Avaliação Final (Objetiva) - Individual9

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<p>Prova Impressa</p><p>GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>(Cod.:956420)</p><p>Peso da Avaliação 4,00</p><p>Prova 80804939</p><p>Qtd. de Questões 12</p><p>Acertos/Erros 11/1</p><p>Nota 10,00</p><p>Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um Centro de Educação Infantil são</p><p>servidos para os bebês de 6 a 9 meses, uma papinha de abacate. Na preparação da papinha de abacate</p><p>são utilizados 60 g de abacate (peso líquido) por bebê. Quantos quilos de abacate precisam ser</p><p>adquiridos para fazer a papinha para 32 bebês? Considere que o fator de correção do abacate é de</p><p>1,60.</p><p>A 3,072 kg.</p><p>B 1,920 kg.</p><p>C 3,720 kg.</p><p>D 3 kg.</p><p>A restrição de leite pode ser indicada em casos de alergias, intolerâncias alimentares e em erros inatos</p><p>do metabolismo, como a fenilcetonúria e a galactosemia (PINTO-E-SILVA, 2015). Sabendo das</p><p>patologias associadas ao consumo de leite em determinados indivíduos, em especial a intolerância à</p><p>lactose e a alergia à proteína do leite de vaca, associe os itens, utilizando o código a seguir:</p><p>I- Intolerância à lactose.</p><p>II- Alergia à proteína do leite de vaca.</p><p>( ) Sintomas costumam aparecer após 30 minutos até 2 horas do consumo do alimento.</p><p>( ) Deve haver a exclusão total de leite de vaca e derivados.</p><p>( ) Alguns pacientes aceitam bem pequenas porções de alimentos derivados do leite.</p><p>VOLTAR</p><p>A+</p><p>Alterar modo de visualização</p><p>1</p><p>2</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 1/8</p><p>( ) O diagnóstico pode ser realizado por um teste respiratório do hidrogênio anormal.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>FONTE: PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado. Técnica e dietética aplicada à dietoterapia.</p><p>Barueri, SP: Manole, 2015.</p><p>A II - I - II - I.</p><p>B II - II - I - II.</p><p>C I - II - I - I.</p><p>D I - II - II - II.</p><p>Conforme Philippi (2014), obter medidas exatas requer instrumentos com capacidade de medidas</p><p>padronizadas, como balança, proveta, béquer, litros ou recipientes graduados que facilitem a medição</p><p>dos ingredientes. O emprego de medidas exatas garante a reprodutibilidade da receita e auxilia o</p><p>controle de qualidade, quantidade e custo. Além disso, deve ser respeitada as técnicas para a medição</p><p>e pesagem de ingredientes. Sobre o exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as</p><p>falsas:</p><p>( ) Para medir ingredientes secos, deve-se primeiro peneirar, após com uma colher colocar o</p><p>ingrediente no medidor e, por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar.</p><p>( ) Para medir ingredientes líquidos, deve-se colocar o medidor em uma superfície plana e despejar</p><p>o líquido, verificando o nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada.</p><p>( ) Para medir ingredientes secos, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se</p><p>pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se</p><p>nivelar.</p><p>( ) Para medir ingrediente pastoso, deve-se deixar em temperatura em cerca de 7 ºC. Posteriormente,</p><p>com uma colher deve ser colocado no recipiente pressionando para que não haja espaços livres e</p><p>nivelar com auxílio de uma espátula.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>3</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 2/8</p><p>FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.</p><p>A F - F - V - V.</p><p>B V - V - F - F.</p><p>C F - V - V - F.</p><p>D V - F - F - V.</p><p>Os chamados adoçantes, tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros,</p><p>difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores</p><p>acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias.</p><p>Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas</p><p>(SCHMIDER, 2020).</p><p>Sobre os edulcorantes, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os adoçantes?. 2020.</p><p>Disponível em: https://saude.abril.com.br/blog/com-a-palavra/por-que-persistem-mitos-e-fake-news-</p><p>sobre-os-adocantes/. Acesso em: 12 mar. 2020.</p><p>A O adoçante estévia é extraído da planta stevivita, já o adoçante frutose é extraído de legumes,</p><p>verduras, frutas e cana-de-açúcar.</p><p>B O aspartame é produzido a partir de aminoácidos, entre eles a fenilalanina, sendo proibido o seu</p><p>uso por fenilcetonúricos.</p><p>C O adoçante sucralose adoça 400 vezes a mais que a sacarose e possui zero calorias.</p><p>D Os adoçantes sacarina sódica e ciclamato de sódio devem ser evitados por gestantes e lactantes.</p><p>Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada pela</p><p>alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos</p><p>4</p><p>5</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 3/8</p><p>específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas</p><p>de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas</p><p>alimentares (BRASIL 2014).</p><p>Sobre a alimentação saudável e a correta ingestão de fibras, assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção</p><p>Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.</p><p>A Ao consumir fibras na quantidade adequada, o indivíduo deverá consumir menos água, ajudando</p><p>assim na formação do bolo fecal e facilitando a eliminação das fezes.</p><p>B Recomenda-se a ingestão acima de 400 g/dia de frutas, verduras e legumes para se atingir a</p><p>quantidade de fibra necessária diária.</p><p>C As fibras insolúveis são melhores que as solúveis, pois regulam o trânsito intestinal devido a sua</p><p>propriedade de se ligar à água e formar géis.</p><p>D O consumo diário de fibras recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de acima de 37</p><p>g.</p><p>O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para o grupo de</p><p>verduras e legumes, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de</p><p>2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção?</p><p>FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção</p><p>Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília:</p><p>Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em:</p><p>http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso</p><p>em: 4 set. 2019.</p><p>A Quatro porções para verduras e legumes e três porções para frutas.</p><p>B Três porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.</p><p>C Três porções para verduras e legumes e três porções para frutas.</p><p>D Duas porções para verduras e legumes e duas porções para frutas.</p><p>A farinha de trigo tem múltiplos usos culinários. Adicionada de óleo e sal e combinada a legumes,</p><p>ovos e carnes, é usada para preparar tortas salgadas. Tortas doces e bolos são preparados com farinha</p><p>de trigo, óleo, açúcar, leite, ovos e frutas. Pães caseiros são feitos com farinha de trigo, água, sal e</p><p>leveduras usadas para fermentar a farinha. A farinha de trigo ainda é aproveitada para empanar</p><p>legumes e carnes (BRASIL, 2014). Sobre a doença celíaca, analise as sentenças a seguir:</p><p>6</p><p>7</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 4/8</p><p>I- O glúten está presente em cereais como a aveia, a cevada, o centeio e o trigo.</p><p>II- As pessoas que apresentam a doença celíaca não podem consumir alimentos que tenham como</p><p>ingrediente o trigo, a aveia e o arroz.</p><p>III- Para a cura da doença celíaca, o indivíduo deve retirar o trigo da dieta por um período e após esse</p><p>período introduzi-lo gradativamente à dieta.</p><p>IV- Além de distúrbios gastrointestinais, a doença celíaca ocasiona deficiência de vitaminas e</p><p>minerais, podendo ser percebido por meio da queda de cabelo, unhas fracas e quebradiças.</p><p>V- Atualmente, existem medicações que podem auxiliar na qualidade de vida das pessoas celíacas, um</p><p>exemplo é</p><p>a enzima lactase.</p><p>Assinale a alternativa CORRETA:</p><p>FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção</p><p>Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.</p><p>A As sentenças II, III e V estão corretas.</p><p>B As sentenças III, IV e V estão corretas.</p><p>C As sentenças I e IV estão corretas.</p><p>D As sentenças I, II e IV estão corretas.</p><p>A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de</p><p>gêneros alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada</p><p>são utilizados 22 kg de repolho (peso líquido). Quantos quilos de repolho devem ser adquiridos para o</p><p>consumo de cinco dias? Considere que o fator de correção do repolho é 1,70.</p><p>A 200 kg.</p><p>B 149,6 kg.</p><p>C 110 kg.</p><p>Revisar Conteúdo do Livro</p><p>8</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 5/8</p><p>D 187 kg.</p><p>Pertencem ao grupo das leguminosas os grãos cujos desenvolvimento se dá em vagens e que são</p><p>obtidos secos. Seu uso remonta à Antiguidade, com diversas descrições ao longo da história.</p><p>Populares em todo mundo em razão de serem uma alternativa viável e de baixo custo para as</p><p>proteínas de origem animal, são colocadas em posição de destaque entre as sementes destinadas ao</p><p>consumo humano (BENETTI, 2013). Sobre as leguminosas, classifique V para as sentenças</p><p>verdadeiras e F para as falsas:</p><p>( ) A absorção de ferro não heme, proveniente das leguminosas, é facilitada pela vitamina B6,</p><p>encontrada em alimentos como o arroz.</p><p>( ) O armazenamento de leguminosas deve ser em local seco e arejado com contato com a luz solar</p><p>direta e temperatura entre 10 e 20 °C.</p><p>( ) O amendoim é a única leguminosa que pode ser preparada por meio do método de cocção calor</p><p>seco.</p><p>( ) A quantidade diária de proteínas pode ser fornecida pelo consumo de arroz e feijão na proporção</p><p>2:1, respectivamente.</p><p>Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:</p><p>FONTE: BENETTI, Gisele Bizon. Manual de técnicas dietéticas. São Caetano do Sul: Editora</p><p>Yendis, 2013.</p><p>A F - F - V - V.</p><p>B V - V - F - V.</p><p>C V - F - F - F.</p><p>D F - V - F - F.</p><p>9</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 6/8</p><p>Para elaborar uma receita para um cliente celíaco devemos substituir os ingredientes com glúten</p><p>por outros sem glúten, além de ter um local exclusivo para o preparo desse alimento devido à</p><p>contaminação cruzada do glúten. Quanto aos ingredientes, quais podem ser utilizados?</p><p>A Farinha de trigo integral e farinha de rosca.</p><p>B Amido de milho e farinha de centeio.</p><p>C Fécula de batata e fécula de mandioca.</p><p>D Farinha de aveia e farinha de arroz.</p><p>(ENADE, 2015) A cozinha brasileira é diversificada, o que faz com que existam diversas</p><p>cozinhas brasileiras espalhadas pelo território. O feijão é uma categoria alimentar que afirma a</p><p>unicidade da dieta nacional, mas, em cada lugar, ele se materializa como um produto botânico</p><p>distinto, pois cada um come o tipo de feijão particular do lugar onde vive. Em face do exposto e a</p><p>respeito das diversas variedades de feijão no Brasil bem como sua aplicação na cozinha brasileira, é</p><p>correto o que se afirma em:</p><p>FONTE: DÓRIA, C. A. A formação da culinária brasileira. São Paulo: Publifolha, 2009 (adaptado).</p><p>A</p><p>O feijão carioca, ou carioquinha, típico da região Sudeste do Brasil, é consumido em outras</p><p>regiões do país, é comumente servido como acompanhamento do arroz branco, sendo</p><p>indispensável na feijoada paulista.</p><p>B</p><p>O feijão-fradinho, também chamado de feijão-de-corda, variedade característica da região Centro-</p><p>Oeste, é muito utilizado para o preparo de saladas e de feijão tropeiro, prato típico dessa região,</p><p>no qual se mistura, ao feijão, farinha de mandioca, torresmo, linguiça, ovos e temperos.</p><p>C</p><p>O feijão preto, encontrado em todas as regiões do Brasil, além de ser o ingrediente-base da</p><p>feijoada carioca, é consumido em preparações como saladas, sopas, caldos e como</p><p>acompanhamento do arroz branco.</p><p>D</p><p>O feijão-verde, também chamado de feijão-de-corda, é uma variedade característica da região</p><p>norte do Brasil, sendo a base do baião de dois, prato típico cuja preparação são misturados arroz,</p><p>feijão, carnes, queijo coalho e queijo de garrafa.</p><p>(ENADE, 2015) Atualmente, a Ciência da Nutrição e a Gastronomia estão intimamente associadas.</p><p>As preocupações dos clientes de um restaurante não são mais somente o sabor e a textura do alimento,</p><p>mas também uma refeição saudável, cheia de alimentos nutritivos de alta qualidade. O número e a</p><p>frequência de doenças relacionadas ao consumo inadequado de alimentos têm aumentado muito nos</p><p>últimos anos. O consumo inadequado de determinados tipos de alimentos ou ingredientes, como</p><p>excesso de sal, açúcar e gorduras, pode levar à ocorrência de algumas doenças crônicas, como a</p><p>diabetes e a hipertensão. Em face desses problemas, a prática de atividade física torna-se essencial</p><p>para a saúde de qualquer indivíduo. Na elaboração do cardápio de um restaurante, o chef deve</p><p>considerar o maior número de opções viáveis economicamente e observar se as preparações</p><p>oferecidas atendem às necessidades de seus clientes.</p><p>Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do</p><p>menu, deve-se levar em conta:</p><p>10</p><p>11</p><p>12</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 7/8</p><p>A A técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos nutrientes e das características</p><p>organolépticas dos alimentos.</p><p>B As calorias das preparações oferecidas, dando opção de pratos menos calóricos à clientela do</p><p>restaurante.</p><p>C A distribuição dos macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, sais minerais e vitaminas,</p><p>em cada preparação oferecida à clientela do restaurante.</p><p>D A necessidade de descascar os vegetais de maneira a aumentar o peso líquido do alimento e, em</p><p>consequência, o lucro do restaurante.</p><p>Imprimir</p><p>17/05/2024, 18:14 Avaliação Final (Objetiva) - Individual</p><p>about:blank 8/8</p>