728376391-ATIVIDADE-CONTEXTUALIZADA

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<p>ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA DE</p><p>ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE</p><p>ALIMENTAÇÃO</p><p>NOME: Arthur da Silva Tavares</p><p>MATRÍCULA: 04082790</p><p>CURSO: Nutrição</p><p>Para dimensionar o quadro de equipe pessoal de um restaurante comercial que opera de segunda a sexta-feira, com uma média de 500 comensais no horário do almoço e uma jornada de 8 horas diárias, podemos usar o cálculo do Índice de Pessoal de Cozinha (IPF) como um guia de base. O IPF é uma relação entre o número de refeições a serem servidas e o tempo de trabalho necessário para preparar essas refeições. O cálculo básico do IPF é o seguinte:</p><p>Com base em um periodo de almoço de 2 horas. O IPS ( Índice de funcionario por refeições como exemplo. Multiplicando o IPF pelo IPS, estimase que cerca de 417 funcionários seriam necessários durante o almoço em uma jornada de trabalho de 44 horas semanais. No entanto, esses cálculos são aproximações e podem variar de acordo com diversos fatores, incluindo a eficiência da equipe e cacteristicas específicas do restaurante.</p><p>IPF= (Número de refeições)/(Número de horas)</p><p>IPF= 500 refeições/2 horas</p><p>IPF= 250 refeições/hora</p><p>O IPS, que representa o número de funcionários por refeição, pode variar de acordo com o tipo de refeição, cardápio e procediementos do restaurante.</p><p>Como exemplo, pode-se estimar 1 funcionário para cada 30 refeição.</p><p>IPS= (Número de funcionário) / (Número de refeições)</p><p>IPS= 30 funcioários/ 500 refeiçoes</p><p>IPS= Aproximadamente 16,67 funcionários por refeição.</p><p>Arredondando para um número inteiro, seriam necessárrios cerca de 417 funcionários durante o horário do almoço para atender uma média de 500 clientes, considerando uma jornada de trabalho de 44 horas semanais.</p><p>A importância da administração para o serviço de alimentação, a administração é crucial para o sucesso de um restaurante. Isso inclui:</p><p>Gerenciamento de Pessoal: Contratar, treinar, programar e supervisionar a equipe de cozinha e atendimento é essencial para manter a qualidade e eficiência.</p><p>Controle de Custos: Administração eficaz de estoque, compras e desperdício ajuda a manter os custos operacionais sob controle.</p><p>Qualidade e Consistência: A administração garante que os padrões de qualidade e sabor das refeições sejam mantidos consistentemente.</p><p>Atendimento ao Cliente: A administração desempenha um papel fundamental na garantia de um bom atendimento ao cliente, o que é essencial para a satisfação e fidelização dos comensais.</p><p>Conformidade com Regulamentações: Garantir que o restaurante atenda a todas as regulamentações de segurança alimentar e saúde é responsabilidade da administração.</p><p>Em resumo, a administração desempenha um papel crítico na operação bem-sucedida de um restaurante comercial, garantindo eficiência, qualidade e satisfação do cliente.</p><p>REFERÊNCIAS:</p><p>http://cm-kls-content.s3.amazonaws.com/201901/INTERATIVAS_2_0/PLANEJAMENTO_E_ORGANIZACAO_DE_UAN/U1/LIVRO_UNICO.pdf</p><p>https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/06/2.-Sustentabilidade_em_UAN.pdf</p><p>https://www.nutrimixassessoria.com.br/dimensionamento-de-pessoal-em-uan/</p>