Tipos de Alimentos

Prévia do material em texto

TIPOS DE ALIMENTOS
Gastronomia Saudável e 
Funcional
Profa Dra. Karla Kaligia S. Borba
2021.1
TIPOS DE 
ALIMENTOS 
o CONVENCIONAL
o ORGÂNICO 
o HIDROPÔNICO
o TRANSGÊNICO
o PROBIOTICO
oPREBIÓTICO
o SIMBIÓTICO
oFUNCIONAIS 
CONVENCIONAL
CONVENCIONAL
ARTIGO 
OS ALIMENTOSORGÂNICO 
OS ALIMENTOSORGÂNICO 
Selo de certificação:
(Lei 10.831, de 23 de 
dezembro de 2003) 
OS ALIMENTOS
Perspectivas de MERCADO
Enfatiza a comida “de raíz”, com o conhecimento e respeito a 
origem dos ingredientes. 
ORGÂNICO 
o Produtos saudáveis e de elevado valor nutricional, isentos de 
qualquer tipo de contaminantes que ponham em risco a saúde;
o Preservação e a ampliação da biodiversidade dos ecossistemas em 
que se insere o sistema produtivo;
o Visar aproveitamento integral dos alimentos e preparos 
simples, com utilização dos recursos naturais e físicos de 
forma sustentável.
10
Cardápios Sustentáveis – Alimentos 
orgânicos
o Integração entre o agricultor e o consumidor de produtos 
orgânicos;
o Incentivo à regionalização da produção desses produtos orgânicos 
para os mercados locais.
11
Cardápios Sustentáveis – Alimentos 
orgânicos
OS ALIMENTOSEstabelecimentos 
OS ALIMENTOSHIDROPÔNICO
Hidroponia é um conjunto de técnicas de cultivo de plantas 
sem uso do solo, de forma que os nutrientes minerais 
essenciais são fornecidos às plantas através de uma 
solução nutritiva balanceada para atender as necessidades 
nutricionais das mesmas.
• Exemplo de Sistema 
hidropônico
OS ALIMENTOSHIDROPÔNICO
Benefícios: Maior produtividade das culturas, melhor 
qualidade dos produtos e lucratividade.
Malefícios: elevado custo para implantação, exige mão de obra 
qualificada, requer acompanhamento constante do sistema, é 
dependente de energia elétrica. 
OS ALIMENTOSHIDROPÔNICO
OS ALIMENTOS
São alimentos desenvolvidos em laboratórios com a utilização 
de genes (parte do código genético) de espécies diferentes de 
animais, vegetais ou micro-organismos.
TRANSGÊNICOS
OS ALIMENTOS
Benefícios: Aumento da produção de 
alimentos, possível melhoria do valor 
nutricional, maior resistência e durabilidade na 
estocagem e armazenamento. 
Malefícios: Possível aumento das reações 
alérgicas, aumento da resistência aos 
pesticidas, elimina-se espécies benéficas ao 
equilíbrio ecológico como abelhas, minhocas e 
outros animais e plantas.
TRANSGÊNICOS
OS ALIMENTOS
OS ALIMENTOS
Os prebióticos são componentes alimentares não-digeríveis
(fibras) que afetam beneficamente o hospedeiro (homem) 
por estimularem seletivamente a proliferação ou atividade de 
populações de bactérias desejáveis no cólon.
PREBIÓTICO
OS ALIMENTOSPREBIÓTICO
FOS: Frutooligossacarídeos
Amido resistente – fibra solúvel 
Inulina
Biomassa de banana verde
OS ALIMENTOS
Uso da biomassa da 
banana verde
OS ALIMENTOS
• Probiótico é definido como um suplemento alimentar 
microbiano vivo que afeta de maneira benéfica o 
organismo pela melhora no seu balanço microbiano.
PROBIÓTICO
OS ALIMENTOSPROBIÓTICO
OS ALIMENTOS
PROBIÓTICO
X 
PREBIÓTICOS 
OS ALIMENTOS
Simbiótico é um produto no qual um probiótico e um 
prebiótico estão combinados, como é o caso, por exemplo, 
quando um prebiótico como o frutooligossacarídeo é 
adicionado a um iogurte probiótico. 
SIMBIÓTICO
ALIMENTOS FUNCIONAIS 
São alimentos que possam prover um 
benefício a saúde, além dos benefícios 
causados pelos nutrientes tradicionais 
presentes em sua composição
Define alimentos funcionais através da RDC 18/99. 
Ela estabelece diretrizes básicas para análise e 
comprovação de propriedades funcionais e ou de 
saúde alegadas em rotulagem de alimentos.
PARA SER FUNCIONAL:
✓ É necessário que o consumo destes alimentos seja regular
a fim de que seus benefícios sejam alcançados;
✓ Esses alimentos somente funcionam quando fazem parte
de uma dieta equilibrada, balanceada.
✓Haver relação entre o alimento com a doença;
✓ Ter papel metabólico/fisiológico esclarecido;
EXEMPLOS DE ALIMENTOS 
FUNCIONAIS 
(ANVISA)
EXEMPLOS DE ALIMENTOS 
FUNCIONAIS 
(ANVISA)
EXEMPLOS DE ALIMENTOS 
FUNCIONAIS 
(ANVISA)
OBRIGADA!