Guia Completo de Cookies

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Guia Definitivo dos Cookies
E-book Completo sobre Cookies: Receitas, Tcnicas e Dicas
 Guia Definitivo dos Cookies
Introduo
Cookies so biscoitos deliciosos, crocantes por fora, macios por dentro (ou o contrrio, se voc quiser).
Perfeitos para presentear, vender ou se deliciar com um caf. Este e-book traz informaes valiosas
para voc dominar a arte dos cookies.
1. Ingredientes Essenciais
Farinha:
- Farinha de trigo comum (sem fermento): mais usada.
- Farinha com fermento: se usar, ajuste o fermento da receita.
Gordura:
- Manteiga: sabor e textura ideais. Use sempre em temperatura ambiente.
- Margarina: mais econmica, mas interfere no sabor.
- leo vegetal: gera cookies mais macios e menos crocantes.
Acar:
- Acar branco: deixa os cookies mais crocantes.
- Acar mascavo: d cor e umidade (cookies macios).
- Melado, mel ou glucose: tambm ajudam a deixar os cookies macios e midos.
Ovos:
- Ligam os ingredientes e ajudam na estrutura.
- 1 ovo pode ser substitudo por 1 colher de sopa de linhaa com 3 de gua (para verso vegana).
Fermento e bicarbonato:
- Usados para dar leveza. O bicarbonato tambm ajuda na colorao dourada.
Extras:
- Gotas de chocolate, nozes, castanhas, frutas secas, coco, confeitos etc.
2. Tcnicas Bsicas
Mistura:
- Bata manteiga e acares primeiro (cremar).
- Depois adicione os ovos e por ltimo os secos.
Descanso da Massa:
- 30 minutos a 24 horas na geladeira: reala sabores e evita que o cookie espalhe demais no forno.
Modelagem:
- Use uma colher de sorvete para pores iguais.
- Para cookies mais grossos, modele em bolas altas.
Assamento:
- Pr-aquea o forno a 180 C.
- Use forma com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Asse por 8 a 14 minutos, depende do tamanho.
- Quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda macio, est pronto!
Resfriamento:
- Espere 5 minutos na forma e depois transfira para uma grade.
3. Receitas Testadas
 Cookie Clssico com Gotas de Chocolate
Ingredientes:
- 120 g manteiga sem sal
- 100 g acar mascavo
- 80 g acar branco
- 1 ovo
- 1 colher (ch) de essncia de baunilha
- 200 g farinha de trigo
- 1/2 colher (ch) de fermento qumico
- 1/2 colher (ch) de bicarbonato
- 150 g gotas de chocolate
Modo de preparo:
1. Bata manteiga e acares.
2. Adicione o ovo e baunilha.
3. Misture a farinha com fermento e bicarbonato.
4. Incorpore massa e adicione o chocolate.
5. Modele e leve geladeira por 30 min.
6. Asse a 180 C por 10-12 minutos.
 Cookie de Castanha e Chocolate Branco
Substitua as gotas de chocolate por chocolate branco picado e adicione 100 g de castanha de caju
ou do Par picada.
4. Dicas de Ouro
- No asse demais: o cookie continua cozinhando fora do forno.
- Massa congelada: voc pode congelar as bolinhas j modeladas por at 3 meses.
- Personalize: adicione raspas de limo, canela, cacau, pasta de amendoim ou o que quiser.
- Venda e embalagem: use saquinhos vedados, etiquetas com validade (at 7 dias fora da geladeira
ou 2 semanas refrigerado).
- Cookies recheados: congele pedaos de recheio (nutella, doce de leite) e envolva com a massa.
5. Tabela de Problemas Comuns
Problema | Possvel Causa
------------------------|----------------------------
Cookie espalha demais | Muita manteiga ou pouca farinha
Fica duro demais | Tempo excessivo no forno
Fica seco | Pouco acar mascavo ou gordura
No cresce | Esqueceu fermento/bicarbonato
6. Concluso
Fazer cookies uma arte e uma terapia. Com esses conhecimentos, voc pode tanto criar sabores
incrveis quanto empreender no ramo. No tenha medo de experimentar!
Bons cookies! 
Por: Sabrina ngela Dutra Engenheira de Alimentos