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- Meus cursos - - - Painel Análises Bromatológicas Atividades pontuadas & notas Atividade online pontuada 02
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Iniciado em quarta, 25 set 2024, 15:13
Estado Finalizada
Concluída em quarta, 25 set 2024, 15:16
Tempo
empregado
3 minutos 3 segundos
Avaliar 1,00 de um máximo de 1,00(100%)
Questão 1
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Sobre o artigo de oxidação de lipídios, assinale V para verdadeiro e F para Falsa.
( ) O objetivo principal foi fazer uma revisão das reações de oxidação de lipídios em alimentos e sistemas
biológicos e suas implicações sobre a qualidade dos alimentos, a nutrição e a saúde;
( ) No trabalho são discutidos diversos problemas nutricionais decorrentes da ingestão crônica de alimentos
oxidados e suas implicações fisiopatológicas;
( ) O trabalho relata que o consumo de alimentos com oxidação lipídica pode estar relacionado com o
desenvolvimento de câncer;
( ) O artigo comenta que a oxidação nos alimentos pode ocasionar uma perda do valor nutricional dos
alimentos, como por exemplo, perda de vitaminas, ácidos graxos essenciais;
( ) O artigo afirma que o brasileiro está exposto a uma condição extrema de consumo de alimentos oxidados.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma opção:
a.  V – V – F – V – F
b. F – V – V – V – F
c.  V – V – V – V – F
d.  V – V – V – V – V
e.  V – V – V – F – F
Questão 2
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Sobre oxidação lipídica, analise as afirmativas abaixo:
I - Fatores como calor, luz, reações de ionização, presença de metais, elementos traços, metaloproteínas e
lipoxigenases, mesmo em pequenas quantidades, aceleram a oxidação de lipídios. 
II - Na primeira etapa ocorre a inicialização, onde os radicais lipídicos são formados a partir de moléculas
lipídicas.  Nessa etapa são formados os hidroperóxidos.
III - Após a inicialização, ocorrem as reações de propagação, nas quais ocorre conversão de um radical
lipídico em outro radical lipídico diferente, com a eliminação de um átomo de hidrogênio ou a adição de
oxigênio.  
IV - Nas reações de término, os radicais livres se combinam para formar moléculas como aldeídos, cetonas,
entre outros compostos, conferindo aroma e sabor típico de rancidez.
V - As reações de oxidação ocorrem de forma natural em alimentos e bebidas, sendo responsáveis por
alterações que levam à perda de valor nutricional, como destruição de ácidos graxos essenciais, alteração
das características sensoriais, o que leva à rejeição do produto e à formação de compostos nos alimentos.
É correto o que se afirma em:

É correto o que se afirma em:
Escolha uma opção:
a. III, IV e V
b. Todas estão corretas
c. I, III e VI
d. II, III e V
e. I, II e IV
Questão 3
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Atividade água de alimentos é definida como:
Escolha uma opção:
a. A soma da água livre e da água constitucional; 
b. Relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento, e a pressão de vapor da água pura, na mesma
temperatura; 
c. Relação entre a pressão de vapor do alimento, e a pressão de vapor da água pura, na mesma temperatura 
d. A quantidade de água total do alimento; 
e. Teor de água presa no alimento; 
Questão 4
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Sobre as técnicas de determinação de lipídios, escolha a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. A extração intermitente é a mais usada na extração por solventes a quente, e ela é feita em aparelho do tipo Soxhlet ou Goldfish.
b. As análises para determinação do teor de lipídios somente poderão ocorrer por extração por solvente a quente.
c. Os métodos rotineiros para determinação quantitativa de lipídeos baseiam-se na extração da fração lipídica por meio de um
solvente orgânico polar, como etanol.
d. O teor de água da amostra não influencia na determinação de lipídios, pois o solvente é apolar.
e. A escolha do solvente a ser utilizado irá depender dos componentes lipídicos presentes na sua amostra. Os solventes mais
comumente usados são éteres.
Questão 5
Completo Atingiu 0,20 de 0,20
Você é o Gerente Técnico de um laboratório. Durante a execução das determinações de umidade numa
amostra de palmito em conserva, o técnico pediu sua ajuda para executar os cálculos e expressar o resultado
em g/50g de amostra. Seu técnico lhe forneceu os seguintes dados: Peso da placa: 65,6589g; Peso amostra:
2,9898g; Peso placa + amostra seca: 66,0121g.
 
Escolha uma opção:
a. 44,1
b. 11,8
c. 88,2
d Todas estão erradas

d. Todas estão erradas
e. 5,9
Terminar revisão
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