Unidade 1 e 2 - Introdução e Limpeza

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Tecnologia de alimentos
Unidade de Ensino Superior Sul do Maranhão
Curso: Nutrição
Profª Lara Lima Seccadio
laraseccadio@gmail.com
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Plano de ensino
Ementa: Tecnologia de alimentos. Processamento de alimentos. Estabilidade química dos alimentos e nutrientes. Conservação dos alimentos e tecnologia do processamento dos alimentos e embalagens. Estudo experimental de alimentos regionais.
Objetivo: Capacitar o aluno a conhecer a importância da tecnologia de alimentos na ciência da nutrição, conhecendo seus fundamentos básicos no que diz respeito à análise das alterações, conservação, processamento e acondicionamento dos diversos produtos alimentícios.
Plano de ensino
Metodologia: Aulas teóricas e práticas
EPI  imprescindível!!!
1º bimestre
(a) Provas com questões subjetivas e objetivas (6,0)
(b) Apresentação de trabalho em grupo (2,0)
Visita ao supermercado  escolha de um produto  comparar preços, tipo de embalagem, tabela nutricional, forma de conservação e validade. 
(c) Relatórios em equipe das aulas práticas (2,0)
Plano de ensino
2º bimestre
(a) Provas com questões subjetivas e objetivas (6,0)
(b) Apresentação de seminários (2,0)  Embalagens!
Metálicas; de vidro; plásticas; cartonadas; com atmosfera modificada; legislação e reciclagem de embalagens.
(c) Discussão de artigos científicos (2,0) 
Referente a alimentos minimamente processados  a equipe terá que montar um fluxograma com base no material e métodos do artigo, e elaborar, na próxima aula prática, o alimento minimamente processado.
I unidade: Introdução a tecnologia de alimentos
Tecnologia de alimentos 
Conjunto de técnicas relativas aos processos de industrialização dos produtos de origem vegetal e animal.
“Definida como sendo a aplicação de métodos e técnicas para a seleção de matéria prima, preparo, armazenamento, controle, conservação, embalagem, distribuição, utilização do alimento e desenvolvimento de produtos”
Aplicação: nas mais diversas áreas de pesquisa e produção em alimentos.
I unidade: Introdução a tecnologia de alimentos
Importância: beneficiamento seguro (controle de qualidade), conservação, globalização e diversificação da produção, viabilidade de consumo/distribuição, dentre outros.
Guerra civil americana (1861 e 1865)  grande sucesso comercial!
Guerra civil americana  melhorias no leite condensado.
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I unidade: Introdução a tecnologia de alimentos
Farotes que contribuíram para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos
Em relação ao aumento de consumo dos produtos:
Desenvolvimento demográfico
Influência social-trabalhista
Aumento do consumo em situações de emergência
Em relação ao aproveitamento das matérias-primas
Sazonalidade e regionalidade
Tempos modernos
Criatividade, inovação.
Emprego de produtos dietéticos
Acompanhamento da nutrologia
Concorrência comercial
Melhoria da qualidade, diminuição do tempo de preparo, embalagens atraentes e protetoras.
Nutrologia  especialidade médica clínica que se dedica ao diagnóstico, prevenção e tratamento de doenças do comportamento alimentar.
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