NUTRIÇÃO HUMANA E EDUCAÇÃO ALIMENTAR prova

Prévia do material em texto

Avaliar 0,40 de um máximo de 0,50(80%) 
Questão 1 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
Consideradas subunidades monoméricas relativamente simples, os aminoácidos 
são a chave para a formação de milhares de diferentes proteínas, desde os mais 
primitivos até os organismos mais complexos são construídos a partir de 
aminoácidos, os quais também são formadores de coenzimas, hormônios e 
sequências. Sobre os aminoácidos assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): 
 
( ) Foram descritos mais de 300 aminoácidos na natureza, porém somente 20 são 
comumente encontrados como formadores das proteínas dos mamíferos; 
( ) Com a exceção da lisina, que é um α-iminoácido todos os aminoácidos 
compõem peptídeos e as proteínas possuem mesma estrutura central; 
( ) Cada aminoácido, com exceção da prolina, possui um grupo carboxila, um 
grupo amino e uma cadeia lateral destina ligadas a um átomo de carbono; 
( ) Os aminoácidos de cadeias Apolares possuem uma cadeia lateral que não faz 
ligações ou doa prótons; 
( ) Os aminoácidos com cadeias laterais ácidas são doadores de prótons. 
 
Assinale a alternativa que preenche os espaços acima: 
 
 
a. 
V-F-V-V-V 
 
b. 
V-V-V-V-V 
 
c. 
V-V-F-F-V 
 
d. 
V-V-F-V-V 
 
e. 
F-V-V-V-V 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 2 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
A terapia de nutrição enteral (TNE) é considerado um conjunto de procedimentos 
terapêuticos empregados para manutenção ou recuperação do estado nutricional 
do paciente. De acordo a terapia enteral analise as afirmativas: 
 
 I. A Terapia de nutrição enteral é considerado um método de administração 
de soluções de nutrientes para dentro do trato gastrointestinal (GI) com a utilização 
de um tubo; 
 II. A técnica de Terapia enteral é utiliza em pacientes que não possuem a 
capacidade de ingerir as quantidades de alimentos suficientes, porém possuem a 
capacidade de absorção preservada pelo intestino; 
 III. A terapia enteral é de alto risco e bastante complicada; 
 IV. Para a nutrição enteral a disponibilidade de amplas variedades formulas 
enterais comerciais que permitem a adequação de nutrientes. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a. 
Apenas II, III e IV estão corretas 
 
b. 
Apenas I está correta 
 
c. 
Todas as alternativas estão corretas 
 
d. 
Apenas, I, II e III estão corretas 
 
e. 
Apenas I, II e IV estão corretas 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 3 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
Os carboidratos são considerados moléculas múltiplas que podem ser reputadas de 
acordo com sua grandeza molecular (Grau de polimerização ou GP) em açúcares 
(GP 1-2), oligossacarídeos (GP 3-9) e polissacarídeos (GP> 9). As propriedades 
físico-químicas dos carboidratos e seus destinos no corpo também são motivadas 
pela sua composição monossacarídica e pelo tipo de ligação entre os resíduos de 
açúcar. Sobre o local de digestão dos carboidratos Assinale Verdadeiro (V) ou Falso 
(F): 
 
( ) A glicose é um polissacarídeo e seu local de digestão é no intestino delgado; 
( ) A frutose é um monossacarídeo e seu local de digestão é no intestino delgado; 
( ) A Sacarose é um monossacarídeo e seu local de digestão é no intestino grosso; 
( ) A rafinose é um oligossacarídeo e seu local de digestão é no intestino grosso; 
( ) O amido é um polissacarídeo e seu local de digestão é no intestino grosso. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a. 
V-V-V-F-V 
 
b. 
F-V-F-V-F 
 
c. 
F-F-F-F-F 
 
d. 
F-V-V-F-V 
 
e. 
V-V-V-V-V 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 4 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
A resolução da RCD n0 63, da Agência Nacional da Vigilância Sanitária do Ministério 
da Saúde, de 6/7/00 define a nutrição enteral como: “alimentos para fins especiais, 
com a ingestão controlada de nutrientes, na forma isolada ou combinada, de 
composição exata ou estimada, especialmente formulada e elaborada para uso por 
sondas ou via oral, industrializada ou não, utilizada exclusiva ou parcialmente para 
substituir por completo a alimentação oral em pacientes desnutridos ou não, 
conforme suas necessidades nutricionais, em regime hospitalar, ambulatorial ou 
domiciliar visando a síntese ou manutenção dos tecidos, órgãos ou sistemas”. 
Sobre a indicação da terapia enteral analise as afirmativas. 
 
 I. A nutrição enteral é indicada quando houver risco de desnutrição; 
 II. Quando a ingestão oral está inadequada para fornecer as necessidades 
nutricionais; 
 III. Quando o intestino está parcialmente funcionando; 
 IV. Quando o paciente não quer comer. 
 
Assinale a alternativa correspondente: 
 
a. 
Todas as alternativas estão corretas 
 
b. 
Apenas I, II e III estão corretas 
 
c. 
Apenas I está correta 
 
d. 
Apenas, I, II e IV estão corretas 
 
e. 
Apenas II, III e IV estão corretas 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 5 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
Dentro da classificação nutricional, dividimos os carboidratos de acordo com a 
digestibilidade. Existem os carboidratos que são rapidamente digeríveis, a ação 
enzimática que resulta em glicose inicia-se na boca e estende-se até o início do 
intestino delgado; os lentamente digeríveis, nos quais a ação enzimática ocorre ao 
longo de todo o intestino delgado; e os resistentes à ação enzimática, ou seja, os 
resistentes à digestão. 
 
Fonte: PEREIRA, Karla Dellanoce. Amido resistente, a última geração no controle de 
energia e digestão saudável. Food Science and Technology, v. 27, p. 88-92, 2007. 
 
Sobre o processo de digestão de carboidratos assinale a alternativa correta: 
 
 I. A amilase salivar secretada pelas glândulas parótidas atua na cavidade oral 
e no estômago para iniciar a quebra do amido; 
 II. A secreção gástrica não contém enzimas digestivas específicas para a 
quebra do carboidrato; 
 III. A amilase salivar não é ativa no pH ácido, dessa forma o ácido clorídrico 
(HCl) bloqueia sua ação; 
 IV. A mastigação não influência no processo inicial da digestão dos 
carboidratos. 
Assinale a alternativa correspondente: 
 
 
a. 
Apenas I, II e III estão corretas 
 
b. 
Todas as alternativas estão corretas 
 
c. 
Apenas II, III e IV estão corretas 
 
d. 
Apenas II e III estão corretas 
 
e. 
Apenas I e II estão corretas 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 6 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
Achterberg et al. (1994) descrevem que a Pirâmide Alimentar é um instrumento de 
orientação nutricional utilizado por profissionais com objetivo de promover 
mudanças de hábitos alimentares visando a saúde global do indivíduo e a 
prevenção de doenças. Neste trabalho, aborda-se como colocar em prática os 
princípios da Pirâmide Alimentar, que é uma representação gráfica facilitadora para 
a visualização dos alimentos assim como a sua escolha nas refeições do dia. 
 
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva et al. Pirâmide alimentar adaptada: guia para 
escolha dos alimentos. Revista de nutrição, v. 12, p. 65-80, 1999. 
 
Com base nesta informação analise as asserções abaixo: 
 
I. A Pirâmide Alimentar defende os princípios básicos de uma alimentação 
saudável: variedade, equilíbrio e moderação 
PORQUE 
II. Equilíbrio na pirâmide visa o controle no consumo dos alimentos do 
grupo das gorduras e açúcares, sal e quantidade de calorias. 
 
Assinale a alternativa correspondente: 
 
 
a. 
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa 
 
b. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I 
 
c. 
As asserções I e II são proposições falsasd. 
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira 
 
e. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 7 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
Conhecidos também como gorduras, os lipídios são substâncias orgânicas bastante 
variáveis, são insolúveis em água, desempenham funções vitais em nosso 
organismos, como carreadoras de vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, D, E, K), 
melhoram o sabor dos alimentos, aumentam o tempo de digestão, fornece ácidos 
graxos essências, no nosso organismo é capaz de sintetizar hormônios 
(adrenocorticais e sexuais). Sobre as gorduras analise as afirmativas a seguir: 
 
 I. Lipídios Simples são substâncias que quando quebradas produzem ácido 
graxo e glicerol; 
 II. Lipídios complexos é a combinação de gorduras neutras; 
 III. Lipídios Derivados (obtidos por hidrolise de lipídeos simples ou 
complexos). O principal exemplo é o colesterol; 
 IV. O colesterol só é encontrado em alimentos de origem vegetal. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a. 
Apenas I e II estão corretas 
 
b. 
Apenas II e III estão corretas 
 
c. 
Apenas I, II e III estão corretas 
 
d. 
Apenas I está correta 
 
e. 
Apenas II, III e IV estão corretas 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 8 
Completo 
Atingiu 0,05 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
Na análise da qualidade nutricional da alimentação e da programação de dietas, 
considera-se o atendimento às necessidades de nutrientes e energia, determinadas 
de acordo com as características de sexo, estágio de vida, atividade física e medidas 
corporais de indivíduos saudáveis. 
 
Fonte: PADOVANI, Renata Maria et al. Dietary reference intakes: aplicabilidade das 
tabelas em estudos nutricionais. Revista de Nutrição, v. 19, p. 741-760, 2006. 
 
Ao falarmos das necessidades e recomendações nutricionais estamos relacionando 
como as quantidades de energia/nutrientes disponíveis nos alimentos devem ser 
ingeridas para suprir as necessidades fisiológicas de um indivíduo sadio. Sobre o 
histórico das recomendações nutricionais, identifique a resposta correta. 
 
 
a. 
Quota Diária Recomenda indica o nível de ingestão dietética suficiente para cobrir 
praticamente todos os indivíduos saudáveis em cerca de 50%. 
 
b. 
As recomendações nutricionais uma vez descobertas, não se alteram 
 
c. 
A grande diferença que podemos observar é que as RDAs possuem uma subdivisão 
que as DRIS não apresentam 
 
d. 
Necessidade média estimada representa o valor de ingestão de um nutriente 
estimado para cobrir a necessidade de 100% dos indivíduos saudáveis. 
 
e. 
As DRIs, assim como as RDAs são bases numéricas que estimam o consumo de 
nutrientes 
Feedback 
Sua resposta está correta. 
Questão 9 
Completo 
Atingiu 0,00 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
A ingestão de proteínas é importante para o organismo devido à necessidade da 
presença de aminoácidos para importantes funções estruturais, motoras, 
metabólicas, hormonais e imunológicas. Muitas doenças e traumas aumentam o 
catabolismo proteico e a necessidade de proteína. A composição de aminoácidos 
da proteína ingerida pode afetar a eficiência da proteína ingerida e, 
consequentemente, das necessidades proteicas. 
 
Fonte: SOUSA, Valéria Maria Caselato de; MARUCCI, Maria de Fátima Nunes; 
SGARBIERI, Valdemiro Carlos. Necessidades de proteínas para a população idosa: 
revisão. Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr, p. 199-209, 2009. 
 
Em 1971 o comitê da FAO/OMS descreveu sobre as necessidades de energia e 
proteína abordando os princípios da ingestão segura de proteínas. Sobre a 
ingestão de proteínas Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F): 
 
( ) A ultima revisão de 1985 a necessidade de proteína é “o menor nível de ingestão 
de proteína da dieta que irá equilibrar o balanço energético com os níveis médios 
de atividade física”. 
 
( ) Nos Cálculos para crianças, gestantes e lactantes a base inclui as necessidades 
do gasto com a formação dos tecidos. 
 
( ) Os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, apresentam além 
do perfil de aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteico-energética, a energia 
total da dieta e os teores de vitaminas e minerais. 
 
( ) O cálculo das necessidades proteicas utilizam-se como padrão proteínas de alto 
valor biológico ou de alta digestibilidade. 
 
( ) As recomendações diárias de proteínas têm como base as indicações da 
FAO/OMS de 1985 que recomendam 0,8 g/kg/dia para adultos e idosos de ambos 
os sexos. 
 
 
 
a. 
V-V-V-V-V. 
 
 
 
b. 
V-F-V-F-V. 
 
c. 
V-F-F-V-V. 
 
d. 
F-V-V-V-F. 
 
e. 
F-F-F-F-F. 
Feedback 
Sua resposta está incorreta. 
Questão 10 
Completo 
Atingiu 0,00 de 0,05 
Marcar questão 
Texto da questão 
O consumo diário médio de gordura numa dieta ocidental varia entre 50 e 100g e 
fornece entre 35 e 40% da energia total. Após o consumo do alimento gorduroso 
vários processos fisiológicos são iniciados para garantir o aproveitamento desse 
nutriente. Com base nesta informação analise as asserções abaixo: 
 
I. O processo de digestão dos lipídios começa pela ação da enzima lipase 
presente na saliva e na secreção gástrica e perdura com ação no duodeno com a 
ação da lipase pancreática; 
 
PORQUE 
 
II. O processo de emulsificação é estabelecido no estomago e é considerada 
etapa primordial na digestão das gorduras, por formar combinar óleo e água 
essencial para interatividade entre as lipases hidrossolúveis e os lipídios insolúveis. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
a. 
As asserções I e II são proposições falsas 
 
b. 
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma proposição verdadeira 
 
c. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é uma justificativa correta da I 
 
d. 
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma proposição falsa 
 
e. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I 
Feedback 
Sua resposta está incorreta.