Para controlar os custos de alimentos e garantir a eficiência operacional em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é fundamental adotar práticas que minimizem o desperdício. Vamos analisar as alternativas: a) Reduzir as porções servidas aos clientes - Isso pode ajudar a reduzir o desperdício, mas pode afetar a satisfação do cliente. b) Utilizar técnicas de armazenamento adequadas - Essa prática é essencial para preservar a qualidade dos alimentos e evitar perdas, sendo uma boa estratégia para reduzir o desperdício. c) Comprar alimentos com menor qualidade - Isso pode resultar em maior desperdício, pois alimentos de baixa qualidade podem estragar mais rapidamente. d) Reduzir a variedade de alimentos oferecidos - Embora isso possa diminuir o desperdício, pode também limitar as opções para os clientes. e) Não preparar alimentos em excesso - Essa é uma prática direta para evitar desperdício, pois garante que a quantidade preparada esteja alinhada com a demanda. Analisando as opções, a melhor prática para reduzir o desperdício de alimentos é: e) Não preparar alimentos em excesso.