RAVIOLE COM RECHEIO DE QUEIJO DE BUFALA E PESTO DE JAMBU COM CASTANHA

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<p>RAVIOLE COM RECHEIO DE QUEIJO DE BÚFALA</p><p>E PESTO DE JAMBU COM CASTANHA DO PARÁ.</p><p>COM A CHEF</p><p>SYRLEY RIBEIRO</p><p>Minha proposta hoje é o RAVIOLE, são pequenos pastéis de massa feita com farinha de trigo e ovo, recheadas com carne, peixe, vegetais ou queijo e cozidos em algum tipo de molho, típicos da culinária da Itália.</p><p>· Vou regionalizar o recheio com delicioso creme do queijo de búfala.</p><p>Acompanhado do PESTO, um molho italiano, composto tradicionalmente de folhas de manjericão que são moídas com pinhões, alho, sal, queijo parmesão ou pecorino ralado e no fim misturados com azeite extra virgem e temperado com pimenta preta.</p><p>· Vou regionalizar usando folhas de jambu e castanha do Pará e pimenta branca.</p><p>INGREDIENTES PARA A MASSA DE RAVIOLE</p><p>· 250g de farinha de trigo (duas xícaras e meia)</p><p>· 5g de sal (colher de cafezinho rasa)</p><p>· 2 ovos</p><p>· 60 ml azeite de oliva (1/4 xícara de chá ou 4 colheres de sopa)</p><p>· 120ml de água (1/2 xícara)</p><p>INGREDIENTES PARA O RECHEIO DE QUEIJO DE BUFALA</p><p>· 200g de queijo de búfala</p><p>· 60 ml de leite (1/4 xícara de chá ou 4 colheres de sopa)</p><p>INGREDIENTES PARA O PESTO DE JAMBU COM CASTANHA DO PARÁ</p><p>· 2 unidades de maço de jambu</p><p>· 80 ml azeite de oliva (1/2 xícara de chá ou 6 colheres de sopa)</p><p>· 100g de castanha do Pará (1 xícara)</p><p>· 1 unidade (alho)</p><p>· 60g de queijo parmesão ralado.</p><p>MODO DE PREPARO MASSA: Em uma tigela bol grande de vidro ou inox inicie quebrando os ovos, e bata-os com um garfo, adicione água, azeite e o sal e vá misturando delicadamente para que todos se incorporem. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa macia. Polvilhe as mãos e uma superfície lisa com farinha, retire a massa da tigela, forme uma bola e sove-a até se tornar elástica.</p><p>MODO DE PREPARO DOS RAVIOLES: Polvilhe um rolo com farinha e abra a massa até ela ter aproximadamente 4 milímetros de altura. Caso não tenha molde de ravioli, use cortador de biscoito ou copo para cortar círculos na massa. Recheie os círculos com o recheio do creme de búfala e dobre a massa pela metade, fazendo uma meia-lua. Aperte as extremidades e feche completamente o raviole com a ajuda de um cortador carretilha de massa ou um garfo.</p><p>DICA DA CHEF I: Caso tenha dificuldade em fechar a massa, molhe seus dedos em água e umedeça a</p><p>extremidade externa do círculo.</p><p>DICA DA CHEF II: Enquanto está produzindo os ravioles, acomode os primeiros numa forma enfarinhada,</p><p>para evitar que se grudem.</p><p>DICA DA CHEF III: Para congelar os ravioles, coloque-os separadamente em um pote, povilhe-os com</p><p>farinha para evitar que eles se grudem.</p><p>____________________________________________________________________________________________________</p><p>MODO DE PREPARO DO CREME DE QUEIJO DE BÚFALA: Corte metade do queijo em pedaços pequenos e coloque no liquidificador ou mix junte o leite, bata até ficar homogêneo depois com a outra metade rale e misture ao creme.</p><p>DICA DA CHEF I: Pode temperar a seu gosto – Eu preferi manter o sabor original do queijo apenas deixei mais pastoso e um pouco rústico ralando parte do queijo.</p><p>____________________________________________________________________________________________________</p><p>MODO DE PREPARO DO PESTO DE JAMBU COM CASTANHA DO PARÁ: Coloque as folhas de jambu para ferver por uns dois minutos, depois de uma branqueada e escorra. No mix ou liquidificador adicione o azeite, as castanhas, queijo e o alho e as folhas de jambu. Bata até formar o pesto.</p><p>DICA DA CHEF I: Para o pesto ficar bem verdinho bata junto dois cubos de gelo.</p><p>DICA DA CHEF II: Assar o alho para ficar bem cremoso e saboroso.</p><p>_____________________________________________________________________________________</p><p>PROGRAMAÇÃO DA CHEF NO ESPAÇO GOURMET PÁTIO BELÉM</p><p>14-09-2019 – Raviole com recheio de queijo de búfala e pesto de jambu com castanha do pará.</p><p>20-09-2019 – Risoto de maniçoba e de pato.</p><p>PROGRAMAÇÃO DA CHEF NO ESPAÇO GOURMET BOULEVARD</p><p>19-09-2019 – Bolo Moreninha linda do meu bem querer</p><p>26-09-2019 – Workshop de Donuts.</p>