Aula Bioquímica da Digestão e Absorção

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BIOQUÍMICA DA DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DE 
MACRONUTRIENTES
Prof.Dr. André S. Costa
BASES DE BIOFÍSICA E BIOQUÍMICA 
APLICADAS À EDUCAÇÃO FÍSICA
AULAS 9 e 10
BIOQUÍMICA DA DIGESTÃO E ABSORÇÃO 
DE MACRONUTRIENTES
REFERÊNCIAS SUGERIDAS:
DOUGLAS, C.R. Tratado de Fisiologia Aplicada às Ciências Médicas. Editora Guanabara 
Koogan, 6ª. edição, 2006.
GUYTON, AC; HALL, JE. Tratado de fisiologia médica. 10. ed. Rio de Janeiro: Guanabara 
Koogan, 2002.
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FUNÇÃO: prover o organismo de água e nutrientes que 
suprem as necessidades energéticas
Processo de digestão e absorção Intestino Delgado
Processo 
Absortivo
utilização
Ingestão de 
Alimento
grandes 
moléculas
Processo
Digestivo
moléculas 
menores
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PROCESSO DIGESTÓRIO
Funções:
– Reduzir partículas alimentares
– Absorver na corrente sangüínea as moléculas 
produzidas pela digestão
– Eliminar restos alimentares não digeridos e 
não absorvidos
• Secreções ajudam na digestão, absorção e 
eliminação
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PROCESSO DIGESTÓRIO
Regulação: sistema hormonal e nervoso
• Alteração compromete a homeostasia e o 
estado nutricional
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FUNÇÃO NEURAL
• Ingestão – sensação fome. Centro da fome-
hipotálamo
• Procura de alimento – Centro saciedade 
(sensação de satisfação/plenitude) – hipotálamo
• Hipotálamo – mecanismo da alimentação: 
mastigação e deglutição.
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REGULAÇÃO NEURAL
• SNA
– Simpático 
inibe secreção gástrica e motilidade
vasos e esfíncteres contraem
- Parassimpático
estimula a peristalse e aumenta secreção
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IRRIGAÇÃO
• Artéria gástrica
• Mesentérica inferior
e superior
• Veia porta
• 20% DC
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DIGESTÃO
• Cavidade bucal
Boca e Língua
• Mastigação
Reflexo salivação
saliva – 99,5% água, 0,5% amilase salivar, lipase 
lingual, sais inorgânicos e mucina
• Deglutição
Ato voluntário 
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MASTIGAÇÃO
• ato voluntário e reflexo
• facilita a homogeinização
• mistura com a saliva
• capacidade trituradora
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DEGLUTIÇÃO - FUNÇÕES DA SALIVA
• umidificação e lubrificação dos alimentos
• dissolução parcial dos alimentos
� sensação do paladar
• limpeza da boca e dos dentes
• atividade antisséptica
• sistema tampão � pH acima de 5 (cáries)
• digere carboidratos (α amilase � ptialina 
(parótidas)
• função excretora � substâncias e vírus
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SECREÇÃO SALIVAR
• glândulas pares tipo de secreção
• parótidas serosa (aquosa) � ptialina
• submaxilares mista
• sublinguais mucosa (muco)
• inervação parassimpática
• composta por água, eletrólitos e proteínas 
pH ácido
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DE MACRONUTRIENTES 
DIGESTÃO GÁSTRICA
• Suco gástrico
(água, HCl, enzimas, fator intrínseco; pH 1,0-2,0)
- Hipoacidez (Câncer; anemia perniciosa)
- Hiperacidez (úlceras, hipertensão, gastrite)
• Hormônio Gastrina (+ fluxo suco gástrico)
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• ESTÔMAGO � órgão armazenador (minutos / horas) 
dependendo do volume e natureza química da dieta
• alimento + secreção gástrica = quimo
• Células Principais (Zimogênicas) 
� pepsinogênio - pepsina (digestão das proteínas)
• Células Parietais (Oxínticas) � HCl
• Células Epiteliais � muco (revestimento protetor alcalino)
SECREÇÃO GÁSTRICA
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• SN Simpático deprime e SN 
Parassimpático aumenta
• esvaziamento gástrico depende: 
• natureza do alimento
• volume total
• osmolaridade
• pH
MOTILIDADE GÁSTRICA
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DIGESTÃO INTESTINAL - DUODENO
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DIGESTÃO INTESTINAL
• Mucosa – hormônio secretina (bolo alimentar ácido), 
(+) pâncreas – suco pancreático
• Intestino Delgado (três sucos digestivos) 
- suco pancreático (pâncreas)
- suco intestinal (glândulas)
- Bile (fígado)
• pH = alcalino
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SECREÇÃO INTESTINAL
• Várias enzimas:
– Aminopeptidases, Dipeptidases
- Sacarase, maltase, lactase
• Hôrmonio Colicistocinina (CCK) – (+) liberação da bile
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PÂNCREAS
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• Pâncreas → glândula mista (endócrina e exócrina)
• 2 tipos de secreção: 
• aquosa → volume alcalino [ HCO3-]
• Protéica → enzimas digestivas
• amilolíticas → amilase
• lipolíticas → lipases
• proteolíticas → tripsina, quimotripsina, 
carboxipeptidase
SECREÇÃO PANCREÁTICA
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FÍGADO – VESÍCULA BILIAR
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• Metabolismo protéico
• Produção bile
• Metabolismo de gorduras, carboidrato
• Armazenamento minerais e vitaminas
• Degradação de alguns medicamentos
• Síntese de fatores de coagulação
• Eliminação bilirrubina
FÍGADO
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• FÍGADO – produção da Bile 
• composição da bile: 
• pigmentos
• água
• sais inorgânicos
• sais biliares → EMULSIFICAÇÃO LIPÍDICA
• Bile - é armazenada na vesícula biliar
SECREÇÃO BILIAR
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• movimentos segmentares: repetitivo
• fragmentação do quimo
• mistura com as secreções digestivas
• aumenta o contato com a superfície de 
absorção
• peristaltismo: (unidirecional)
• estimulação mecânica da musculatura 
intestinal pela distensão
MOTILIDADE INTESTINAL
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• Intestino Delgado: (água e nutrientes) 
� duodeno, jejuno e íleo
• Intestino Grosso → absorção nula (água e sais) 
ABSORÇÃO DE NUTRIENTES
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• Estrutura:
• válvulas
• vilosidades
• microvilosidades (bordas em escova)
• aumenta a superfície de contato entre alimento e 
mucosa 
• complexo mecanismo intestinal de transporte ativo 
e enzimas
• Fígado recebe antes da circulação sistêmica
� veia porta hepática 
� proteção
ABSORÇÃO DE NUTRIENTES
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ABSORÇÃO DE NUTRIENTES
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ABSORÇÃO
DE
NUTRIENTES
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INTESTINO GROSSO
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• tempo de trânsito ≈ 24 h
• cólon → desidratação da massa fecal
• ato voluntário e reflexo
MOTILIDADE DO INTESTINO GROSSO
DEFECAÇÃO
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- Boca Amilase salivar (5%)
- Estômago ph (2,0)
- Intestino Delgado
Duodeno Bicarbonato de sódio
Amilase pancreática
DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS
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DIGESTÃO
DE
CARBOIDRATOS
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- Boca Amilase salivar (5%)
- Estômago ph (2,0)
- Intestino Delgado
Duodeno Bicarbonato de sódio
Amilase pancreática
DISSACARIDASES
DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS
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AÇÃO DAS
DISSACARIDASES
DIGESTÃO
DE
CARBOIDRATOS
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Intestino Delgado Duodeno
DISSACARIDASES (hidrolases)
MALTASE (ENZIMA): MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE
LACTASE (ENZIMA): LACTOSE = GALACTOSE +GLICOSE
SACARASE (ENZIMA): SACAROSE = FRUTOSE + GLICOSE
DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS
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- ENTERÓCITO (MICROVILOSIDADES)
DIFUSÃO FACILITADA
TRANSPORTE PASSIVO
TRANSPORTADOR DE MEMBRANA PERMEASE
NÃO REQUER ENERGIA
ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS
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ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS
DIFUSÃO FACILITADA 
GLUT 5 ( FRUTOSE)
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- ENTERÓCITO (MICROVILOSIDADES)
TRANSPORTE ACOPLADO
TRANSPORTE ATIVO
DEPENDENTE ENERGIA
TRANSPORTE SIMULTÂNEO SÓDIO-GLICOSE
PROTEÍNA DE TRANSPORTE (SYMPORT)
ABSORÇÃO DE CARBOIDRATOS
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TRANSPORTE ACOPLADO (SGLT)
Sódio
Glicose
Enterócito
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DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
• Boca Lipase Lingual
• Estômago Lipase Gástrica (2%)
• Intestino Delgado
Hormônios
Secretina (-) Gastrina/suco gástrico; (+) enzimas
Peptídio Inibitório Gástrico (PIG) (-) Gastrina/suco gástrico;
Colecistocinina (CCK) – Bile e enzimas
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DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
• Boca Lipase Lingual
• Estômago Lipase Gástrica (2%)
• Intestino Delgado
DUODENO
Sais biliares
Bicarbonato de sódio MICELAS
Lipases Pancreáticas (AGCL)
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LIPÍDEOS
(Reesterificado)
ABSORÇÃO - ENTERÓCITO (MICROVILOSIDADES)
• TRANSPORTE PASSIVO
DIFUSÃO SIMPLES
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ABSORÇÃO - ENTERÓCITO (MICROVILOSIDADES)
REESTERIFICAÇÃO 
• Formação de Quilomicron (95% Lipídeo 
e 5% de Proteína)
• Sistema Linfático, Ducto torácico – veia 
subclava esquerda (sangue venoso)
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Enterócito
AGL, MG,
COL, VITS
Micela
Enterócito
DUODENO
Enterócito
DIGESTÃO/ABSORÇÃO DE LIPÍDIOS
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Enterócito
AGL, MG,
COL, VITS
Enterócito
AGL, MG,
COL, VITS
TAG, COL, 
VITS
DUODENO
DIGESTÃO/ABSORÇÃO DE LIPÍDIOS
Micela
BIOQUÍMICA DA DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE MACRONUTRIENTES 
Enterócito
AGL, MG,
COL, VITS
Enterócito
AGL, MG,
COL, VITS
TAG, COL, 
VITS
Proteína
DUODENO
SISTEMA
LINFÁTICO
DIGESTÃO/ABSORÇÃO DE LIPÍDIOS
Micela
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Enterócito
AGL, MG,
COL, VITS
Enterócito
AGL, MG,
COL, VITS
TAG, COL, 
VITS
QuilomicronTAG, COL, 
VITS
DUODENO
SISTEMA
LINFÁTICO
Proteína
DIGESTÃO/ABSORÇÃO DE LIPÍDIOS
Micela
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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
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DIGESTÃO DE PROTEÍNAS
-Boca
- Estômago GASTRINA
HCl (ph 2,0)
PEPSINOGÊNIO PEPSINA
(Inativa) (Ativa)
10-20%
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DIGESTÃO DE PROTEÍNAS
- Boca
- Estômago GASTRINA
- Intestino Delgado (Duodeno)
Pâncreas: Bicarbonato de sódio
Zimogênios
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ZIMOGÊNIOS
ENZIMA INATIVA ENZIMA ATIVA
TRIPSINOGÊNIO TRIPSINA
QUIMOTRIPSINOGÊNIO QUIMOTRIPSINA
CARBOXIPEPSINOGÊNIO CARBOXIPEPTIDASES
DIGESTÃO DE PROTEÍNAS
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DIGESTÃO DE PROTEÍNAS
Proteína
Enzima
Polipeptídeo
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DIGESTÃO DE PROTEÍNAS
Polipeptídeo
Enzima
Tripeptídeo
Dipeptídeo
Aminoácidos
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DIGESTÃO DE PROTEÍNAS
Tripeptídeo
Dipeptídeo
Enzima
Aminoácidos
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ABSORÇÃO
DE
PROTEÍNAS
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- ENTERÓCITO (MICROVILOSIDADES)
PEPTIDASES
Tripeptídeos – Dipeptídeos
Aminoácidos
ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
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ABSORÇÃO
DE
PROTEÍNAS
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ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
- DIFUSÃO FACILITADA (Microvilosidades – enterócitos)
Transporte passivo
Transportador de membrana permease
Não requer energia
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ENTERÓCITO (MICROVILOSIDADES)
TRANSPORTE ACOPLADO
TRANSPORTE ATIVO
DEPENDENTE ENERGIA
TRANSPORTE SIMULTÂNEO SÓDIO-GLICOSE
PROTEÍNA DE TRANSPORTE (SYMPORT)
ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
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ABSORÇÃO DE PROTEÍNAS
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