Microbiologia de Alimentos- Leveduras e Bolores - Caracteristicas gerais das leveduras e bolores lista

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Curso: Engenharia de Alimentos 
Disciplina: Microbiologia de Alimentos 
 
Lista de Exercícios com gabarito 
 
 
Microbiologia de Alimentos: Leveduras e Bolores 
Características gerais das leveduras e bolores 
 
 
 
Questão 1 
Qual é a principal característica que distingue as leveduras dos bolores? 
 
A) Forma de crescimento 
B) Tipo de nutrição 
C) Presença de clorofila 
D) Capacidade de fermentação 
E) Tamanho das células 
 
Resposta: A) Forma de crescimento 
 
Explicação: As leveduras são organismos unicelulares que se reproduzem por 
brotamento, enquanto os bolores são organismos multicelulares que se reproduzem por 
esporos. 
 
Questão 2 
Qual é o principal papel das leveduras na produção de alimentos? 
 
A) Fermentação de carboidratos 
B) Produção de proteínas 
C) Síntese de vitaminas 
D) Decomposição de matéria orgânica 
E) Controle de pragas 
 
Resposta: A) Fermentação de carboidratos 
 
Explicação: As leveduras são responsáveis pela fermentação de carboidratos em 
produtos como pão, cerveja e vinho. 
 
 
Questão 3 
Qual é a principal característica dos bolores que os torna importantes na decomposição 
de matéria orgânica? 
 
A) Capacidade de produzir enzimas 
B) Presença de clorofila 
C) Capacidade de realizar fotossíntese 
D) Tamanho das células 
E) Forma de crescimento 
 
Resposta: A) Capacidade de produzir enzimas 
 
Explicação: Os bolores produzem enzimas que quebram a matéria orgânica em nutrientes 
simples, permitindo que outros organismos os utilizem. 
 
Questão 4 
Qual é o principal fator que influencia o crescimento das leveduras e bolores em 
alimentos? 
 
A) Temperatura 
B) Umidade 
C) pH 
D) Luz 
E) Nutrientes disponíveis 
 
Resposta: B) Umidade 
 
Explicação: A umidade é essencial para o crescimento das leveduras e bolores, pois elas 
necessitam de água para realizar suas funções metabólicas. 
 
Questão 5 
Qual é a principal consequência da contaminação de alimentos por leveduras e bolores? 
 
A) Perda de nutrientes 
B) Alteração do sabor e textura 
C) Produção de toxinas 
D) Desenvolvimento de doenças 
E) Redução do valor comercial 
 
Resposta: C) Produção de toxinas 
 
Explicação: As leveduras e bolores podem produzir toxinas que são prejudiciais à saúde 
humana, tornando os alimentos contaminados impróprios para consumo. 
 
Questão 6 
Qual é o tipo de levedura mais comumente utilizado na produção de pão? 
 
A) Saccharomyces cerevisiae 
B) Candida albicans 
C) Aspergillus niger 
D) Penicillium roqueforti 
E) Rhizopus stolonifer 
 
Resposta: A) Saccharomyces cerevisiae 
 
Explicação: A Saccharomyces cerevisiae é a levedura mais comumente utilizada na 
produção de pão, pois é capaz de fermentar carboidratos e produzir dióxido de carbono. 
 
Questão 7 
Qual é o principal papel dos bolores na produção de queijo? 
 
A) Fermentação de carboidratos 
B) Produção de proteínas 
C) Decomposição de matéria orgânica 
D) Controle de pragas 
E) Desenvolvimento de sabores e texturas 
 
Resposta: E) Desenvolvimento de sabores e texturas 
 
Explicação: Os bolores são responsáveis pelo desenvolvimento de sabores e texturas em 
queijos, como o queijo brie e o queijo gorgonzola. 
 
Questão 8 
Qual é a principal característica das leveduras que as torna importantes na produção de 
bebidas alcoólicas? 
 
A) Capacidade de produzir enzimas 
B) Presença de clorofila 
C) Capacidade de realizar fotossíntese 
D) Tamanho das células 
E) Capacidade de fermentar carboidratos 
 
Resposta: E) Capacidade de fermentar carboidratos 
 
Explicação: As leveduras são capazes de fermentar carboidratos, produzindo álcool e 
dióxido de carbono, o que é essencial para a produção de bebidas alcoólicas. 
 
 
Questão 9 
Qual é o principal fator que influencia a crescimento das leveduras e bolores em 
ambientes ácidos? 
 
A) Temperatura 
B) Umidade 
C) pH 
D) Luz 
E) Nutrientes disponíveis 
 
Resposta: C) pH 
 
Explicação: O pH é um fator importante que influencia o crescimento das leveduras e 
bolores em ambientes ácidos, pois muitas espécies são sensíveis a pH baixo. 
 
Questão 10 
Qual é a principal consequência da contaminação de alimentos por leveduras e bolores 
que produzem micotoxinas? 
 
A) Perda de nutrientes 
B) Alteração do sabor e textura 
C) Produção de toxinas 
D) Desenvolvimento de doenças 
E) Redução do valor comercial 
 
Resposta: C) Produção de toxinas 
 
Explicação: As leveduras e bolores que produzem micotoxinas podem contaminar 
alimentos e produzir toxinas que são prejudiciais à saúde humana.