Aula 1_FIB_QA_2015.2_Introdução à química de alimentos

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QUÍMICA DE 
ALIMENTOS
Introdução à disciplina
Prof. Bethania F. M. Ramos
Bacharelado em Nutrição
A disciplina
 C.H.: 44 HORAS
 HORÁRIO – MATUTINO – TURMA 1001
 TERÇA
 07:00 h às 07:50 h
 07:50 h às 08:40 h 
ATIVIDADES AV I ATIVIDADES AV II ATIVIDADES AV III
ATIVIDADE
DE ACORDO COM O 
CALENDÁRIO ACADÊMICO
Atividade 
AV I
Prova
AV I ProvaAV II
Prova
AV III
DIAS DAS AVALIAÇÕES 22/09/15 29/09/15 01/12/15 15/12/15
A disciplina
 C.H.: 44 HORAS
 HORÁRIO – MATUTINO – TURMA 1002
 TERÇA
 08:50 h às 09:40 h
 09:40 h às 10:30 h 
ATIVIDADES AV I ATIVIDADES AV II ATIVIDADES AV III
ATIVIDADE
DE ACORDO COM O 
CALENDÁRIO ACADÊMICO
Atividade 
AV I
Prova
AV I ProvaAV II
Prova
AV III
DIAS DAS AVALIAÇÕES 22/09/15 29/09/15 01/12/15 15/12/15
ATENÇÃO!!
 Fiquem atentos as faltas
 CH da disciplina – 44h 
Reprovação com 25% = 11 faltas
 1 dia = 2 faltas  Reprovação se faltar 6 dias
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ATENÇÃO!!
 Plano de ensino e plano de aula
 Publicação de material e aulas
 Acessem o SIA
 Acessem material didático pelo leitor estácio.
 Instalem aplicativo
 Ou acessem pelo computador
A disciplina
OBJETIVO GERAL
Compreender a importância da Química dos Alimentos e das 
estruturas moleculares que estão presentes na composição dos 
alimentos.
Entender as reações químicas e bioquímicas que podem levar à 
alteração da qualidade ou da segurança dos alimentos. Apresentar 
e analisar diversos compostos orgânicos e inorgânicos presentes 
nos alimentos.
Estrutura do conteúdo
 Unidade 1. Introdução à Química
 Unidade 2. Água
 Unidade 3. Carboidrato
 Unidade 4. Proteína
 Unidade 5. Lipídios
 Unidade 6. Pigmentos
 Unidade 7. Vitaminas e minerais
 Unidade 8: Interações físicas e químicas dos 
componentes dos alimentos
Estudo da química
 Ciência que estuda os materiais existentes na natureza, suas propriedades e
alterações  Analisa as substâncias presentes nesses materiais.
 Desenvolve técnicas para extraí-las e purificá-las e sintetiza novas
substâncias.
 A química também pesquisa os processos de transformação das substâncias
em matérias-primas para os diferentes ramos da indústria.
Preparar ligas metálicas
Produção de vidros e 
cerâmicas
Extração de princípios ativos 
de vegetais
Destilação e fermentação, na produção de 
álcool
Conservação de 
alimentos
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Divisão da Química
Química Geral: Princípios, fundamentos e teorias gerais;
Química Analítica: Identifica e determina as substâncias
presentes nos materiais.
Divisão da Química
Química orgânica: Pesquisa os compostos contendo 
carbono e hidrogênio como os seus elementos principais
Divisão da Química
Química Inorgânica: Estuda os compostos não orgânicos.
Físico-Química: Estudo dos efeitos físicos associados às reações
químicas;
Termoquímica
Eletroquímica
cinética química
Química nuclear.
Divisão da Química
Química Industrial: Também chamado de química aplicada,
dedica-se à produção de substâncias de interesse
econômico.
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Noções fundamentais da Química
Os materiais que nos cercam, como por exemplo, a 
terra, o mar, as rochas, e os que utilizamos diariamente, 
como o alumínio, o vidro, os medicamentos, as bebidas, 
etc., não são substâncias, mas misturas de substâncias.
Estes são formados pelos elementos químicos existentes 
na natureza reunidos por uma infinidade de 
agrupamentos diferentes.
Noções fundamentais da Química
Elemento Químico é um tipo de átomo caracterizado por 
um determinado número atômico.
Qualquer átomo ou agrupamento atômico 
que apresentar desequilíbrio de cargas 
elétricas, isto é, apresentar diferenças 
entre o número de prótons e o de elétrons, 
será denominado de íon.
Cátions: Os íons positivos - que 
apresentam mais prótons do que elétrons.
Ânions: os íons negativos - que 
apresentam menos prótons do que 
elétrons.
Cátions: Os íons positivos - que 
apresentam mais prótons do que elétrons.
Ânions: os íons negativos - que 
apresentam menos prótons do que 
elétrons.
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Cátions: Os íons positivos - que 
apresentam mais prótons do que elétrons.
Ânions: os íons negativos - que 
apresentam menos prótons do que 
elétrons.
Noções fundamentais da Química
Molécula é o conjunto de dois ou mais átomos, sendo a 
menor parte da substância que mantém as suas 
características. As moléculas são representadas por 
fórmulas (conjuntos de número e símbolos). 
Noções fundamentais da Química Noções fundamentais da Química
Estados físicos da matéria
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Estados físicos da matéria
Evaporação: Esse termo é 
usado quando a vaporização 
ocorre à temperatura 
ambiente, em qualquer 
temperatura e pressão, de 
forma bem lenta
Ebulição: A ebulição ocorre a 
uma determinada temperatura, que é 
específica para cada substância pura e que 
pode variar de acordo com a pressão 
atmosférica local. Ela se dá quando 
aquecemos o sistema, é uma passagem do 
líquido para o vapor de forma mais rápida e 
é bem perceptível, pois ocorre em toda a 
extensão do líquido, com agitação e 
formação de bolhas.
Calefação: É o tipo de 
evaporação mais rápida, é a 
passagem abrupta para o 
estado de vapor que ocorre 
quando o líquido se aproxima 
de uma superfície muito 
quente
QUESTÕES DE REVISÃO
1. Em que consiste o estudo da química analítica, orgânica e 
inorgânica, e onde são aplicadas no curso de nutrição?
2. Qual função da tabela periódica no estudo da química?
3. O que é um átomo, próton e elétron?
4. O que é um íon, cátion e um ânion?
5. Relativo ao estado da matéria e suas transformações, dê 
os nomes aos processos abaixo:
1. 2. 
3. 4. 
5. 
Referencias
 UCKO, D. A. Química para as ciências da saúde.
Editora Manole: São Paulo, 2ª Edição,1992.
 FELTRE, Ricardo; Fundamentos da Química, vol. Único,
Ed. Moderna, São Paulo/SP – 1990.
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