AULA 6 Padrões alimentares_Celeste

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Alimentação e Cultura 
Padrões Alimentares 
Profª Celeste Viana 
Adaptado da aula da Profª Cristiane Borges 
Alimentação e Cultura 
Quais os mecanismos 
subjacentes que 
determinam o que, quanto, 
e como comemos? 
Alimentação 
Necessidade 
básica 
 Direito 
Humano Atividade 
cultural 
Crenças 
Tabus 
Distinções 
Cerimônias 
Alimentação e Cultura 
COMER 
Não representa apenas o fato de incorporar elementos 
nutritivos importantes para o nosso organismo! 
Como toda relação que se dá entre pessoas, traz convívio, 
diferenças e expressa o mundo da necessidade, da liberdade ou 
da dominação. 
 
Alimentação e Cultura 
É UM ATO SOCIAL 
Alimentação e Cultura 
Comer é um dos prazeres da vida 
 
• a comida está imersa na vida social 
• o que comemos está determinado por “social drives” 
(economia, cultura, política agrícola e agrária, religião, etc) 
• sobre bases biológicas e ecológicas foram construídos 
diversos sistemas alimentares. 
• a existência de diferentes sistemas culinários indica que as 
preferências alimentares são forjadas culturalmente. 
• os hábitos alimentares são uma construção social. 
 
 Os padrões alimentares de um grupo sustentam a 
identidade coletiva, posição na hierarquia, na 
organização social, mas, também, determinados 
alimentos são centrais para a identidade individual. 
 
 
Alimentação e Cultura 
Isto significa que as preferências e símbolos alimentares não são, 
necessariamente, entidades estáticas. 
Alimentação e Cultura 
A SOCIALIZAÇÃO 
ALIMENTAR 
Começa na infância, através da família é pré-determinada pela 
cultura de onde provêm. 
Podem colaborar, fatores, como a: propaganda, a mídia, os 
profissionais, as instituições do estado, os movimentos ideológicos e 
religiosos e até o mesmo indivíduo (manifestado nas possibilidades 
de escolha). 
É CONTÍNUA... 
De certa forma, os alimentos representam a ligação mais primitiva 
entre natureza e cultura, fazendo parte da raiz que liga um povo, uma 
comunidade ou um grupo à sua terra e à “alma” de sua história 
(FISCHLER, 1988:92). 
Alimentação e Cultura 
Os estudos antropológicos que abordam o tema dos 
hábitos alimentares demonstram que: 
O que se come e como se come são elementos 
fortemente incorporados na construção da identidade 
cultural dos povos, constituindo uma das mais fortes 
barreiras de resistência às mudanças. 
Estudos no Brasil: 
 
Existem trabalhos antropológicos relevantes sobre hábitos e tabus 
alimentares. 
Alimentação e Cultura 
No campo da nutrição são poucos os considerados: 
Estudos relacionados geralmente à parte técnica e reducionista com os 
distúrbios, sem reconhecer que tais problemas têm causas básicas 
(sócio-históricas-econômicas)que ultrapassam a mera ingestão alimentar; 
 
Menosprezo aos hábitos, crenças, às representações e aos tabus 
populares. 
Tudo o qual pode provocar fracassos nos programas 
alimentares, nos programas de prevenção em saúde e nas 
orientações dietoterápicas...uma vez que não conseguem 
penetrar nas dimensões simbólicas e culturais das questões 
alimentares. 
 
Determinados alimentos podem 
portar carga simbólica negativa : 
Associações com doenças, 
imoralidade, profanação ritual, etc. 
 
 
 
Alimentação e Cultura 
Aspectos da dimensão cultural 
e simbólica da alimentação 
Outros podem portar carga 
simbólica positiva : 
Associações com saúde, 
integridade moral, purificação 
espiritual, etc. 
Exemplo: Considerar a carne vermelha, por seu alto conteúdo de sangue, 
como um alimento “forte” (que confere força) e, como exemplo oposto, a 
crença comum entre os franceses de que o consumo de nabo induz à 
fraqueza – alimento “fraco” – ou a “sangue fraco” (FISCHLER, 1988:92). 
Os alimentos diferem de uma cultura para outra, também nas formas de 
como são cultivados, colhidos, preparados, servidos e ingeridos. 
Alimentação e Cultura 
Aspectos relacionados às variações nas diferentes 
etapas da cadeia alimentar: 
O seu consumo, por depender dos gostos, muda segundo a mobilidade 
social dos indivíduos ou pela mudança da composição social. 
Os gostos das classes 
populares são gostos de 
necessidades, por ter que 
eleger necessariamente os 
alimentos que lhes conferem 
uma sensação máxima de 
saciedade e ao menor custo 
possível. 
 
 
 
 
 
Os gostos de luxo e a 
seleção de alimentos 
mais refinados são 
próprios dos indivíduos 
distantes da necessidade. 
 
Isto, praticamente, implica não poder falar de gostos na seleção 
de alimentos por parte das classes populares, pois o que premia 
é a necessidade 
(gosto supõe liberdade na escolha). 
 
 
Assim, os hábitos alimentares mudam pouco, mas não deixa de 
ser importante a questão cultural do tradicionalismo alimentar, 
pois são nos gostos alimentares onde se encontram a marca 
mais forte e inalterável dos aprendizados primitivos 
 (BOURDIEU, 1979). 
Alimentação e Cultura 
Alimentação e Cultura 
POF – PESQUISA DE ORÇAMENTOS FAMILIARES 
 
- Estudo encomendado pelo IBGE teve por objetivo analisar 
a disponibilidade DOMICILIAR de alimentos e do estado 
nutricional do Brasil. 
 
- Dados relativos ao aspecto nutricional e antropometria 
(antropologia física); 
 
- Este estudo propiciou uma comparação de hábitos 
alimentares: 
 
 Primeira POF: 1987 - 1988 
 Segunda POF: 1995 -1996 
 Terceira POF: 2002 – 2003 
 Quarta POF: 2008 - 2009 
Alimentação e Cultura 
DIFERENÇAS COMPARATIVAS ENCONTRADAS 
• Transição 
Epidemiológica: 
diminuição da 
desnutrição e 
doenças infecciosas 
oportunistas e/ou 
aumento das 
doenças crônicas 
não transmissíveis. 
Alimentação e Cultura 
Alimentação e Cultura 
• Transição Nutricional: 
aumento do consumo de 
alimentos de origem animal, 
gorduras, açúcares, 
alimentos industrializados e 
pouca quantidade de 
carboidratos complexos e 
fibras e diminuição do 
consumo de grãos e cereais 
(Costa e Silva, 1998). 
DIFERENÇAS COMPARATIVAS ENCONTRADAS 
Alimentação e Cultura 
• Consumo de 
alimentos de 
origem vegetal 
(cereais, 
leguminosas, 
tubérculos, 
frutas, verduras 
e legumes 
decresceram. 
• Consumo 
inadequado de 
cálcio, ferro e 
vitamina A. 
 
Alimentação e Cultura 
• A produção e o 
consumo de 
alimentos de 
origem animal, 
produtos 
industrializados, 
gordura 
hidrogenada e 
saturada, sal, 
açúcar, na forma 
de refrigerante 
(aumento de 
40%) e produtos 
refinados 
AUMENTARAM... 
 
Alimentação e Cultura 
Alimentação e Cultura 
 
Vejam que estamos estudando o homem (ANTROPOLOGIA), 
e como as mudanças sociais, 
econômicas e culturais estão influenciando no seu padrão alimentar atual 
e consequentemente em sua SAÚDE 
 
Entrada da mulher no mercado de trabalho 
 do número de refeições fora de casa 
 do número de pessoas solteiras 
GLOBALIZAÇÃO 
OBRIGADA!