BIOQUIMICA APLICADA

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BIOQUÍMICA APLICADA
Docente: Luara Fontes
Principais Constituintes dos Seres Vivos
Componentes inorgânicos
Componentes orgânicos
Água
Sais Minerais
Aminoácidos
Proteínas
Ácidos Nucléicos
Carboidratos
Lipídios
Vitaminas
Água, sais minerais e vitaminas
Apesar de serem conhecidos cerca de cem elementos químicos na natureza, a matéria viva se constitui principalmente de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). 
Outros elementos biologicamente importantes: 
sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), enxofre (S), cloro (Cl), entre outros. 
A combinação desses elementos origina as moléculas que compõem as células e são responsáveis pelo seu funcionamento.
INTRODUÇÃO
A vida depende de reações químicas que ocorrem dentro das células  reações bioquímicas do metabolismo.
Constituição da matéria viva:
Água;
Sais minerais;
Vitaminas;
Proteínas;
Carboidratos;
Lipídios;
Ácidos nucléicos (DNA / RNA).
ÁGUA
Substância mais abundante na matéria viva.
Teor varia:
Entre espécies:
medusas (águas-vivas)  98%
minhocas  80%
humano adulto  ~65%
Mesma espécie:
idade  mais jovem, mais água no corpo:
feto humano  >90%
adulto  ~65%
idoso  ~50%
Entre os sexos  mais músculos, mais água no corpo.
Entre os diversos tecidos de um mesmo indivíduo:
Em função da atividade metabólica  maior metabolismo, maior teor de água.
Metabolismo: Quanto maior a atividade química (metabolismo) de um órgão, maior o teor hídrico.
 Idade: A taxa de água em geral decresce com a idade. 
	Teor de água em alguns órgãos humanos adultos	
	Cérebro	~90%
	Músculos	~83%
	Pulmões	~70%
	Rins	~61%
	Ossos	~25%
	Dentina	~12%
ÁGUA
Encontrado em maior quantidade nas células – 70 a 80%
Solvente universal.
Indispensável para o metabolismo
Estrutura molecular simples:
formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio  H2O.
Cada átomo de hidrogênio liga-se covalentemente ao átomo de oxigênio  compartilhamento de pares de elétrons: 
molécula adquire forma em V: 
ÁGUA
Molécula polar  apresenta zonas positivas e negativas devido a uma distribuição desigual da densidade de elétrons:
átomo de oxigênio:
mais "eletronegativo"  maior afinidade por elétrons: 
elétrons ficam mais próximos do átomo de oxigênio:
A atração dos elétrons partilhados pelo oxigênio cria cargas parciais negativas e positivas locais.
Devido à disposição dos átomos e à polaridade, cada molécula de água tende a atrair outras quatro  atração eletrostática:
entre as cargas parciais positivas dos átomos de hidrogênio de uma molécula e a carga parcial negativa do átomo de oxigênio de outra molécula;
resulta na formação de ligações denominadas pontes de hidrogênio:
ÁGUA
Coesão: atração das moléculas de água entre si.
alta tensão superficial: 
resulta da formação de uma película de moléculas de água fortemente aderidas entre si na zona de contato com o ar.
para que algum objeto afunde na água, primeiro ele precisa romper a superfície  alta coesão (tensão) entre as moléculas torna a superfície da água mais resistente. 
a película de tensão superficial sustenta o peso de insetos e permite que gotas de água se mantenham sobre a superfície das folhas.
Adesão: em função da polaridade, as moléculas de água tendem a se unir também a outras moléculas polares:
A água não adere a moléculas apolares, como óleos, gorduras e ceras:
não molha superfícies enceradas, oleosas ou engorduradas: forma gotículas sobre elas.
ÁGUA
Alto poder de dissolução  quando moléculas polares ou substâncias iônicas são misturadas à água, ela tende a envolver estas moléculas, separando-as e impedindo que elas voltem a se unir  solvente universal: 
substâncias que se dissolvem na água  hidrofílicas. (cloreto de sódio (sal de cozinha))
substâncias que não se dissolvem na água  hidrofóbicas: (moléculas de gordura (lipídios))
substâncias hidrofóbicas são sempre apolares, por isso não se dissolvem na água. 
SAIS MINERAIS
Fundamentais para o bom funcionamento do organismo. 
Substâncias inorgânicas formadas por íons.
São componentes reguladores do metabolismo celular.
	
	Obtenção: Água mineral e alimentos: frutos, verduras, cereais, leite, etc
Classificação:
micronutrientes minerais ou oligoelementos  necessários em pequenas quantidades diárias – inferiores a 20 mg.
Ex.: ferro, selênio, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo, cobalto, manganês, molibdênio, vanádio e lítio.
macronutrientes minerais  necessários em quantidades diárias relativamente altas – ultrapassam os 100 mg.
Ex.: cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, enxofre e magnésio.
SAIS MINERAIS
	Elementos	Funções no organismo	Fontes
	Cálcio (Ca2+)	Composição dos ossos e dos dentes
Coagulação sanguínea
Funcionamento de nervos e músculos	Vegetais
Leites e derivados
	Cloro (Cl-)	Composição do ácido clorídrico
Auxilia a digestão	Sal de cozinha
	Cobalto (CO²+)	Componente da vitamina B12 (cobalamina) – Produção de hemácias	Carnes e laticínios
	Cobre	Formação da hemoglobina	Ovos, legumes e peixes
	Enxofre	Controle da atividade metabólica	Ovos, carnes e legumes
	Ferro (Fe²+)	Componente da hemoglobina
Respiração celular	Carne, legumes e ovos
	Flúor	Componente dos ossos e dos dentes	Frutos do mar
	Fósforo (PO3-)	Componente dos ossos e dos dentes	Ovos, legumes e cereais
	Elementos	Funções no organismo	Fontes
	Iodo	Componente dos hormônios da tireóide
Estimulam o metabolismo	Sal de cozinha e frutos do mar
	Magnésio (Mg2+)	Componente da clorofila
Fotossíntese	Vegetais em geral
	Potássio (K+)	Condução dos impulsos nervosos
Equilíbrio osmótico	Frutas, carnes e laticínios
	Sódio (Na+)	Condução dos impulsos nervosos
Equilíbrio osmótico	Sal de cozinha e frutos do mar
	Zinco	Componente de várias enzimas
Metabolismo	Carnes, ovos, frutos do mar
SUBSTÂNCIAS ORGÂNICAS
CARBOIDRATOS:
DEFINIÇÃO:
- São compostos orgânicos, formados por C e H;
FUNÇÕES:
Principal fonte de energia celular;
Importantes constituintes estruturais;
Reserva energética.
CLASSIFICAÇÃO:
Monossacarídeos 
Dissacarídeos 
Oligossacarídeos 
Polissacarídeos
CARBOIDRATOS
Monossacarídeos
Sua estrutura é uma cadeia de carbono linear e simples 
	Monossacarídeos	Obtenção
	Glicose	Carboidratos
	Frutose	Frutas
	Galactose	Leite e derivados
CARBOIDRATOS
Dissacarídeos
São formados a partir da união de dois monossacarídeos
	Tipos de dissacarídeos	Monossacarídeos formadores	Obtenção
	Maltose	Glicose + Glicose	Vegetais
	Celobiose	Glicose + Glicose	Degradação da celulose
	Sacarose	Glicose + Frutose	Cana de açúcar (açúcar de cozinha)
	Lactose	Glicose + Galactose	Açúcar do leite
CARBOIDRATOS
Olissacarídeos
 São compostos por 3 a 10 monossacarídeos. 
Fruto-oligossacarídeo e o galacto-oligossacarídeo
São oligossacarídeos não digeríveis (NDOs), resistentes às enzimas digestivas do intestino, tendo efeitos similares ao da fibra insolúvel.
CARBOIDRATOS
Polissacarídeos
São formados a partir da união de centenas e centenas de monossacarídeos (glicose)
	Tipos de Polissacarídeos	Funções
	Amido	Reserva energética das plantas e das algas VERDES
Fonte mais importante de carboidrato para o homem
Presente no milho, soja, arroz, feijão, etc.
	Glicogênio	Reserva energética dos animais
Presente no fígado e nos músculos
	Quitina	Polissacarídeo estrutural
Forma o exoesqueleto dos atrópodes e parede celular de fungos
	Celulose	Polissacarídeo estrutural
Forma parede celular de células vegetais
Presente nas fibras vegetais (evita a constipação)
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