Questões resolvidas
Transferência de Calor por Condução. Transferência de calor em alimentos sólidos.
Qual é o principal mecanismo de transferência de calor em alimentos sólidos?
A) Condução
B) Convecção
C) Radiação
D) Evaporação
E) Difusão
Qual é o fator mais importante que afeta a transferência de calor em alimentos sólidos?
A) Temperatura
B) Umidade
C) Densidade
D) Composição química
E) Forma e tamanho
Qual é o efeito da temperatura na transferência de calor em alimentos sólidos?
A) Aumenta a transferência de calor
B) Diminui a transferência de calor
C) Não afeta a transferência de calor
D) Aumenta a transferência de calor até um certo ponto e depois diminui
E) Diminui a transferência de calor até um certo ponto e depois aumenta
Qual é o método mais comum para cozinhar alimentos sólidos em grandes quantidades?
A) Cozimento no forno
B) Cozimento na panela
C) Fritura
D) Cozimento no micro-ondas
E) Cozimento a vapor
Qual é o fator mais importante que afeta a textura de alimentos sólidos durante o cozimento?
A) Temperatura
B) Umidade
C) Tempo de cozimento
D) Tipo de cozimento
E) Composição química
Qual é o método mais eficiente para cozinhar alimentos sólidos de forma rápida e uniforme?
A) Cozimento no forno
B) Cozimento na panela
C) Fritura
D) Cozimento no micro-ondas
E) Cozimento a vapor
Qual é o efeito da forma e tamanho de um alimento sólido na transferência de calor durante o cozimento?
A) A forma e tamanho não afetam a transferência de calor
B) A forma e tamanho aumentam a transferência de calor
C) A forma e tamanho diminuem a transferência de calor
D) A forma e tamanho aumentam a transferência de calor até um certo ponto e depois diminuem
E) A forma e tamanho diminuem a transferência de calor até um certo ponto e depois aumentam
Qual é o método mais comum para reduzir a perda de nutrientes durante o cozimento de alimentos sólidos?
A) Cozimento no forno
B) Cozimento na panela
C) Fritura
D) Cozimento no micro-ondas
E) Cozimento a vapor
Qual é o efeito da temperatura na textura de alimentos sólidos durante o cozimento?
A) A temperatura aumenta a textura crocante
B) A temperatura diminui a textura crocante
C) A temperatura não afeta a textura
D) A temperatura aumenta a textura macia
E) A temperatura diminui a textura macia
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Disciplina: Transferência de Calor e Massa Curso: Engenharia de Alimentos Transferência de Calor por Condução Transferência de calor em alimentos sólidos Lista de Exercícios Resolvida Questão 1 Qual é o principal mecanismo de transferência de calor em alimentos sólidos? A) Condução B) Convecção C) Radiação D) Evaporação E) Difusão Resposta: A) Condução Explicação: A condução é o principal mecanismo de transferência de calor em alimentos sólidos. Isso ocorre porque os alimentos sólidos têm uma estrutura densa e compacta que permite a transferência de calor por meio de colisões entre moléculas. Questão 2 Qual é o fator mais importante que afeta a transferência de calor em alimentos sólidos? A) Temperatura B) Umidade C) Densidade D) Composição química E) Forma e tamanho Resposta: C) Densidade Explicação: A densidade é o fator mais importante que afeta a transferência de calor em alimentos sólidos. Isso ocorre porque a densidade afeta a quantidade de calor que pode ser armazenada e transferida pelo alimento. Questão 3 Qual é o efeito da umidade na transferência de calor em alimentos sólidos? A) Aumenta a transferência de calor B) Diminui a transferência de calor C) Não afeta a transferência de calor D) Aumenta a transferência de calor até um certo ponto e depois diminui E) Diminui a transferência de calor até um certo ponto e depois aumenta Resposta: A) Aumenta a transferência de calor Explicação: A umidade aumenta a transferência de calor em alimentos sólidos. Isso ocorre porque a água é um bom condutor de calor e pode ajudar a transferir calor mais eficientemente. Questão 4 Qual é o método mais comum para cozinhar alimentos sólidos? A) Cozimento a vapor B) Cozimento no forno C) Fritura D) Cozimento na panela E) Cozimento no micro-ondas Resposta: B) Cozimento no forno Explicação: O cozimento no forno é o método mais comum para cozinhar alimentos sólidos. Isso ocorre porque o forno pode fornecer uma fonte de calor constante e uniforme que ajuda a cozinhar os alimentos de forma eficiente. Questão 5 Qual é o efeito da temperatura na transferência de calor em alimentos sólidos? A) Aumenta a transferência de calor B) Diminui a transferência de calor C) Não afeta a transferência de calor D) Aumenta a transferência de calor até um certo ponto e depois diminui E) Diminui a transferência de calor até um certo ponto e depois aumenta Resposta: A) Aumenta a transferência de calor Explicação: A temperatura aumenta a transferência de calor em alimentos sólidos. Isso ocorre porque a temperatura afeta a energia cinética das moléculas, o que ajuda a transferir calor mais eficientemente. Questão 6 Qual é o fator mais importante que afeta a textura de alimentos sólidos durante o cozimento? A) Temperatura B) Umidade C) Tempo de cozimento D) Tipo de cozimento E) Composição química Resposta: C) Tempo de cozimento Explicação: O tempo de cozimento é o fator mais importante que afeta a textura de alimentos sólidos durante o cozimento. Isso ocorre porque o tempo de cozimento afeta a quantidade de calor que é transferida para o alimento, o que pode afetar a textura. Questão 7 Qual é o método mais eficiente para cozinhar alimentos sólidos de forma rápida e uniforme? A) Cozimento no forno B) Cozimento na panela C) Fritura D) Cozimento no micro-ondas E) Cozimento a vapor Resposta: D) Cozimento no micro-ondas Explicação: O cozimento no micro-ondas é o método mais eficiente para cozinhar alimentos sólidos de forma rápida e uniforme. Isso ocorre porque o micro-ondas pode fornecer uma fonte de calor rápida e uniforme que ajuda a co Questão 8 Qual é o efeito da forma e tamanho de um alimento sólido na transferência de calor durante o cozimento? A) A forma e tamanho não afetam a transferência de calor B) A forma e tamanho aumentam a transferência de calor C) A forma e tamanho diminuem a transferência de calor D) A forma e tamanho aumentam a transferência de calor até um certo ponto e depois diminuem E) A forma e tamanho diminuem a transferência de calor até um certo ponto e depois aumentam Resposta: B) A forma e tamanho aumentam a transferência de calor Explicação: A forma e tamanho de um alimento sólido podem afetar a transferência de calor durante o cozimento. Alimentos com forma e tamanho mais pequenos tendem a cozinhar mais rapidamente e de forma mais uniforme. Questão 9 Qual é o método mais comum para reduzir a perda de nutrientes durante o cozimento de alimentos sólidos? A) Cozimento no forno B) Cozimento na panela C) Fritura D) Cozimento no micro-ondas E) Cozimento a vapor Resposta: E) Cozimento a vapor Explicação: O cozimento a vapor é o método mais comum para reduzir a perda de nutrientes durante o cozimento de alimentos sólidos. Isso ocorre porque o cozimento a vapor ajuda a preservar os nutrientes e minimizar a perda de vitaminas e minerais. Questão 10 Qual é o efeito da umidade na textura de alimentos sólidos durante o cozimento? A) A umidade aumenta a textura crocante B) A umidade diminui a textura crocante C) A umidade não afeta a textura D) A umidade aumenta a textura macia E) A umidade diminui a textura macia Resposta: B) A umidade diminui a textura crocante Explicação: A umidade pode afetar a textura de alimentos sólidos durante o cozimento. Alimentos com alta umidade tendem a perder a textura crocante e se tornar mais macios. Questão 11 Qual é o método mais eficiente para cozinhar alimentos sólidos de forma saudável? A) Cozimento no forno B) Cozimento na panela C) Fritura D) Cozimento no micro-ondas E) Cozimento a vapor Resposta: E) Cozimento a vapor Explicação: O cozimento a vapor é o método mais eficiente para cozinhar alimentos sólidos de forma saudável. Isso ocorre porque o cozimento a vapor ajuda a preservar os nutrientes e minimizar a perda de vitaminas e minerais. Questão 12 Qual é o efeito da temperatura na textura de alimentos sólidos durante o cozimento? A) A temperatura aumenta a textura crocante B) A temperatura diminui a textura crocante C) A temperatura não afeta a textura D) A temperatura aumenta a textura macia E) A temperatura diminui a textura macia Resposta: B) A temperatura diminui a textura crocante Explicação: A temperatura pode afetar a textura de alimentos sólidos durante o cozimento. Alimentos cozidos a temperaturas altas tendem a perder a textura crocante e se tornar mais macios. Questão 13 Qual é o método mais comum para cozinhar alimentos sólidos em grandes quantidades? A) Cozimento no forno B) Cozimento na panela C) Fritura D) Cozimento no micro-ondas E) Cozimento a vapor Resposta: A) Cozimento no forno Explicação: O cozimento no forno é o método mais comum para cozinhar alimentos sólidos em grandes quantidades. Isso ocorre porque o forno pode acomodar grandes quantidades de alimentos e cozinhar de forma uniforme.
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