Planejamento e gestão de uan - Prova - Questão 11

Prévia do material em texto

Além de planejar e elaborar cardápios, nutricionista deve utilizar de ferramentas para avaliar os cardápios da UAN. A ferramenta de avaliação de cardápios pelos método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio foi criada por nutricionistas e é bastante utilizada nas UAN. Com relação ao método AQPC, classifique V para as sentenças verdadeiras eF para as falsas: avaliação pelo método AQPC baseia-se em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos de controle. ) Os resultados obtidos da aplicação do método AQPC, permitem avaliação global do cardápio, possibilitando que nutricionistas elaborem cardápios de acordo com as exigências nutricionais, que agradem a clientela, dentro do custo estimado e que possam ser utilizados para modificação dos hábitos alimentares e promoção da saúde. ) Esse modelo de avaliação dá enfoque aos perigos nutricionais e sensoriais envolvidos no processo de produção, e que podem interferir na qualidade final das preparações. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: F-V-F. V-F-V. F-F-V. D