Relatório sobre Vitaminas e Sais Minerais

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FACULDADE SETE DE SETEMBRO – FASETE
ORGANIZAÇÃO SETE DE SETEMBRO DE CULTURA E ENSINO LTDA
Departamento de graduação – Bacharelado em Biomedicina
VITAMINAS E SAIS MINERAIS
Paulo Afonso - BA
Dezembro – 2015
Joseiton Dantas Gonçalves Filho
VITAMINAS E SAIS MINERAIS
Trabalho apresentado à disciplina de Bioquímica como critério de avaliação da segunda etapa do II período de Biomedicina da Faculdade Sete de Setembro – FASETE, ministrada pelo Prof. Ricardo Nogueira.
Paulo Afonso - BA
Dezembro – 2015
1. VITAMINAS
1.1 DEFINIÇÃO
As vitaminas são compostos orgânicos considerados essenciais, isso quer dizer que não são produzidas pelo nosso próprio organismo e por isso precisamos ingerir através de alimentos. Porém temos que ter muito cuidado com as vitaminas, porque tanto os excessos como a falta podem causar sérias doenças.
1.2 CLASSIFICAÇÃO
Elas são divididas em dois grandes grupos, as lipossolúveis que só “dissolvem” na presença de gordura (lipídeo) e as hidrossolúveis que só são dissolvidas na presença de água.
1.3 IMPORTÂNCIA FISIOLÓGICA
Vitamina A: Essencial para o crescimento e manutenção da saúde das estruturas epiteliais do corpo, como pele, olhos, mucosa intestinal, ovários e testículos, ossos, dentes e unhas. Retarda o processo de envelhecimento. FONTES - Presente no espinafre, couve, folhas de mostarda, beterraba, chicória, cenoura, abóbora, brócolis, damasco, salsa, leite e derivados. 
Vitaminas do Complexo B:
B1 - Tiamina: sistema nervoso, coração e sistema gastro intestinal. 
FONTES - Germe de trigo, levedura de cerveja, feijão fradinho, trigo integral, arroz integral, nozes, castanhas, soja, gema de ovo. 
Niacina: manutenção do equilíbrio da pele e sistema nervoso. Possui também importância relevante ao bom funcionamento do sistema digestório.
FONTES - Galinha, levedura de cerveja, trigo, soja, peixe, feijão, aspargos.
B2 - Riboflavina: oxidação dos alimentos e produção de energia. 
FONTES - Queijo, leite, amêndoas, amendoim, ovos, feijão, galinha, grãos, brócolis, folhas verdes, abacate, germe de trigo, levedo de cerveja. 
 B5 - Ácido Pantotênico: metabolismo do corpo. 
FONTES - Levedura de cerveja, pimentão, folhas verdes, leite, ovos. 
B6 - Piridoxina: síntese dos aminoácidos. 
FONTES - Leite, cereais, levedura de cerveja, melado. 
 B12 e Ácido Fólico: medula óssea para a produção de glóbulos vermelhos. FONTES - Leite, derivados do leite, castanha-do-pará, ovos. 
Vitamina C - Ácido Ascórbico: Atua no tecido conjuntivo, matriz óssea, dentina dos dentes, cicatrização de ferimentos, constituindo um antibiótico natural. Esta vitamina hidrossolúvel se deteriora muito facilmente, assim os sucos devem ser preparados imediatamente antes de serem consumidos, para se evitar a perda de seus nutrientes. FONTES - Frutas cítricas, caju, mamão, goiaba, manga, morango, tomate, agrião, uva, fruta-do-conde, pimentão, couve, couve-flor, repolho, aspargos, peixe, salsa, kiwi, acerola, salsinha. 
  
Vitamina D: Atua na formação dos ossos e dentes pelo controle do teor de Ca no sangue. Elaborada a partir da exposição aos raios solares; leite, queijo e gorduras. 
 
Vitamina E: Responsável pela saúde das células, fertilidade e retarda o processo de envelhecimento. Deve ser associada à vitamina C para atuar efetivamente no combate aos radicais livres. FONTES - Germe de trigo, óleo de gergelim, soja, milho, linhaça, amendoim, sementes de girassol, folhas de legumes verde escuro, ovos.
Vitamina K: Essencial para a coagulação sanguínea. FONTES - Vegetais de folhas verdes, alfafa, espinafre, repolho, couve-flor.
2. SAIS MINERAIS
2.1 DEFINIÇÃO
São elementos tem sua origem no solo e não podem ser produzidos por organismos vivos. As plantas obtêm sais minerais por meio de suas raízes diretamente do solo, e a maioria dos minerais da dieta são obtidos a partir das plantas ou indiretamente a partir de fontes animais.
2.2 CLASSIFICAÇÃO
Macrominerais: Aqueles cujas necessidades diárias superam os 100 mg. Nesse grupo encontram-se o cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e enxofre.
Microminerais: Aqueles que a necessidade diária é inferior a 100 mg. Nesse grupo, podemos destacar o ferro, cobre, zinco, manganês, iodo, selênio e flúor.
2.3 IMPORTÂNCIA FISIOLÓGICA
Cálcio: Esse sal participa da formação de ossos e dentes. Além disso, participam da coagulação sanguínea e regulam uma grande quantidade de funções celulares, incluindo-se o processo de contração muscular. O cálcio pode ser encontrado em leite e derivados, gema de ovo, cereais e legumes verdes.
Fósforo: Junto ao cálcio, o fósforo participa da composição de ossos e dentes. Esse sal também está relacionado com a produção de energia e é um dos componentes dos ácidos nucleicos. Podem ser encontrado em leites e derivados, cerais, carnes, ovos e pães.
Potássio: Esse sal está relacionado com a contração muscular e atividades dos nervos, pois atua promovendo a excitabilidade elétrica. Além disso, é um importante regulador dos batimentos cardíacos. É encontrado em frutas, cereais, leite e carnes.
Sódio: Está relacionado principalmente com a regulação do volume de líquidos corporais. Também é importante na condução do impulso nervoso, assim como o potássio, e está relacionado com a pressão sanguínea e contrações musculares. É encontrado no sal de cozinha, em alguns vegetais, queijo e diversos outros tipos de alimento.
Magnésio: Fundamental para o funcionamento adequado de nervos e músculos. Além disso, está relacionado com o metabolismo do cálcio e com a síntese de vitamina D. Esse sal mineral é encontrado em verduras com folhas verde-escuras, cereais, frutas cítricas e leguminosas.
Ferro: Por ser o componente principal da hemoglobina, esse sal mineral está relacionado com o transporte de oxigênio no nosso corpo. Encontrado em alimentos como fígado, rim, coração, gema de ovo, vegetais verdes, beterraba, feijão, cereais.
Flúor: Atua na composição de dentes e ossos. Além disso, está relacionado com a prevenção contra as cáries dentárias. Encontrado principalmente na água fluorada.
Iodo: É um sal fundamental para o funcionamento adequado da tireoide, portanto, está relacionado com o metabolismo. Encontrado em frutos do mar e no sal de cozinha iodado.