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<p>20:08 qui., 10 de out. 63% mass Nata The UPE Meu A Ult + C 64 X Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário Pergunta 1 0,1/0,1 amido é um formado por amilose e amilopectina. Na indústria de alimentos, amido é utilizado em presença de água para gelatinizar preparações, como sopas e cremes. Assim, assinale a alternativa correta: Ocultar opções de resposta Correta: A retrogradação é o retorno do amido à sua forma cristalina, e ocorre antes de sinérese. Resposta correta processo de sinérese representa a degradação da estrutura do carboidrato e precipitação. A estrutura da amilose é ramificada, enquanto da amilopectina é linear. Os amidos modificados são amidos utilizados na indústria alimentícia para D gerar sinérese. A gelatinização pode ser revertida, por isso foram desenvolvidos os amidos E primários. Pergunta 2 0,1/0,1 A análise de alimentos é, muitas vezes, determinante para aprovação ou rejeição de um lote, que significa descarte de alimentos e perdas financeiras. Considerando sua importância na indústria de alimentos, assinale a alternativa que apresenta um ponto importante para as análises bromatológicas, ou seja, um ponto que deve ser lembrado antes de iniciar a análise: ?</p>