Avaliação Final (Objetiva) - Temas contemporâneos em nutrição clínica e alimentação coletiva

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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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Prova 86491721
Qtd. de Questões 10
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Nota 10,00
A Gastronomia Funcional e´ a interação entre a nutrição funcional e a gastronomia, aliando o prazer 
de comer uma refeição saborosa e atrativa aos benefícios dos nutrientes. Nesse estilo de cozinha, dá-
se enfoque à qualidade dos ingredientes utilizados, tanto em relação a sua origem, como também 
adequado armazenamento. As técnicas de preparo são definidas visando o maior aproveitamento dos 
nutrientes dos alimentos, a fim de evitar perdas por oxidação.
Com base nas preparações elaboradas pela gastronomia funcional, assinale a alternativa CORRETA:
A Macarrão ao molho branco.
B Bolo de chocolate e chantilly.
C Biscoito de biomassa de banana verde.
D Arroz carreteiro.
Para utilização da fitoterapia, tem-se diferentes considerações sobre a base de direcionamento para 
prescrição de determinada planta. Nesse sentido, analise o conceito: “aquele alicerçado no longo 
histórico de utilização no ser humano demonstrado em documentação técnico-científica, sem 
evidências conhecidas ou informadas de risco à saúde do usuário”.
Assinale a alternativa CORRETA que corresponde a esse conceito:
A Comprovado pela ciência.
B Marcador.
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C Medicamento fitoterápico.
D Uso tradicional.
A venda dos suplementos alimentares vem de uma crescente acelerada nos últimos anos, de forma que 
novos suplementos surgem a todo instante, alguns com promessas milagrosas e marketing apelativo. 
Infelizmente, muitos destes produtos são baseados em observações profissionais do uso, em hipóteses 
de mecanismos de ação ou em estudos sem adequado rigor metodológico, sendo de extrema 
responsabilidade do prescritor avaliar rigorosamente a indicação dos suplementos. Nesse sentido, 
considerando a prescrição dietética de suplementos alimentares pelo nutricionista, analise as 
sentenças a seguir:
I- O nutricionista deve considerar o indivíduo na sua integralidade, respeitando suas condições 
clínicas, biopsicossociais, socioeconômicas, culturais e religiosas.
II- O nutricionista deve realizar triagem e avaliação nutricional sistematizadas, envolvendo critérios 
objetivos e/ou subjetivos que permitam a identificação de deficiência ou de riscos nutricionais.
III- O nutricionista deve respeitar os limites da EAR para prescrição dos nutrientes e, em casos não 
contemplados, considerar critérios de eficácia e segurança com alto grau de evidências científicas.
IV- O nutricionista deve considerar que a prescrição dietética de suplementos alimentares não deve 
ser somada aos nutrientes provenientes da dieta.
V- O nutricionista deve considerar as possíveis interações entre nutrientes, não nutrientes, fármacos e 
plantas medicinais, bem como reações adversas potenciais, toxicidade e contraindicações.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II, III e V estão corretas.
B As sentenças I, II e V estão corretas.
C As sentenças I, III e IV estão corretas.
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D As sentenças III e IV estão corretas.
A constante interação entre as substâncias nos tecidos do nosso organismo, faz com que seja discutido 
cada vez mais a biodisponibilidades dos nutrientes, dos componentes das plantas medicinais e 
medicamentos alopáticos, no momento em que são consumidos e absorvidos. As pesquisas nessa área 
ainda estão evoluindo e identificando diferentes possibilidades de interação.
Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA, que corresponde ao fitoquímico e nutriente que 
apresentam relação de redução na biodisponibilidade:
A Taninos x fibras.
B Resverattrol x ferro.
C Carotenóides x vitamina C.
D Taninos x ferro.
A prescrição de plantas medicinais e fitoterápicos em suas diferentes formas de apresentação deve ser 
realizada pelo nutricionista mediante alguns critérios, necessários para fornecer segurança ao 
prescritor e ao usuário, como nome científico, dosagem, forma de administração, meio de extração, 
entre outros. Com base nos cuidados no ato prescritivo, avalie as asserções a seguir e a relação 
proposta entre elas:
I- O nutricionista deve registrar, em prontuário dos clientes/pacientes/usuários, as informações sobre a 
prescrição, além da indicação que justificou o uso, mantendo-o arquivado pelo tempo determinado em 
normativa específica, nos termos da Resolução CFN nº 594, de 17 de dezembro de 2017.
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II- Caso seja necessário, será possível identificar o porquê de efeitos colaterais, efeitos adversos, 
intoxicações, voluntárias ou não, observadas ou relatadas pelos clientes/pacientes/usuários. Nesse 
sentido, o nutricionista deverá registrar no prontuário e, quando pertinente, notificar os órgãos 
sanitários competentes, assim como o laboratório industrial ou a farmácia de manipulação.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da
primeira.
B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa.
C A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira.
D As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da
primeira.
A programação metabólica é caracterizada por processos pelos quais estímulos externos 
desencadeiam ou “programam” adaptações fisiológicas no indivíduo ainda nas fases críticas do 
desenvolvimento: período da gestação e o início da vida. Em estudos sobre os mecanismos 
epigenéticos envolvidos na suscetibilidade ao desenvolvimento da obesidade destacam-se três 
hipóteses que buscam explicar a programação metabólica da obesidade. Nesse contexto, associe os 
itens, utilizando o código a seguir:
I- Hipótese intrauterina mediada por suprimento.
II- Hipótese de ganho de peso pós-natal acelerado.
III- Hipótese de incompatibilidade.
( ) Hipótese que sugere que vivenciar uma “incompatibilidade” de desenvolvimento entre um 
ambiente perinatal subótimo e um ambiente infantil obesogênico está relacionado a uma 
predisposição maior ao desenvolvimento de obesidade e suas comorbidades.
( ) Hipótese que propõe uma associação entre rápido ganho de peso na infância e risco aumentado 
de obesidade e doenças cardiovasculares ao longo da vida. Esse ganho acelerado pode se dar em 
resultado de uma dieta com excesso de proteínas.
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( ) Hipótese sugere que a exposição intrauterina a um excesso de suprimentos energéticos, 
principalmente glicose, causa alterações permanentes do feto que levam à obesidade na vida pós-
natal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - II - I.
B I - II - III.
C III - I - II.
D II - III - I.
As mulheres representam a maioria da população brasileira e as principais usuárias do Sistema Único 
de Saúde (SUS). A situação de saúde envolve diferentes aspectos da vida, como a relação com o meio 
ambiente, lazer, alimentação, trabalho, moradia e renda. Ainda, no caso das mulheres, tem-se agravos 
devido a discriminação nas relações de trabalho e a sobrecarga com as responsabilidades do trabalho 
doméstico. Um dos fatores que mais afeta a saúde da mulher é o aspecto endocrinológico, pois as 
mudanças hormonais modulam uma série de fatores nas diferentes fases da vida. Nesse contexto, com 
relação à fitoterapia e à síndrome pré-menstrual/climatério, analise as sentenças a seguir:
I- O extrato dos frutos de Vitex agnus-castus L. é considerado eficaz no controle das mudanças de 
humor e irritabilidade relacionadas à SPM. Conforme a literatura científica o extrato de Vitex é uma 
alternativa segura, eficaz e válida a ser considerada para o tratamento emcurto prazo no alívio dos 
sintomas da SPM.
II- O óleo de prímula é utilizado especialmente por mulheres em diferentes situações, como dor nas 
mamas (mastalgia) e sintomas relacionados à síndrome pré-menstrual e menopausa. Seus efeitos 
benéficos estão relacionados a sua composição, o ácido g-linolênico apresenta potencial anti-
inflamatório e antiproliferativo.
III- A Crocus sativus L. (Iridaceae), chamado de açafrão-verdadeiro é uma espécie utilizada tanto na 
culinária quanto na medicina tradicional. É conhecida por possuir diferentes usos terapêuticos, e, na 
síndrome pré-menstrual, é utilizada para modulação dos sintomas relacionados ao humor deprimido e 
à ansiedade.
IV- As plantas citadas como beneficiadoras a síndrome da tensão pré-menstrual podem ser utilizadas 
sem prescrição de profissionais da saúde, dada sua segurança e efetividade.
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Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, III e IV estão corretas.
B As sentenças I, II e III estão corretas.
C As sentenças II e IV estão corretas.
D As sentenças I, II e IIV estão corretas.
Atenção: Esta questão foi cancelada, porém a pontuação foi considerada.
O termo “alimento funcional” surgiu na década de 1980 quando os alimentos passaram a ser 
relacionados à saúde, além do ato de nutrir, como sinônimos de bem-estar e redutores de riscos de 
doenças, tornando-se meios para uma melhor qualidade de vida. Com base no exposto, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) De acordo com alguns estudos, os brasileiros foram os pioneiros no processo de regulação dos 
alimentos funcionais.
( ) A definição de alimento funcional e sua nomenclatura difere de acordo com os países entre: 
nutracêuticos, alimentos para uso médico, alimentos para uso saudável, entre outros.
( ) De acordo com a Anvisa, Alimento funcional é: “todo alimento ou ingrediente que ale´m das 
func¸o~es nutricionais ba´sicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabo´licos e/ou 
fisiolo´gicos e/ou efeitos bene´ficos a` sau´de, devendo ser seguro para consumo sem supervisa~o me
´dica”.
( ) Alimentos funcionais são industrializados e contêm grandes quantidades de nutrientes, 
principalmente, micronutrientes, como o zinco e proteína.
( ) Os alimentos funcionais que são reconhecidos atualmente apresentam potencial benefício no 
manejo de doenças cardiovasculares, hepáticas, distúrbios endócrinos, obesidade, câncer, entre outras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F - V - F.
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B F - V - V - F - V.
C V - V - F - V - V.
D V - V - F - V - V.
O manejo nutricional nas dislipidemias consiste no controle dos níveis alterados de lipídios e 
lipoproteínas e assim como em demais desordens orgânicas, a suplementação de nutrientes e 
compostos bioativos vem sendo estudada como uma estratégia auxiliar no manejo das dislipidemias. 
Diante do exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Ácidos graxos ômega-3.
II- Fitoesterol.
III- Polifenol.
( ) Substância encontrada apenas em alimentos de origem vegetal e desempenham em humanos 
funções estruturais análogas ao colesterol, por isso, podem ter papel na redução dos níveis de 
colesterol total e LDL.
( ) Substância que exerce diversos efeitos metabólicos, entre eles redução dos triglicerídeos 
plasmáticos e da inflamação na parede arterial, atuando na redução da chance de desenvolvimento de 
eventos cardiovasculares.
( ) Substância que possui atividades antioxidantes, anti-inflamatórias, imunomoduladoras, as quais 
podem atuar em benefício de pacientes com dislipidemias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - III.
B III - II - I.
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C II - I - III.
D III - I - II.
É um dos nutrientes mais importantes do corpo humano pois participa como cofator de mais de 300 
enzimas, apresenta atividade antioxidante e funções relacionadas ao metabolismo energético e 
crescimento. Atua também no controle glicêmico, aumentando a secreção, estabilização e sinalização 
da insulina, e pode ser prescrito para paciente com diabetes melito tipo 2.
Com base no nesse nutriente descrito, assinale a alternativa CORRETA:
A Magnésio.
B Zinco.
C Riboflavina.
D Cromo.
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