortados ou descascados;</p><p>• Não utilize latas de alimentos que estiverem estufadas,</p><p>amassadas, enferrujadas ou vazando;</p><p>• Observe sempre a data de fabricação e validade na hora da</p><p>compra. Não compre produtos com a data de validade vencida;</p><p>• Despreze os alimentos que apresentam sinais de deterioração.</p><p>Observe se o cheiro, cor ou consistência estão alterados;</p><p>• Alimentos prontos ou muito manipulados não podem ficar em</p><p>temperatura ambiente por muito tempo. Ex: bolo de aniversário</p><p>com cremes ou recheios, salpicão, mingau, tortas, salgadinhos</p><p>etc;</p><p>• Não use alimentos que tenham caído no chão e não possam ser</p><p>lavados;</p><p>Alguns Cuidados</p><p>05</p><p>CUIDADOS COM O AMBIENTE DE TRABALHO</p><p>• Durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido</p><p>limpo e em ordem;</p><p>• O ambiente deve ser higienizado com água limpa, sabão ou</p><p>detergente, escova ou pano;</p><p>• Não utilize pratos, travessas e copos lascados ou trincados;</p><p>• Não deixe utensílios expostos à poeira, mantenha dentro de</p><p>armários fechados;</p><p>• Use saco de lixo nas lixeiras e as mantenha sempre limpas e</p><p>fechadas.</p><p>• Atenda seus clientes com cordialidade;</p><p>• Invista em um cartão de visita com seu nome e telefone;</p><p>• Capriche na embalagem, ela valoriza seu produto;</p><p>• Crie etiqueta com ingredientes e validade;</p><p>• Lembre-se que a alma do seu produto é o sabor!</p><p>CUIDADOS COM O PRODUTO</p><p>• Nunca apoie ou deixe utensílios e alimentos ensacados</p><p>diretamente no chão;</p><p>• Evite falar, tossir, fumar ou espirrar sobre as preparações e use</p><p>máscara sempre que possível;</p><p>• Nunca prove a comida na mão e nem com a mesma colher que</p><p>estiver usando na preparação;</p><p>• Lave as latas que contiverem alimentos antes de abri-las para</p><p>evitar contaminação;</p><p>• Procure lavar latas e potes de alimentos vindos do supermercado</p><p>antes de colocá-los na geladeira. Ex: manteiga, iogurte, leite;</p><p>• Os alimentos devem ser descongelados de forma lenta, na parte</p><p>de baixo da geladeira, nunca em temperatura ambiente;</p><p>• As sobras de alimentos e enlatados devem ser colocadas na</p><p>geladeira, em recipientes plásticos ou de vidro, limpos e com</p><p>tampas.</p><p>06</p><p>DIFERENÇA DO CHOCOLATE PURO E COBERTURA FRACIONADA</p><p>O mercado usa as seguintes terminologias para designar as</p><p>coberturas de chocolates: Chocolate Puro ou Chocolate Nobre</p><p>e Chocolate Fracionado ou Cobertura Fracionada. Cada tipo de</p><p>chocolate atenderá a uma função na cozinha.</p><p>Há diferenças no sabor, na qualidade e no preço. E, além disso,</p><p>diferenciam-se na relação de gordura.</p><p>A manteiga de cacau é o principal ingrediente do chocolate,</p><p>ela contém vários cristais que ficam todos agrupados na barra</p><p>de chocolate. Mas quando o chocolate é derretido, esses cristais</p><p>separam, daí a necessidade do choque térmico para que os 6</p><p>cristais contidos no chocolate se unam novamente.</p><p>Quando essa união dos cristais não acontece, quer dizer que</p><p>o choque térmico não foi realizado corretamente. Sendo assim,</p><p>o chocolate não atinge a temperatura ideal para a modelagem.</p><p>Ele não cristaliza e os bombons e trufas derretem ao serem</p><p>desmoldados ou nem saem da forma.</p><p>Já a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate dispensa o choque</p><p>térmico, basta derreter e usar.</p><p>Ela contém em sua base óleos vegetais como o palmiste, um</p><p>tipo de óleo extraído da amêndoa da palma, algumas coberturas</p><p>fracionadas de maior qualidade e contém uma pequena</p><p>proporção de manteiga de cacau em seus ingredientes (observe</p><p>na embalagem).</p><p>A cobertura fracionada pode ser usada para modelar casquinhas</p><p>de bombons, trufas, ovos de páscoa e pirulitos. Lembre-se, ela</p><p>não necessita de choque térmico.</p><p>Algumas Diferenças</p><p>07</p><p>Outra dica fundamental para você que quer fazer</p><p>receitas para vender é ter na sua cozinha uma balança</p><p>digital, pode ser pequena, um jogo ou conjunto de</p><p>medidores em ml ou gramas e um termômetro culinário.</p><p>Peso, medidas e temperatura são a base de todas as</p><p>receitas e serão também a base para você calcular seu</p><p>produto.</p><p>Utensílios Essenciais</p><p>08</p><p>09</p><p>Neste E-book vamos te apresentar 8 receitas</p><p>deliciosas que são básicas para você começar a</p><p>produzir e vender:</p><p>2 Receitas de Brigadeiro</p><p>1 Receita de Trufa</p><p>1 Receita de Pão de Mel</p><p>1 Receita de Bolo no Pote</p><p>1 Receita de Bolo Caseiro</p><p>2 Receitas de Recheio</p><p>Preparados? Então vamos lá colocar a mão na massa!</p><p>Receitas</p><p>“</p><p>10</p><p>Brigadeiros</p><p>Vamos começar pelo básico: Brigadeiros. Quase todo mundo acha que sabe</p><p>fazer um brigadeiro. Mas surpreenda-se com novos e diferentes sabores!</p><p>BRIGADEIRO DE CAIPIRINHA</p><p>Ingredientes:</p><p>450g de leite condensado</p><p>200g de creme de leite</p><p>80g de chocolate branco</p><p>10g de farinha</p><p>20g glucose</p><p>50ml de cachaça (da sua preferência)</p><p>Raspas de limão a gosto</p><p>Modo de fazer:</p><p>Coloque leite condensado, creme de</p><p>leite e chocolate em uma panela. Leve ao</p><p>fogo misturando até engrossar. Coloque</p><p>a cachaça e misture bem até soltar da</p><p>panela. Deixe esfriar, enrole e passe no</p><p>açúcar com raspas de limão.</p><p>BRIGADEIRO DE CHURROS</p><p>Ingredientes:</p><p>450g de leite condensado</p><p>50g de chocolate branco</p><p>200g de creme de leite</p><p>Canela</p><p>15ml de licor de chocolate</p><p>80g de doce de leite</p><p>20g de xarope de glucose</p><p>150g de doce de leite para decorar</p><p>Modo de fazer:</p><p>Coloque todos os ingredientes na panela</p><p>e leve ao fogo até engrossar e soltar da</p><p>panela. Coloque em um refratário e deixe</p><p>esfriar. Enrole e passe no açúcar com</p><p>canela. Decore com o doce de leite e</p><p>açúcar com raspas de limão.</p><p>*Imagem meramente ilustrativa.</p><p>11</p><p>Trufa</p><p>As Trufas de Chocolate são a evolução</p><p>dos Brigadeiros, fizeram e ainda</p><p>fazem muito sucesso pois agradam a</p><p>todos os paladares e apresentam uma</p><p>sofisticação pelo uso de creme de leite</p><p>e ingredientes mais finos.</p><p>Ingredientes:</p><p>500g de chocolate branco</p><p>150g de leite em pó</p><p>100g de creme de leite</p><p>50g de leite condensado</p><p>Aroma de leite (opcional)</p><p>250g de cobertura branca ou ao leite</p><p>100g de leite em pó (para passar as trufas)</p><p>Modo de fazer:</p><p>Derreta o chocolate em Banho Maria ou micro-ondas. Acrescente o</p><p>creme</p><p>de leite, o leite em pó, o leite condensado e o aroma de leite.</p><p>Misture até formar uma massa homogênea. Leve à geladeira. Boleie</p><p>as trufas em seguida. Banhe na cobertura e passe no leite em pó.</p><p>Rendimento: 45 a 50 trufas.</p><p>TRUFA DE LEITE EM PÓ</p><p>12</p><p>Pão de Mel</p><p>Pão de Mel é uma delícia! A mistura</p><p>perfeita de bolinho recheado e</p><p>chocolate. Você pode fazer variações</p><p>incríveis entre esses 3 componentes</p><p>da receita: bolo, recheio e cobertura.</p><p>Ingredientes:</p><p>395g de leite condensado</p><p>395ml de leite</p><p>300g de mel</p><p>50g de chocolate em pó 50% de cacau</p><p>1 colher (café) de cravo em pó</p><p>1 colher (chá) de canela em pó</p><p>1 colher (café) de cardamomo</p><p>1 colher (café) gengibre em pó</p><p>10g de bicarbonato em pó</p><p>10g de fermento em pó</p><p>480g de farinha de trigo</p><p>Modo de fazer:</p><p>Coloque no liquidificador todos os</p><p>ingredientes, exceto a farinha de trigo.</p><p>Bata bem. Despeje em um refratário e</p><p>vá acrescentando a farinha aos poucos,</p><p>misturando bem com um fouet. Coloque</p><p>a massa em forminhas untadas. Leve ao</p><p>forno 180 graus +/- 15 min. Desenforme</p><p>em uma grade e deixe esfriar. Corte ao</p><p>meio, recheie e deixe descansar.</p><p>MASSA</p><p>Ingredientes:</p><p>395g de leite condensado</p><p>20g de manteiga</p><p>60ml de leite</p><p>200g de creme de leite</p><p>Modo de fazer:</p><p>Misture em uma panela o leite</p><p>condensado, a manteiga, o leite e o</p><p>creme de leite. Cozinhe em fogo brando,</p><p>sempre mexendo até engrossar. Deixe</p><p>esfriar. Neste recheio, acrescente: 1/2</p><p>xícara de chá de nozes ou 1/2 xícara</p><p>de chá de cerejas picadas, amêndoas,</p><p>avelãs, damasco, ameixa, passas ao rum,</p><p>castanha-do-pará ou castanha-de-caju.</p><p>Glaçagem:</p><p>1kg de cobertura blend ou meio amargo</p><p>para banhar</p><p>100g de cobertura branca para</p><p>decoração</p><p>Derreta a cobertura em Banho Maria</p><p>ou micro-ondas. Banhe os pães de mel</p><p>com auxílio de um garfo para glaçar e</p><p>coloque em papel-manteiga para secar.</p><p>Decore a gosto.</p><p>RECHEIO: BRIGADEIRO BRANCO</p><p>Bolo no Pote</p><p>Bolo no pote é um sucesso em</p><p>vendas. Pode ser feito de várias</p><p>maneiras e sabores. É prático e</p><p>gostoso!</p><p>13</p><p>Ingredientes:</p><p>5 ovos</p><p>2 xícaras (chá) de açúcar</p><p>3 xícaras (chá) de farinha de trigo</p><p>1 xícara (chá) de leite fervente</p><p>1 colher (sopa) de manteiga</p><p>1 colher (sopa) de fermento em pó</p><p>1 pitada de sal</p><p>Modo de fazer:</p><p>Bata os ovos inteiros com açúcar até</p><p>dobrar de volume. Acrescente a farinha</p><p>e o sal. Bata bem. Desligue a batedeira,</p><p>acrescente o leite com a margarina e por</p><p>último o fermento. Coloque em forma</p><p>untada e enfarinhada. Asse por mais ou</p><p>menos 25 min.</p><p>MASSA</p><p>Ingredientes:</p><p>250g de leite em pó</p><p>395ml de leite condensado</p><p>10g de manteiga sem sal</p><p>1 lata de creme de leite (sem soro, bem</p><p>gelado)</p><p>250g de chantilly batido</p><p>Modo de fazer:</p><p>Bata a manteiga e o leite condensado</p><p>na batedeira até formar um creme.</p><p>Acrescente o leite em pó e bata mais um</p><p>pouco. Junte o creme de leite. Desligue</p><p>a bateira e misture levemente o chantilly</p><p>batido. Acrescente o doce de abacaxi ou</p><p>use separado nas camadas do bolo.</p><p>RECHEIO: MOUSSE DE ABACAXI</p><p>Ingredientes:</p><p>1 abacaxi ralado</p><p>125g de açúcar</p><p>150g de coco em flocos</p><p>Modo de fazer:</p><p>Leve ao fogo todos os ingredientes</p><p>deixando ferver até ficar um doce bem</p><p>apurado.</p><p>DOCE DE ABACAXI</p><p>14</p><p>Bolo Caseiro</p><p>O Bolo Caseiro é uma delícia e cada</p><p>dia você pode fazer uma receita</p><p>diferente. Confira esta com leite ninho!</p><p>Ingredientes:</p><p>5 ovos</p><p>180ml de óleo</p><p>100g de água</p><p>30g de leite em pó</p><p>200g de açúcar refinado</p><p>240g de farinha de trigo</p><p>10g de fermento em pó</p><p>Modo de fazer:</p><p>Bata no liquidificador os ovos, óleo,</p><p>açúcar, água e o leite em pó durante</p><p>5 minutos. Em seguida, passe para um</p><p>refratário e junte os secos peneirados</p><p>(farinha e fermento) mexendo com o</p><p>auxílio de um fouet. Coloque a massa</p><p>em assadeira untada e leve ao forno pré-</p><p>aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos</p><p>ou até que esteja firme ao toque.</p><p>BOLO DE NINHO</p><p>MASSA</p><p>Ingredientes:</p><p>100g de manteiga sem sal macia</p><p>300g de leite condensado</p><p>200g de leite em pó</p><p>250g de creme de leite</p><p>Leite em pó para polvilhar</p><p>Modo de fazer:</p><p>Bata todos os ingredientes na batedeira</p><p>e verta sobre o bolo frio.</p><p>COBERTURA</p><p>15</p><p>Recheios</p><p>RECHEIO MOUSSE DE OREO</p><p>Ingredientes:</p><p>500g de chocolate branco</p><p>150g de creme de leite</p><p>300g de chantilly</p><p>200g de oreo picado</p><p>Modo de fazer:</p><p>Derreta o chocolate branco. Acrescente o</p><p>creme de leite, o chantilly batido e o oreo</p><p>picado.</p><p>RECHEIO CREMOSO DE NOZES</p><p>Ingredientes:</p><p>395g de leite condensado</p><p>300g de creme de leite</p><p>15g de farinha de trigo</p><p>100g de nozes picadas</p><p>50g de chocolate branco</p><p>120g de chantilly batido (depois do</p><p>recheio frio)</p><p>Modo de fazer:</p><p>Em uma panela misture bem o leite</p><p>condensado com a farinha e as nozes. Em</p><p>seguida, adicione os demais ingredientes</p><p>mexendo sempre até o ponto de recheio.</p><p>Despeje em um recipiente e cubra com</p><p>plástico filme em contato e deixe esfriar.</p><p>Quando estiver frio, adicione o chantilly</p><p>batido e misture.</p><p>*Imagem meramente ilustrativa.</p><p>*Imagem meramente ilustrativa.</p><p>16</p><p>Custos e Precificação</p><p>Este capítulo foi escrito por Luna de Oliveira</p><p>Fragoso, Graduada em Processos Gerenciais pela</p><p>UNA, empreendedora e Confeiteira na Dolce Luna</p><p>Confeitaria e com colaboração de Vanessa Maria F.</p><p>Campos, Fundadora e Diretora da Maria Chocolate</p><p>há 30 anos.</p><p>É um material simples, mas traz conceitos</p><p>importantes para seu dia a dia. Não é um material</p><p>acadêmico. Não tivemos intenção de fazer algo</p><p>profundo ou complexo.</p><p>Partiu da experiência da Luna como confeiteira</p><p>e da experiência da Vanessa em administrar a</p><p>Maria Chocolate. Foi feito dentro da realidade para</p><p>pequenos empreendedores que trabalham em casa.</p><p>Vamos começar?</p><p>17</p><p>Se você é empreendedor (a), provavelmente já se</p><p>deparou com algumas dessas perguntas:</p><p>“Meu produto está caro/barato?”</p><p>“Será que estou cobrando um valor ‘justo’</p><p>pelo meu produto?”</p><p>“Posso dar desconto e ainda ter lucro?”</p><p>“Quanto preciso vender para ter a renda</p><p>extra que eu quero?”</p><p>Saiba que essas dúvidas são absolutamente normais</p><p>e você não está sozinho (a).</p><p>Colocar o preço certo no produto é fundamental mas</p><p>é exatamente aí que muitas pessoas erram.</p><p>Com certeza você já deve ter ouvido falar em: somar</p><p>todos os gastos, multiplicar por 3 (ou pior, por 2) e</p><p>pronto, esse é o preço que você deve cobrar.</p><p>Mas será que esse cálculo está correto? Você está</p><p>ganhando dinheiro?</p><p>Para isto é preciso aprender todos os custos do seu</p><p>produto e qual margem de lucro você deseja ganhar.</p><p>Antes de começar você precisa ter em mãos dois</p><p>objetos para facilitar a sua vida: balança digital e</p><p>calculadora.</p><p>Vamos então ao exemplo para calcular o custo de um</p><p>cento de Brigadeiro?</p><p>2 latas de Leite Condensado (790g) – R$ 8,00*</p><p>1 caixinha de creme de leite (200g) – R$ 2,50*</p><p>50g de Chocolate em Pó 50% - R$ 1,50*</p><p>40g de Glucose – R$ 0,40*</p><p>20g de Manteiga – R$ 0,60*</p><p>200g de confeito – R$ 3,40*</p><p>Custo total da receita: R$ 16,40*</p><p>Rendimento aproximado: 900g ou 60 unidades de 15g.</p><p>Custo unitário: R$ 0,27*</p><p>Custo de 100 unidades: R$ 27,00*</p><p>Pensa que acabou por aí? Negativo. Algumas pessoas costumam</p><p>errar nesta etapa. Elas levam em consideração apenas o valor do</p><p>custo individual (R$ 0,27) para definir o preço de venda.</p><p>Mas é preciso considerar outros custos como gastos variáveis</p><p>(luz, água, gás, detergente...), embalagem do produto, caixa,</p><p>etiqueta, sua mão de obra e ainda sua margem de lucro. Vamos</p><p>em seguida explicar um a um.</p><p>*valores de referência.</p><p>Custo da Matéria-Prima</p><p>18</p><p>Custos Variáveis</p><p>Os custos variáveis são um pouco difíceis de definir, principalmente</p><p>se as despesas da sua produção não estão separadas da casa.</p><p>Para facilitar, vamos considerar o percentual de 20%. Esse</p><p>percentual será calculado em cima do custo da receita, lembrando</p><p>que esse percentual pode ser ajustado futuramente caso você</p><p>julgue necessário.</p><p>Custo da receita de 100 brigadeiros= R$ 27,00</p><p>Custos variáveis (20% de R$ 27,00)= R$ 5,40</p><p>19</p><p>Cálculo da Embalagem</p><p>Forminha sanfonada impermeável número 5= R$ 2,70* (com</p><p>100 unidades).</p><p>Forminha 4 pétalas (R$ 2,00 com 50 unidades)= R$ 4,00* (com</p><p>100 unidades).</p><p>Caixa de transporte para 100 doces= R$ 2,45*</p><p>Fita/laço (1,30m)= R$ 0,16*</p><p>Tag= R$</p><p>0,45*</p><p>Custo da embalagem= R$ 9,76*</p><p>Até o momento já temos três valores principais:</p><p>R$ 27,00 – Custo da matéria-prima.</p><p>R$ 5,40 – Custos variavéis.</p><p>R$ 9,76 – Custo da embalagem.</p><p>Ainda precisamos definir o valor da mão de obra e a % de lucro.</p><p>*valores de referência.</p><p>Mão de Obra</p><p>Qual a renda extra que quero ter por mês? R$ 1.500,00.</p><p>Quantos dias você quer trabalhar por mês? 20 dias.</p><p>Quantas horas por dia? 8h.</p><p>COMO CALCULAR:</p><p>Primeiramente você deve multiplicar os dias pelas horas, o</p><p>resultado é a quantidade de horas trabalhadas em 1 mês: 20 dias</p><p>x 8 horas= 160 horas.</p><p>Depois, divida o valor que quer ganhar pelas horas trabalhadas</p><p>no mês: 1.500,00/160= R$ 9,37</p><p>20</p><p>E por último, divida o valor da hora por 60 para encontrar o</p><p>valor dos minutos: R$ 9,38/60= R$ 0,16.</p><p>Agora que já sabemos quanto vale o seu minuto trabalhado,</p><p>multiplique esse valor pelo tempo total de execução da receita.</p><p>Perceba que o valor da mão de obra varia com o tempo, esse é</p><p>um dos motivos que não devemos usar a “regra” multiplicar custo</p><p>por 3!</p><p>Tempo médio para execução de 1 cento de brigadeiro:</p><p>120 minutos para preparo da massa (eu preparo a massa de 2</p><p>vezes, e já estou considerando o tempo de separar os ingredientes</p><p>e lavar a louça).</p><p>90 minutos para pesar, enrolar e passar os brigadeiros no</p><p>granulado.</p><p>30 minutos para montar a caixa e preparar as forminhas para</p><p>receber o produto.</p><p>10 minutos para colocar os doces na forminha, fechar a caixa,</p><p>colocar tag e laço.</p><p>Somando tudo= 250 minutos (cerca de 4h).</p><p>Valor da mão de obra: R$ 0,16 x 250= R$ 40,00.</p><p>Agora sim temos o custo total do seu cento de brigadeiro:</p><p>R$ 27,00 – Custo da matéria-prima.</p><p>R$ 5,40 – Custos variáveis.</p><p>R$ 9,76 – Custo da embalagem.</p><p>R$ 40,00 – Mão de obra.</p><p>Calculando o Percentual do Lucro</p><p>Não existe um percentual de lucro correto. Você deve analisar</p><p>e levar em consideração os seguintes fatores: região de atuação,</p><p>público-alvo, concorrência e valor agregado ao produto.</p><p>21</p><p>Para concluir nosso exemplo, vamos considerar o percentual de</p><p>lucro de 30%. Tenha em mente que este percentual não são 30%</p><p>do custo e sim 30% que você deseja ganhar além do custo total.</p><p>Para calcular 30% de lucro além do custo faça a seguinte conta:</p><p>subtraia de 100 o quanto você quer ter de lucro: 100–30= 70.</p><p>Divida seu custo total por este valor e depois multiplique por 100</p><p>o resultado, veja: R$ 82,16/70 = R$ 1,17371 x 100 = R$ 117,37.</p><p>R$ 117,37 é o valor de venda do cento do seu Brigadeiro para</p><p>você ter 30% de lucro.</p><p>Agora, vamos tirar a prova desta conta e te mostrar como é</p><p>importante fazer assim:</p><p>• R$ 117,37 x 30%= R$ 35,21.</p><p>• R$ 117,37 – R$ 35,21= R$ 82,16, que é o custo do seu cento</p><p>de brigadeiro. Não faltou nem 1 centavo!</p><p>É uma conta simples, mas que precisa ser levada muito a sério!</p><p>Sistemas de precificação fazem isto automaticamente, mas quem</p><p>trabalha em casa e não tem este tipo de sistema pode e deve</p><p>fazer esta conta na calculadora mesmo, isso porque você pode</p><p>perder dinheiro se não fazer todas as contas.</p><p>Muita gente faz a conta multiplicando preço de custo por 30%,</p><p>assim: R$ 82,16 + 30% = R$ 106,80.</p><p>Esta conta engana, pois se você fizer a prova como eu fiz no</p><p>exemplo anterior de tirar 30% lucro do preço final, vai perceber</p><p>que a conta não fecha, fica faltando dinheiro. Confira:</p><p>R$ 106,80 x 30%= R$ 32,04</p><p>R$ 106,80 - R$ 32,04= R$ 74,76. O valor de R$ 74,76 não é seu</p><p>custo, viu? Seu custo é R$ 82,16, dá uma diferença de R$ 7,40.</p><p>R$ 7,40 pode parecer pouco, mas ao longo do mês ou ano</p><p>pode significar a falta de dinheiro para pagar uma conta de luz ou</p><p>comprar mais mercadoria.</p><p>Faça esse cálculo com todos os produtos do seu negócio, não</p><p>importa o tempo que você vai levar para fazer, mas faça!</p><p>22</p><p>Assim, você passa a conhecer muito melhor o seu produto e</p><p>quando alguém perguntar o valor, você terá muito mais confiança</p><p>para responder.</p><p>Dicas Extras</p><p>Toda vez que fizer uma venda, procure separar os valores em 5</p><p>potes (matéria-prima, custo variáveis, embalagem, mão de obra e</p><p>lucro), cada um com sua devida nomenclatura. Dessa forma fica</p><p>mais fácil fazer a gestão financeira do seu negócio.</p><p>Tenha um controle de estoque, assim você evita acumular</p><p>insumos que não irá utilizar a curto prazo e evita a perda de</p><p>mercadorias.</p><p>Faça o registro diário das entradas (vendas) e saídas (gastos).</p><p>Separe as despesas pessoais das despesas do negócio.</p>