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Campylobacter
Campylobacter
• Características gerais:
– Família Campylobacteraceae
– Bastonetes Gram-, finos, curvos, móveis por 
flagelo polar, 
– Não fermentativos, microaerófilos (3 a 5% O2, 2 a 
10% CO2);
Campylobacter
• Habitat: trato intestinal de grande variedade de animais 
domésticos e selvagens, especialmente aves – portadores 
assintomáticos;
• C. jejuni pode sobreviver poucos dias à temperatura ambiente;
• Exposição ao ar, dessecação, pH baixo, aquecimento, 
congelamento e estocagem prolongada podem injuriar as céls 
e dificultar o isolamento da bactéria.
Campylobacter
• Espécies:
– C. jejuni, C. coli, C. lari, C. upsaliensis, C. fetus
• As espécies de Campylobacter são altamente 
infecciosas;
– Dose infectante: C. jejuni – a partir de 500 
células, dependendo da cepa, injúria ambiental 
e susceptibilidade do hospedeiro;
Patogenia
• Agente da Campilobacteriose (gastroenterite);
• É a principal gastroenterite aguda nos EUA e UE;
• Comum em países em desenvolvimento;
• C. jejuni, C. coli, e C. lari contribuem com mais de 99% dos 
isolados humanos (C. jejuni 90%); 
Campilobacteriose
• Fontes:
– Alimentos e água contaminados com resíduos animais 
e humanos - 70% das doenças associadas à bactéria.
– Alimentos envolvidos: leite não pasteurizado, carne, 
aves, mariscos, frutas e vegetais, água não clorada
Patogenia
Fatores de virulência - C. jejuni 
• Produção de toxinas - toxina termo-lábil; citotoxina 
• Motilidade, invasão 
• Manifestações clínicas:
– Diarreia leve a severa (sanguinolenta)
– Febre, náusea, dor abdominal, vômitos, dor de cabeça e muscular;
Patogenia
Campilobacteriose
Patogenia
• PI : 2 a 5 dias após o consumo de água e a l imentos 
contaminados;
• Pode ocorrer desde diarreia aquosa branda até diarreia 
sanguinolenta;
• População alvo: crianças 80%. 
Diagnóstico Laboratorial
• Cultura de sangue, LCR e fezes 
• Análise de alimentos é complexa e demorada (5 a 7 dias)
• Legislação - IN nº 60/2019: 
– Alimentos prontos para o consumo – Até 100 UFC/25g ou mL;
– Alimentos prontos para o consumo destinados a lactentes ou 
para fins especiais - Ausência/25g ou mL