Receitas 2 Workshop Doces Finos Dia 3 com Ficha Tecnica

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Receitas 3º Dia
Fudge
300g de chocolate blend
1/2 lata de leite condensado [200g]
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal [7g]
1 xícara (chá) de nozes picadas [100g]
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas. Reserve.
Em um recipiente apropriado para micro-ondas, misture o leite condensado com a manteiga.
Cozinhe por dois minutos em potência alta.
Misture o chocolate derretido e as nozes com o leite condensado ainda quente. 
Despeje em uma forma quadrada (15cm) forrada com um plástico fino.
Deixe descansar até ficar firme e em ponto de corte.
Decoração
Transfer para chocolate
120g de chocolate blend
Confeitos coloridos
Modo de preparo
Corte uma tira de 9cm x 27cm do transfer e reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria morno ou micro-ondas. 
Resfrie o chocolate em banho-maria frio, mexendo até atingir 30°C.
Espalhe o chocolate sobre a tira de transfer e aguarde que cristalize e perca o brilho.
Corte com uma carretilha em quadradinhos de 3cm.
Prense a placa de chocolate entre duas bandejas para leve à geladeira para cristalização final do chocolate. 
Desenforme e reserve.
Finalização
Desenforme o fudge e corte em quadradinhos de 3cm.
Coloque um pingo de chocolate no fundo do doce e cole-o na base.
Coloque um pingo de chocolate sobre o doce e cole a plaquinha de chocolate decorada.
Com mais um pingo de chocolate, cole o confeito.
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau 1
De 05 a 09 de Agosto
Fudge de Nozes
RENDIMENTO: 25 unidades
VALIDADE: 7 dias em temperatura ambiente
Massa
Ingredientes
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal [90g]
3/4 xícara (chá) de açúcar [135g]
2 ovos [100g]
1/2 copo de iogurte natural [85g]
1 colher (chá) de essência de baunilha [3ml]
1 colher (chá) de cacau em pó [2g]
1 colher (chá) de corante alimentício em gel na cor vermelho morango[3g]
1 xícara (chá) de farinha de trigo [140g]
1/2 colher (sopa) de fermento em pó [5g]
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Adicione os ovos e bata mais um pouco.
Retire da batedeira e junte o iogurte, a essência, o cacau em pó, o corante e misture bem.
Por último, acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados.
Inicie misturando manualmente e depois bata por mais alguns segundos na batedeira. 
Transfira a massa para um saco de confeitar e aplique em forminhas para quindim, untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente quinze minutos.
Espere amornar, desenforme e coloque para esfriar sobre uma grade.
Recheio
Ingredientes
200g de chocolate branco
1/4 xícara (chá) de creme de leite de lata (sem o soro) [60g]
1/4 xícara (chá) de cream cheese [70g]
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria morno.
Retire da água morna e deixe o chocolate esfriar.
Junte o creme de leite e o cream cheese.
Transfira o creme para um saco de confeitar com bico perlê n° 10.
Decoração (opcional)
Raspas finas de chocolate branco
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau 2
De 05 a 09 de Agosto
Bem Casado Red Velvet
RENDIMENTO: 25 unidades 
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente
Finalização
Junte os bolinhos dois a dois, unindo-os com o recheio. 
Polvilhe raspas de chocolate. 
Embrulhe os bolinhos com celofane.
Finalize com embalagens ao seu gosto (caixinhas, papel crepom, tecido, guardanapos, etc.) 
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau 3
De 05 a 09 de Agosto
25
Marca
Tipo de 
embalagem
Preço da 
embalagem 
fechada
Conteúdo da 
embalagem
Unidade de 
medida
Pesos/ 
medidas ou 
quantidades 
necessárias
Custo de 
cada 
ingrediente
Harald Barra R$ 32,00 1000 g 250 R$ 8,00 
Nestlé Lata R$ 4,80 300 g 150 R$ 2,40 
Tabasco Vidrinho R$ 14,90 60 ml 3 R$ 0,75 
Harald Barra R$ 20,50 1000 g 125 R$ 2,56 
Harald Pacote R$ 7,20 500 g 15 R$ 0,22 
Qualquer Granel R$ 92,00 1000 g 30 R$ 2,76 
Qualquer Barra R$ 30,00 1000 g 10 R$ 0,30 
 R$ 16,98 
0,70R$ 
Tempo de preparo: 30 minutos R$ 16,00 8,00R$ 
25,68R$ 
50% 12,84R$ 
38,52R$ 1,50R$ Preço final: 40,02R$ 
1,60R$ 
Margem de lucro: (sobre o custo parcial da receita)
Preço final da receita (custa+lucro)= Forminha simples dobrável: (rendimento 25 unid.)
Obs.: forminhas especiais e entrega devem ser cobradas à parte Preço de venda unitário:
MODO DE PREPARO 
A) Soma dos ingredientes
B) Contribuição com os gastos adicionais (água, energia elétrica, gás, material de limpeza, descartáveis, etc)
Valor da mão de obra/ hora: C) Custo da mão de obra: 
Custo parcial da receita (A+B+C) = 
Pimenta rosa 3 colheres (sopa)
Manteiga sem sal quanto baste
Molho de pimenta 1 colher (chá) 
Cobertura fracionada meio amargo 125g
Flocos de arroz 1/4 xícara (chá) 
Creme de leite 1/2 unidade
FICHA TÉCNICA
Criação: 05/07/19 - Revisão: dia/mês/ano
Receita: BOMBOM DE PIMENTA Classificação: Doce fino
Rendimento: unidades
Validade: 5 dias em temperatura ambiente
Ingredientes
Medidas caseiras dos 
ingredientes
Chocolate meio amargo 250g
	Receitas_2_Workshop_Doces_Finos_Dia_3.pdf
	Ficha técnica_BOMBOM DE PIMENTA_para demonstração.pdf
	BOMBOM DE PIMENTA_50%