dieta_carie

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Prof. Simone Tetu Moyses, Ph.D.Prof. Simone Tetu Moyses, Ph.D.
Dieta e cárie dentalDieta e cárie dental
Associação entre dieta e cAssociação entre dieta e cáárierie
uuComposição dos alimentosComposição dos alimentos
uuAlimentos protetoresAlimentos protetores
uu Padrões de consumo de alimentosPadrões de consumo de alimentos
Nutrientes essenciaisNutrientes essenciais
uuCarboidratosCarboidratos
uu ProteínasProteínas
uu LipídiosLipídios
uuVitaminasVitaminas
uuMineraisMinerais
uuÁguaÁgua
Alimentação saudávelAlimentação saudável
2
CarboidratosCarboidratos
carboidratos
polissacarí deos açúcares
amido não-amiláceos monossacarídeos dissacarí deos oligossacarídeos
glicose
frutose
sacarose
lactose
maltose
Placa cariogênicaPlaca cariogênica
Ca10(PO4)6OH2
dente
saliva
sacarose
Ca++
P--
H2O
CO2
etanol
H+
desmineralização
20 minutos 48 horas
Marcos de referMarcos de referêência ncia 
uu Consumo de sacarose X prevalência Consumo de sacarose X prevalência 
de cárie:de cárie:
––Estudos em Tristão da Cunha (1938Estudos em Tristão da Cunha (1938--62)62)
––Estudos no período da II Guerra Estudos no período da II Guerra 
MundialMundial
––Estudo de Hopewood House (1957Estudo de Hopewood House (1957--61)61)
––Estudo de Vipeholm (1946Estudo de Vipeholm (1946--51)51)
3
1946 1948 1950
CPOD
20
18
16
14
12
G 24 balas toffes (f)
G 24 balas toffes (f)
G chocolate
G caramelo
G pão (m)
G sacarose
G 8 balas toffe
G controle
G pão (f)
Açúcar ingerido às refeições
Açúcar ingerido às refeições e entre refeições
EstudoEstudode Vipeholmde Vipeholm
Gustafsson et al., 1954Gustafsson et al., 1954 ImportanteImportante
uuQualidadeQualidade
uuAdesividadeAdesividade
uu FreqüênciaFreqüência
AssociaAssociaçãção entre dieta e co entre dieta e cáárierie
uuComposição dos alimentos Composição dos alimentos 
uuAlimentos protetoresAlimentos protetores
uu Padrões de consumo de alimentosPadrões de consumo de alimentos
Alimentos protetoresAlimentos protetores
uu 1920 1920 
–– Vitamina DVitamina D
uu 1930 1930 
–– FlúorFlúor
–– SubstSubstââncias em cereais nãoncias em cereais não--refinadosrefinados
uu 19501950
–– FosfatosFosfatos
uu 19701970
–– Queijo e componentes do leiteQueijo e componentes do leite
–– Estimuladores salivaresEstimuladores salivares
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Alimentos protetoresAlimentos protetores Alimentos protetoresAlimentos protetores
AssociaAssociaçãção entre dieta e co entre dieta e cáárierie
uuComposição dos alimentos Composição dos alimentos 
uuAlimentos protetoresAlimentos protetores
uuPadrões de consumo de alimentosPadrões de consumo de alimentos
Fatores que afetam o consumo diário 
de alimentos
individual alimento ambiente
• Idade
• Sexo
• Educação
• Renda
• Conhecimento 
sobre nutrição
• Habilidades 
culinárias
• Atitudes em saúde
• Atitudes para 
mudar
• Doença
• Dentes
• Sabor
• Aparência
• Tipo de alimento
• Horários de 
refeição
• Custo
• Tempero
• Textura
• Estocagem
• Método de 
preparo
• Correlação com 
saúde
• Simbologia
• Valores culturais
• Valores ecológicos
• Residência
• Desemprego
• Urbanização
• Estação do ano
• Tamanho da 
residência
• Doença familiar
• Mudança de 
emprego
• Mobilidade
• Pressão social
• Pressão de saúde
• Modelos
Rugg-Gunn, 
1999
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Hábitos alimentaresHábitos alimentares
Aconselhamento dietéticoAconselhamento dietético
Análise do diário alimentarAnálise do diário alimentar
• Número de vezes que a pessoa se 
alimenta por dia e número de 
refeições principais
• Alimentos que contêm açúcar
• Alimentos com açúcar ingeridos uma 
hora antes de dormir
• Aspectos nutricionais gerais (grupos 
de alimentos)
Onde obter mais informações
• Kriger, Leo, ed. Promoção de saúde bucal. São Paulo: 
Artes Medicas/ABOPREV, 2003.
• Rugg-Gunn, Andrew J., andJuneH. Nunn. Nutrition, 
diet, andoral health. 1st ed. Oxford, NewYork: Oxford 
UniversityPress, 1999.