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CURSO: Nutrição Semipresencial
DISCIPLINA: Planejamento Dietético
PROFESSOR: Carina de Araújo
TUTOR: Isabela Cazzuni Sant'Anna
ALUNO(A): Victoria Porto Soares MATRÍCULA: 202310429
PRÁTICA VIRTUAL 1
Cálculo e Planejamento Nutricional: Gasto Energético, Qualidade Proteica e
Planejamento de Cardápios
ETAPA I - Determinação do Gasto Energético Total (GET)
1) Determinar o gasto energético total (GET) dos seguintes indivíduos abaixo,
considerando as equações das DRIs (2023):
a) Menino com 8 meses de vida, 8,6 kg de peso, 70 cm de estatura.
Menino; 8 meses = 0,67 anos; 8,6 kg; 70 cm.
Crianças e Adolescentes: 6 meses a 2,99 anos: Menino:
EER = - 716,45 - (1 x idade) + (17,82 x altura) + (15,06 x peso) + 20
EER = - 716,45 - (1 x 0,67) + (17,82 x 70) + (15,06 x 8,6) + 20
EER = - 716,45 - 0,67 + 1247,40 + 129,52 + 20
EER = 679,80 kcal/dia
b) Menina de 1 ano e 3 meses de idade, 9,4 kg de peso, 76 cm de estatura.
Menina; 1 ano e 3 meses = 1,25 anos; 9,4 kg; 76 cm.
Crianças e Adolescentes: 6 meses a 2,99 anos: Menina:
EER = -69,15 + (80 x idade) + (2,65 x altura) + (54,15 x peso) + 20/15*
* Custo energético de crescimento para meninas de 12 a 35,99 meses = 15 kcal/dia
EER = -69,15 + (80 x 1,25) + (2,65 x 76) + (54,15 x 9,4) + 15
EER = -69,15 + 100 + 201,40 + 509,01 + 15
EER = 756,26 kcal/dia
c) Menino de 4 anos e 6 meses de idade, pesando 17 kg, com 105 cm de estatura e
muito ativo.
Menino; 4 anos e 6 meses = 4,5 anos; 17 kg; 105 cm; Muito ativo.
Crianças e Adolescentes: 3 a 13,99 anos: Menino: Muito ativo:
EER = - 671,75 + (3,68 x idade) + (15,38 x altura) + (23,25 x peso) + 20/15/25*
* Custo energético de crescimento para meninos de 4 a 8 anos = 15 kcal/dia
EER = - 671,75 + (3,68 x 4,5) + (15,38 x 105) + (23,25 x 17) + 15
EER = - 671,75 + 16,56 + 1614,90 + 395,25 + 15
EER = 1369,96 kcal/dia
d) Menina de 11 anos e 9 meses, 23 kg, 1,30 m de altura com nível de atividade
inativa.
Menina; 11 anos e 9 meses = 11,75 anos; 23 kg; 1,30 m = 130 cm; Inativa.
Crianças e Adolescentes: 3 a 13,99 anos: Menina: Inativa:
EER = 55,59 - (22,25 x idade) + (8,43 x altura) + (17,07 x peso) + 15/30*
* Custo energético de crescimento para meninas de 9 a 13 anos = 30 kcal/dia
EER = 55,59 - (22,25 x 11,75) + (8,43 x 130) + (17,07 x 23) + 30
EER = 55,59 - 261,44 + 1095,90 + 392,61 + 30
EER = 1312,66 kcal/dia
e) Adolescente do sexo masculino, 16 anos e 9 meses, pesando 100,5 kg, com 1,72
m de altura e com nível de atividade física inativo.
Menino; 16 anos e 9 meses = 16,75 anos; 100,5 kg; 1,72 m = 172 cm; Inativo.
Crianças e Adolescentes: 14 a 18,99 anos: Menino: Inativo:
EER = - 447,51 + (3,68 x idade) + (13,01 x altura) + (13,15 x peso) + 20
EER = - 447,51 + (3,68 x 16,75) + (13,01 x 172) + (13,15 x 100,5) + 20
EER = - 447,51 + 61,64 + 2237,72 + 1321,58 + 20
EER = 3193,43 kcal/dia
f) Mulher, 49 anos, sexo feminino. É cozinheira de restaurante, graduada em
gastronomia, faz turnos de 8h/6x por semana na cozinha do restaurante. Faz
hidroginástica 3x por semana, durante 45 minutos. Altura: 1,70 m; Peso atual: 89,0
kg.
Mulher; 49 anos; Muito ativa; 1,70 m = 170 cm; 89 kg.
Adultos: 19+ anos: Mulher: Muito ativo:
EER = 511,83 - (7,01 x idade) + (9,07 x altura) + (12,56 x peso)
EER = 511,83 - (7,01 x 49) + (9,07 x 170) + (12,56 x 89)
EER = 511,83 - 343,49 + 1541,90 + 1117,84
EER = 2828,08 kcal/dia
g) Mulher, 22 anos, estudante, gestante, 2o trimestre gestacional. Procura
atendimento pois não está conseguindo ganhar o peso que o médico indicou.
Sedentária. Idade gestacional: 17a semana; Peso atual: 58,2 kg; Estatura: 1,75 m;
IMC pré-gestacional: 18,3 kg/m2, compatível com baixo peso.
Mulher; 22 anos; gestante - 2o trimestre gestacional; Inativa; Idade gestacional - 17a
semana; 58,2 kg; 1,75 m = 175 cm; IMC pré-gestacional - 18,3 kg/m2 - compatível
com baixo peso.
Gestantes 2o e 3o trimestres: Inativo:
EER = 1131,20 - (2,04 x idade) + (0,34 x altura) + (12,15 x peso) + (9,16 x idade
gestacional) + energia de depósito*
* A energia de depósito para IMC pré-gestacional considerado de baixo peso = +300
EER = 1131,20 - (2,04 x 22) + (0,34 x 175) + (12,15 x 58,2) + (9,16 x 17) + 300
EER = 1131,20 - 44,88 + 59,5 + 707,13 + 155,72 + 300
EER = 2308,67 kcal/dia
h) Mulher, 32 anos, professora, 1 mês pós-parto, em aleitamento materno exclusivo,
vem para perda de peso retido na gestação. Atividade física: 1 hora de caminhada 2
x por semana. Peso atual: 83,9 kg; Estatura: 1,61 m.
Mulher; 32 anos; Nutriz - 1 mês pós parto; Inativa; 83,9 kg; 1,61 m = 161 cm.
Nutriz em amamentação exclusiva - 0 a 6 meses pós parto: Mulheres 19+ anos;
Inativo:
EER = 584,90 - (7,01 x idade) + (5,72 x altura) + (11,71 x peso) + 540 - 140
EER = 584,90 - (7,01 x 32) + (5,72 x 161) + (11,71 x 83,9) + 540 - 140
EER = 584,90 - 224,32 + 920,92 + 982,47 + 540 - 140
EER = 2663,97 kcal/dia
i) Mulher, 27 anos, vendedora, 7 meses pós-parto, amamentando 3 x por dia, não
faz exercícios físicos. Já retornou ao trabalho e bebê está iniciando alimentação
complementar. Peso atual: 67,5 kg; Estatura: 1,66 m.
Mulher; 27 anos; Nutriz - 7 meses pós parto; 67,5 kg; 1,66 m = 166 cm; Inativa.
Nutriz em amamentação complementar - 7 a 12 meses pós parto: Mulheres 19+
anos: Inativo:
EER = 584,90 - (7,01 x idade) + (5,72 x altura) + (11,71 x peso) + 380
EER = 584,90 - (7,01 x 27) + (5,72 x 166) + (11,71 x 67,5) + 380
EER = 584,90 - 189,27 + 949,52 + 790,43 + 380
EER = 2515,58 kcal/dia
ETAPA II - Planejamento de Cardápios
1) Distribua as calorias entre as refeições diárias, considerando 6 refeições ao
dia: café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia.
a) Para um VET de 1850 kcal/dia
Refeição % do VET kcal
1. Desjejum 20% 370 kcal
2. Colação 5% 92,5 kcal
3. Almoço 35% 647,5 kcal
4. Lanche 10% 185 kcal
5. Jantar 25% 462,5 kcal
6. Ceia 5% 92,5 kcal
Total 100% 1850 kcal
b) Para um VET de 2245 kcal/dia
Refeição % do VET kcal
1. Desjejum 25% 561,25 kcal
2. Colação 5% 112,25 kcal
3. Almoço 35% 785,75 kcal
4. Lanche 15% 336,75 kcal
5. Jantar 15% 336,75 kcal
6. Ceia 5% 112,25 kcal
Total 100% 2245 kcal
2) Construir o QVP (Quadro de Valores Propostos) para cada item abaixo,
respeitando o percentual de distribuição dos macronutrientes solicitados da
tabela abaixo:
a) Mulher de 55 kg, cuja prescrição dietética será com um VET de 1850 kcal/dia
Nutrientes % do
VET
Calorias por
dia (kcal/dia)
Gramas de
nutriente por
dia (g/dia)
Gramas de
nutriente por kg
de peso por dia
(g/kg/dia)
Proteínas 12% 222 kcal/dia 55,5 g/dia 1,0
Lipídeos 30% 555 kcal/dia 61,7 g/dia 1,1
Carboidratos 58% 1073 kcal/dia 268,3 g/dia 4,9
Total 100% 1850 kcal/dia - -
b) Homem de 75 kg, cuja prescrição dietética será com um VET de 2245 kcal/dia
Nutrientes % do
VET
Calorias por dia
(kcal/dia)
Gramas de
nutriente por
dia (g/dia)
Gramas de
nutriente por kg
de peso por dia
(g/kg/dia)
Proteínas 15% 336,75 kcal/dia 84,2 g/dia 1,1
Lipídeos 35% 785,75 kcal/dia 87,3 g/dia 1,2
Carboidratos 50% 1122,5 kcal/dia 280,6 g/dia 3,7
Total 100% 2245 kcal/dia - -
3) Construa o QVP para os seguintes casos abaixo:
a) Menino de 4 anos e 6 meses de idade, pesando 17 kg, com 105 cm de estatura e
muito ativo. VET = 1370 kcal/dia, considerando 35% do VET de lipídeos e 130 g de
carboidratos.
Nutrientes % do VET Calorias por dia
(kcal/dia)
Gramas de
nutriente por
dia (g/dia)
Gramas de
nutriente por kg
de peso por dia
(g/kg/dia)
Proteínas 27% 369,9 kcal/dia 92,5 g/dia 5,4
Lipídeos 35% 479,5 kcal/dia 53,3 g/dia 3,1
Carboidratos 38% 520,6 kcal/dia 130 g/dia 7,6
Total 100% 1370 kcal/dia - -
b) Menina de 11 anos e 9 meses, 23 kg, 1,30 m de altura com nível de atividade
inativa. VET = 1312 kcal/dia, considerando 1,5 g de proteínas por kg de peso atual e
50% de carboidratos.
Nutrientes % do VET Calorias por dia
(kcal/dia)
Gramas de
nutriente por
dia (g/dia)
Gramas de
nutriente por kg
de peso por dia
(g/kg/dia)
Proteínas 10,5% 137,8 kcal/dia 34,5 g/dia 1,5
Lipídeos 39,5% 518,2 kcal/dia 57,6 g/dia 2,5
Carboidratos 50% 656 kcal/dia 164 g/dia 7,1
Total 100% 1312 kcal/dia - -
c) Adolescentedo sexo masculino, 16 anos e 9 meses, pesando 100,5 kg, com 1,72
m de altura e com nível de atividade física inativo. VET = 3193 kcal/dia, defina o
QVP, considerando 1,1 g de proteínas por kg de peso atual e 60% de carboidratos.
Nutrientes % do VET Calorias por dia
(kcal/dia)
Gramas de
nutriente por
dia (g/dia)
Gramas de
nutriente por kg
de peso por dia
(g/kg/dia)
Proteínas 14% 447 kcal/dia 111,7 g/dia 1,1
Lipídeos 26% 830,2 kcal/dia 92,2 g/dia 0,9
Carboidratos 60% 1915,8 kcal/dia 478,9 g/dia 4,8
Total 100% 3193 kcal/dia - -
d) Mulher, 49 anos, sexo feminino. É cozinheira de restaurante, graduada em
gastronomia, faz turnos de 8h/6x por semana na cozinha do restaurante. Faz
hidroginástica 3x por semana, durante 45 minutos. Altura: 1,70 m; Peso atual: 89,0
kg. VET = 2828,08 kcal/dia, considerando 1,0 g de proteínas por kg de peso atual e
30% de lipídeos totais, sendo destes 9% de gorduras saturadas, 10% de gorduras
poli-insaturadas, 1% de gordura trans e o restante de gordura monoinsaturada.
Nutrientes % do
VET
Calorias por dia
(kcal/dia)
Gramas de
nutriente por
dia (g/dia)
Gramas de
nutriente por kg
de peso por dia
(g/kg/dia)
Proteínas 12,6% 356,34 kcal/dia 89,1 g/dia 1,0
Lipídeos 30% 848,42 kcal/dia 94,3 g/dia 1,0
Carboidratos 57,4% 1623,32 kcal/dia 405,8 g/dia 4,6
Total 100% 2828,08 kcal/dia - -
Gorduras % kcal/dia g/dia g/kg/dia
Saturadas 9% 254,526 28,28 0,32
Poli-insaturadas 10% 282,807 31,42 0,35
Trans 1% 28,281 3,14 0,03
Monoinsaturadas 10% 282,807 31,42 0,35
Total 30% 848,42 - -
ETAPA III - Qualidade Proteica de Cardápios
Uma nutricionista calculou um plano alimentar para uma mulher adulta que continha
os seguintes alimentos:
Alimento Medida
Caseira
Quantidade
(g)
Calorias
(kcal)
Proteínas
(g)
Pão de forma 4 fatias 100 244 12,0
Ovo de galinha
cozido
2 unidades 100 126 10,4
Creme de ricota 2 colheres de sopa 40 60 4,0
Fruta 3 porções 435 162 2,7
Iogurte natural
desnatado
2 unidades 340 164 13,8
Arroz branco
cozido
8 colheres de sopa 200 256 5,0
Feijão preto cozido 4 colheres de servir
cheias
140 86 6,2
Peito de frango
sem pele grelhado
2 filés pequenos 140 210 44,8
Alface 4 folhas médias 40 3 0,4
Doce de leite
cremoso
2 colheres de café
cheias
16 51 1,0
Aveia em flocos 2 colheres de sopa 30 113 4,7
Leite desnatado 1 copo cheio 240 91 7,2
Total - - 1566 112,2
Defina as quantidades de proteína líquida (NPU) de cada alimento e defina o
NDPCal% deste cardápio.
Alimento Medida
Caseira
Quantida
de (g)
Calorias
(kcal)
Proteína
s
(g)
FC NPU
(g)
Pão de
forma
4 fatias 100 244 12,0 0,5 6
Ovo de
galinha
cozido
2 unidades 100 126 10,4 0,7 7,28
Creme de
ricota
2 colheres
de sopa
40 60 4,0 0,7 2,8
Fruta 3 porções 435 162 2,7 0,5 1,35
Iogurte
natural
desnatado
2 unidades 340 164 13,8 0,7 9,66
Arroz
branco
cozido
8 colheres
de sopa
200 256 5,0 0,5 2,5
Feijão
preto
cozido
4 colheres
de servir
cheias
140 86 6,2 0,6 3,72
Peito de
frango sem
pele
grelhado
2 filés
pequenos
140 210 44,8 0,7 31,36
Alface 4 folhas
médias
40 3 0,4 0,5 0,2
Doce de
leite
cremoso
2 colheres
de café
cheias
16 51 1,0 0,7 0,7
Aveia em
flocos
2 colheres
de sopa
30 113 4,7 0,5 2,35
Leite
desnatado
1 copo
cheio
240 91 7,2 0,7 5,04
Total - - 1566 112,2 - 72,96
NPU = 72,96 g
1 g proteína = 4 kcal
NDPCal = 72,96 x 4
NDPCal = 291,84 kcal
NDPCal% = NDPCal x 100
VET
NDPCal% = 291,84 x 100
1566
NDPCal% = 18,6%
ANEXO - Rascunhos do Desenvolvimento
(Caderno)