Resíduo do processamento de mandioca

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA 
CAMPUS CACHOEIRA DO SUL 
CURSO DE ENGENHARIA AGRÍCOLA 
 
 
 
 
 
 
 
 
Adriano Rodrigues Luz 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESÍDIUOS GERADOS NO PROCESSAMENTO ARTESANAL DA 
MANDIOCA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cachoeira do Sul, RS 
2020 
 
 
Introdução 
 
A mandioca (Manihotesculeta) é uma planta de grande valor econômico e 
social para o Brasil. Sendo este o segundo maior produtor mundial da cultura. A 
produção no nordeste brasileiro é a maior do país, tendo um valor social, já que a 
maioria da produção é derivada da agricultura familiar, tornando essa, uma produção 
de subsistência. Durante o cultivo da mandioca até a produção da farinha, são 
gerados resíduos que não são reaproveitados e/ou não é dado devido destino (DA 
SILVA, 2015). 
A planta tem aproveitamento integral, é importante na alimentação humana e 
na produção de forragem para alimentação animal como fonte de proteína (folhas) e 
energia (raiz). Além de apresentar um amplo e diversificado valor na indústria na 
fabricação de farinha, fécula, álcool, glicose, entre outros produtos 
(NORMANHA,1982). 
Segundo Cereda (1994), no processamento de mandioca são gerados 
resíduos sólidos e líquidos, com qualidade e quantidade dependente de muitos 
fatores (cultivar, idade da planta, tempo de armazenamento, tipo de processamento, 
etc.). Os subprodutos do processamento da mandioca têm sido relatados como 
responsáveis por graves problemas de contaminação do ambiente. 
 
Processos e atividade envolvidas 
 
 O processamento de mandioca inicia com a colheita dos tubérculos no 
campo. Esta etapa pode ser feita de forma manual ou com utilização de maquinário. 
 
 Figura 1: Extração manual de mandioca 
 
 
 
 
 
 
 Fonte: google imagens 
 
Essa etapa pode ocorre perda de produção, pois os tubérculo pode quebar-se 
e ficarem no subsolo. 
 
 
Quando a colheita ocorre de forma manual, o segundo passo é cortar as 
ramas da mandioca. 
Figura 2: Remoção da maniva de mandioca 
 
Fonte: google imagens 
 
Isso é feito para facilitar os transporte do produto até a unidade de 
processamento. 
Após a chegada da produção na unidade de processamento é realizado a 
remoção da casca e lavagem da mandioca. 
Figura 3: Remoção da casca de mandioca 
 
 Fonte: google imagens 
 
Em seguida esse produto é triturado e ‘lavado’ para obtenção da fécula. 
Nessa etapa o amido é removido junto com a manipueira, sendo necessário 
aguardar a decantação, para remover a fécula. 
Figura 4: Lavagem da massa para extração da fécula. 
 
 Fonte: google imagens 
 
A massa obtida no processo acima é prensada, peneirada e torrada para produção 
da farinha. 
 
 
 
 
 
Figura 5: Prensagem da massa Figura 6: Secagem da massa 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: google imagens Fonte: google imagens 
 
 
 
RESÍDUOS GERADOS NESSAS ATIVIDADES 
 
 Rama e casca de mandioca; 
 crueira (fragmentos de mandioca ralada que não passam nas malhas da 
peneira onde se apura a massa que se converte em farinha); 
 manipueira (é o resíduo líquido gerado nas indústrias de processamento de 
mandioca). 
 
ALTERNATIVAS PARA USO DOS RESÍDUOS 
 
 
As ramas podem ser utilizada para o plantio subsequente, na produção de 
ração para animais ou deixar para decompor-se no solo, desde que sejam quebrada 
em pequenos pedaços. 
As cascas e a crueira podem ser utilizadas para produção de ração ou fazer 
compostagem para utiliza-las na adubação orgânica. 
Apesar da sua alta toxicidade e periculosidade, a manipueira pode ser 
reaproveitada a manipueira pode ser utilizada como biofertilizante, desde que utilize 
uma dosagem segura (Santos et al,2010). De acordo com (Gonzaga et al, 2007) 
esse efluente pode ser utilizado no controle do pulgão preto (Toxoptera Citricida) 
inseto responsável pela baixa produção de citros no estado do Amazonas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS 
 
CEREDA, M. P. Resíduos da industrialização da mandioca no Brasil. São Paulo, 
Editora Paulicéia, 1994. 174 p. 
 
DA SILVA, Augusto Cezar Martins Souza. Estudo prospectivo dos resíduos gerados 
no processamento da mandioca. Cadernos de Prospecção, v. 8, n. 2, p. 266, 2015. 
 
NORMANHA, E. S. Derivados da mandioca: terminologia e conceitos.Campinas: 
FUNDAÇÃO CARGILL, 1982. 56 p. 
 
SANTOS, M. H. V. et al. Uso da manipueira como fonte de potássio na cultura da 
alface (Lactuca sativa L.) cultivada em casa-de vegetação. Acta Scientiarum 
Agronomy, Maringá, v. 32, n. 4, p. 729-733, 2010.