Carboidratos

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CARBOIDRATOS
Quando se fala de carboidratos já se pensa em glicose, alto índice glicêmico, açúcar etc. É importante entender que o carboidrato é um macronutriente importantíssimo, que é a base da alimentação, mas que erroneamente só é associado aos alimentos ruins. 
Conceito: 
• São substâncias constituídas de carbono + hidrogênio + oxigênio 
• Glicose = C6 H12O6 
• Sacarose = C12H22O11 
• Estes podem ser chamados de glicídios ou hidratos de carbono. 
Obs.: Quando se fala de dietas hiperglicídica, significa dizer que a dieta é elevada em carboidratos. 
FUNÇÃO: 
• Fornecimento de ENERGIA, pois cada grama de carboidrato fornece cerca de 4 Kcal; 
Obs.: o carboidrato é a primeira molécula utilizada para a produção energética. É possível que seja usada a reserva lipídica como fonte de energia, o que é comummente utilizado por atletas. 
• RESERVA de glicogênio no fígado; 
• Ação POUPADORA DE ENERGIA, visto que o organismo utiliza o carboidrato como primeira fonte de energia em relação a lipídios e proteínas. 
Obs.: o carboidrato utilizado na quantidade adequada poupa a utilização de energia de outras reservas energéticas, como, por exemplo, a massa muscular que pode ser utilizada quando o seu organismo não tem reserva energéticas suficiente, e a partir da utilização dessa massa muscular, produz-se nova molécula de glicose através da gliconeogênese. Nesse sentido, é importante entender que o carboidrato não só fornece energia, mas também poupa energia.
Classificação do CHO: 
• Monossacarídeos (açúcares simples): são as unidades básicas do CHO; Ex.: glicose, frutose e galactose 
• Alimentos em que estão presentes: mel, xarope de milho, doces, frutas, leite e derivados. 
• Dissacarídeos: São açúcares simples compostos de dois monossacarídeos ligados. 
Exemplos: 
• Sacarose = Glicose + Frutose 
• Lactose = glicose + galactose 
• Maltose = glicose + glicose. 
• Polissacarídeos: São os carboidratos complexos, macromoléculas formadas por milhares de unidades de monossacarídeos ligadas entre si. 
Ex.: Amido, Glicogênio e Celulose 
• Alimentos: trigo, grãos, batatas, ervilhas, feijões e verduras em geral. 
Obs.: entre os dissacarídeos e os polissacarídeos existe os oligossacarídeos, que são carboidratos complexos e possuem três ou quatro moléculas, mas não na complexidade que são os polissacarídeos.
Obs.: a frutose tem como fonte alimentar a fruta, mas isso não torna a fruta um carboidrato simples. 
Obs.: o pão apesar de conter grande quantidade de farinha branca em sua composição não é um alimento associado à carboidrato simples.
Obs.: Os fruto-oligossacarídeos não são digeridos pelas enzimas humanas. Além disso, representam uma função essencial na manutenção da saúde, principalmente, na saúde intestinal. Eles compõem o universo dos carboidratos, além de favorecerem o processo de fermentação no âmbito intestinal.
Digestão e absorção dos carboidratos
Obs.: comumente a absorção desses nutrientes não cai em prova, só é cobrado dentro da matéria de bioquímica. 
Alimentos ricos em carboidratos complexos 
• Cereais integrais; 
• Trigo; 
• Mandioca; 
• Macarrão; 
• Arroz; 
• Pão; 
• Milho; 
• Batata; 
• Cará; 
• Batata doce; 
• Legumes.
Alimentos ricos em carboidratos simples 
• Frutas. 
Obs.: apesar de algumas frutas terem grade quantidade de frutose, que é um carboidrato simples e elas, em algumas literaturas, serem enquadradas como frutas ricas em carboidratos simples, esse contexto de modo geral não é aceito devido a quantidade de fibras e de outros componentes que contém na fruta. Isso é importante que se entenda para que não seja criminalizada algumas frutas. Cumpre dizer que, não é só o nutriente de forma isolada que deve ser considerado dentro da alimentação, mas também o conjunto. Portanto, a associação desse conjunto tira a fruta desse processo. 
• Mel; 
• Açúcar; 
• Balas; 
• Refrigerantes; 
• Doces concentrados. 
Índice glicêmico: É um indicador da velocidade de transformação do CHO em glicose. Ele mostra o quão rápido um alimento ingerido consegue aumentar a glicemia. 
Obs.: quanto mais complexo (ex.: banana) o carboidrato for menor a velocidade de transformação desse carboidrato em glicose, já quanto mais simples (ex.: açúcar) for, mais rápido ele elevará a glicose na corrente sanguínea. 
• Alimentos ricos em carboidratos diferem em sua capacidade de elevar a glicemia, o que se explica pela diferença na velocidade de digestão e absorção.
O índice glicêmico é a velocidade na qual o alimento consumido incide na elevação da glicemia simples. Por outro lado, a carga glicêmica está associada a vários alimentos. 
Ex.: o consumo da tapioca sozinha já possui um elevado índice glicêmico, mas se consumida com uma boa porção proteica e algumas fibras, a carga glicêmica será moderada. Isso acontece, porque essa associação forma uma maior dificuldade da elevação da glicemia no processo digestivo e absortivo.
Consumo alto de CHO :
• Hiperglicemia 
• Glicosúria 
• Armazenamento (Glicogênio e Triglicerídeos) 
Consumo baixo de carboidratos: 
• Hipoglicemia: tontura, fraqueza, dores de cabeça 
• Depleção de reservas Desnutrição (Tipo marasmo)
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